Poêlée de coques et pommes Ratte confites au beurre demi-sel
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(8 notes)
Coques cuites façon marinière et petites pommes de terre ratte confites dans du beurre demi-sel.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Coque(s)
1 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Cive verte d'oignon
4 pièce(s)
Vin blanc sec
20 cl
Pomme(s) de terre ratte
600 g
Beurre demi-sel
250 g
Beurre doux
50 g
Gros sel
2 g
Descriptif de la recette
Mettre à dégorger les coques dans un bol d'eau avec une pincée de gros sel. Changer l'eau régulièrement pour bien les vider de leur sable.
Tourner les pommes de terre pour leur donner une forme ovale et une taille régulière. Bien les rincer dans de l'eau froide puis les sécher soigneusement dans du papier absorbant.
Mettre les pommes de terre dans une casserole avec le beurre demi-sel, et dès que celui-ci commence à frémir, faire cuire à feu doux pendant 20 à 30 min (ne pas hésiter à rajouter du beurre si celui-ci ne recouvre pas les pommes de terre). Égoutter les pommes de terre une fois qu'elles sont cuites.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Ciseler également la cive.
Dans une cocotte, faire légèrement revenir les échalotes sans coloration avec un petit peu de beurre. Ajouter le vin blanc et les coques. Couvrir la cocotte et laisser cuire jusqu'à ce que toutes les coques s'ouvrent, puis les décortiquer.
Dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir les pommes de terre pour les faire réchauffer, rajouter les coques et la cive et arrêter la cuisson immédiatement pour que les coques ne deviennent pas trop fermes. Servir dans une petite assiette creuse.
Tourner les pommes de terre pour leur donner une forme ovale et une taille régulière. Bien les rincer dans de l'eau froide puis les sécher soigneusement dans du papier absorbant.
Mettre les pommes de terre dans une casserole avec le beurre demi-sel, et dès que celui-ci commence à frémir, faire cuire à feu doux pendant 20 à 30 min (ne pas hésiter à rajouter du beurre si celui-ci ne recouvre pas les pommes de terre). Égoutter les pommes de terre une fois qu'elles sont cuites.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Ciseler également la cive.
Dans une cocotte, faire légèrement revenir les échalotes sans coloration avec un petit peu de beurre. Ajouter le vin blanc et les coques. Couvrir la cocotte et laisser cuire jusqu'à ce que toutes les coques s'ouvrent, puis les décortiquer.
Dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir les pommes de terre pour les faire réchauffer, rajouter les coques et la cive et arrêter la cuisson immédiatement pour que les coques ne deviennent pas trop fermes. Servir dans une petite assiette creuse.
Le + du Chef
«Cette recette est aussi délicieuse lorsqu'elle est réalisée avec des moules.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment cuire à la marinière
