Filet de daurade croûté à l'ail et aux agrumes, piquillos farcis
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(4 notes)
Filet de daurade badigeonné d'une croûte à l'ail et aux agrumes très parfumée, accompagné de piquillos farcis de légumes.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade royale de 140 g
6 pièce(s)
Beurre doux
0 kg
Poireau(x)
2 pièce(s)
Beurre doux
75 g
Chapelure de pain
90 g
Poudre de noisette
20 g
Gousse(s) d'ail
4 gousse(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Piquillos
6 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Orange(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
6 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Persil plat
1 branche(s)
Réduction de vinaigre Balsamique
6 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four a 220 °C.
Éplucher les carottes puis les émincer, ainsi que les poireaux, en fines lamelles.
Dans un wok avec de l'huile d'olive, faire suer les poireaux avec un peu de sel et laisser cuire à couvert avec un verre d'eau pendant 2 min. Ajouter ensuite les carottes, puis laisser cuire quelques minutes à couvert. Une fois les légumes cuits, en garnir les piquillos puis mettre ces derniers sur une plaque.
Retirer les arêtes et la peau des filets de daurade, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Réserver.
Préparer la croûte : mélanger tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à obtention d'un appareil homogène. Tartiner ensuite les filets de daurade côté peau avec cette pâte, puis les disposer sur une feuille en silicone. Cuire au four durant 4 min.
Dans une assiette, mettre un peu de légumes, disposer le filet de daurade par-dessus et mettre le piquillo sur le poisson. Décorer ensuite de persil plat et de réduction de vinaigre balsamique.
Éplucher les carottes puis les émincer, ainsi que les poireaux, en fines lamelles.
Dans un wok avec de l'huile d'olive, faire suer les poireaux avec un peu de sel et laisser cuire à couvert avec un verre d'eau pendant 2 min. Ajouter ensuite les carottes, puis laisser cuire quelques minutes à couvert. Une fois les légumes cuits, en garnir les piquillos puis mettre ces derniers sur une plaque.
Retirer les arêtes et la peau des filets de daurade, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Réserver.
Préparer la croûte : mélanger tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à obtention d'un appareil homogène. Tartiner ensuite les filets de daurade côté peau avec cette pâte, puis les disposer sur une feuille en silicone. Cuire au four durant 4 min.
Dans une assiette, mettre un peu de légumes, disposer le filet de daurade par-dessus et mettre le piquillo sur le poisson. Décorer ensuite de persil plat et de réduction de vinaigre balsamique.
Le + du Chef
«Pour éviter de vous brûler, vous pouvez garnir les piquillos lorsque les légumes sont tièdes, puis les réchauffer au four.»
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