Recette de Financier framboise, compotée de tomates cerise confite au miel

Une mignardise moelleuse accompagnée d'une compote de tomates cerise confites au miel et vinaigre de tomate.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Sucre glace : 175 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Poudre d'amande : 85 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 300 g
  • Miel : 30 g
  • Vinaigre de tomate : 2 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • ETAPE 2

    Réalisation des financiers : à l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d'oeuf, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Faire cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette, puis le mélanger à l'ensemble. Mouler le tout dans des moules en silicone, disposer dans chacun d'eux une ou plusieurs framboises, et cuire à 180 °C pendant 15 à 20 min.

  • ETAPE 3

    Réalisation de la compotée de tomates : dans une poêle, caraméliser le miel et ajouter les tomates. Cuire 5 min puis déglacer avec le vinaigre de tomates. Laisser ensuite refroidir.

  • ETAPE 4

    Servir les financiers avec les tomates caramélisées.

Le + du Chef

«Faites attention à la coloration du beurre et une fois qu'il est couleur noisette, filtrez-le à l'aide d'un chinois étamine.»

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