En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Macaron à la liqueur de pêche

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 90 g

  • Pour la garniture
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 160 g
  • Sucre en poudre : 135 g
  • Crême de pêche : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons :

    Préchauffer le four à 160 °C. Avec un robot à lame, mixer ensemble les amandes en poudre et le sucre glace, ou les passer au tamis pour obtenir un mélange très fin.
    Monter les blancs en neige, les serrer avec 150 g de sucre, incorporer ensuite à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande.

    A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Avec une poche à douille et une douille unie, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 10 à 15 min à température ambiante, puis les cuire 12 à 20 min dans un four à 160 °C.

  • 2Pour la garniture

    Mettre les oeufs, la crème de pêche et 135 g de sucre dans une grande calotte. Fouetter vigoureusement puis poser le tout sur un bain-marie. Cuire lentement jusqu'à épaississement, retirer du feu et continuer de fouetter pour faire baisser la température. Lorsqu'il est possible de toucher les bords du récipient sans se brûler, ajouter progressivement le beurre mou. Réserver ensuite au frais pendant au moins 1/2 heure.

    Coller les coques de macaron 2 par 2 avec un peu de crème de pêche.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la liqueur de pêche par d'autres liqueurs (mûre, fraise, framboise...).»

·