Recette de Rösti au crabe et gingembre

Recette de Rösti au crabe et gingembre

Galette de pomme de terre et tartare de crabe relevé au gingembre accompagné d'un bouquet de mesclun.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 250 g
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Chair de crabe : 130 g
  • Gingembre frais : 7 g
  • Echalote(s) : 0.5 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 3 cl
  • Coriandre fraîche : 2 branche(s)
  • Mesclun de salade : 100 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et couper le gingembre en petits dés très fins. Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Ciseler la coriandre. Égoutter le crabe et le mélanger avec tous ces éléments.

  • ETAPE 2

    Râper le zeste du citron dans la crème liquide et ajouter la moitié du jus de citron. Mélanger pour faire prendre légèrement la crème sous l'action de l'acidité. Assaisonner le mélange de crabe avec cette crème citronné, ainsi qu'avec une pointe de sel fin et de poivre si la préparation a besoin d'être relevée. Réserver.

  • ETAPE 3

    Éplucher et émincer l'oignon en très fines lamelles. Éplucher les pommes de terre, les râper grossièrement (surtout ne pas les laver pour conserver l'amidon qui servira de « colle » lors de la cuisson). Mélanger l'oignon émincé aux pommes de terre.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'arachide. Former 2 galettes par personne avec les pommes de terre puis les cuire 4 à 5 min de chaque côté en les colorant fortement.

  • ETAPE 5

    Dresser sur des assiettes de taille moyenne une galette de pomme de terre. Répartir le tartare de crabe sur les rösti, poser dessus une deuxième galette puis sur celle-ci un petit bouquet de mesclun assaisonné avec un peu d'huile d'olive. Décorer avec un cordon de vinaigre balsamique réduit autour du mille-feuille.

Le + du Chef

«Si vous avez fait des galettes de pommes de terre un peu épaisses, vous pouvez terminer éventuellement la cuisson des rösti pendant 10 min dans un four préchauffé à 180 °C .»

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