En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Blanc de bar au jus de coques, tagliatelle de courgettes crues

Blanc de bar poché dans un jus de coques, croquant de courgettes crues et vinaigrette d'agrumes montée comme une mayonnaise.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(1 vote) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Coque(s) : 200 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 30 cl
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Jus d'orange : 20 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Moutarde forte : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les coques à l'eau claire pendant 10 min. Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles.
    Disposer les coques et l'échalote dans une casserole, puis les recouvrir d'eau. Cuire à petits frémissements pendant 30 min, puis filtrer.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, faire réduire de 2/3 le jus d'orange. Le mixer ensuite dans un blender avec la moutarde et l'huile d'olive, puis saler et poivrer (la texture doit être proche de celle d'une mayonnaise liquide).

  • ETAPE 3

    Tailler les courgettes à l'aide de la mandoline à julienne pour obtenir de fins spaghetti. Les assaisonner de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.

  • ETAPE 4

    Dans un plat, déposer les blanc de bar, les saler et les poivrer. Verser dessus le jus de coques bouillant et laisser cuire hors du feu pendant 4 min.

  • ETAPE 5

    Dans une assiette, déposer un lit de tagliatelle de courgettes, les arroser d'une cuillère à soupe de vinaigrette d'agrumes et terminer avec le blanc de bar égoutté. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Remplacez les filets de bar par tout autre poisson en filet comme du rouget, de la rascasse... Il faut un volume de liquide suffisant pour cuire les poissons : comptez environ 1 litre pour cuire 6 portions.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique