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Financier framboise, compotée de tomates cerise confite au miel
Image recette Financier framboise, compotée de tomates cerise confite au miel

Financier framboise, compotée de tomates cerise confite au miel

(17 notes)
Une mignardise moelleuse accompagnée d'une compote de tomates cerise confites au miel et vinaigre de tomate.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Sucre glace
175 g

Beurre doux
150 g

Farine de blé
50 g

Poudre d'amande
85 g

Framboise(s) fraîche(s)
125 g

Tomate(s) cerise(s)
300 g

Miel
30 g

Vinaigre de tomate
2 cl

Blanc(s) d'oeuf
5 pièce(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Réalisation des financiers : à l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d'oeuf, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Faire cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette, puis le mélanger à l'ensemble. Mouler le tout dans des moules en silicone, disposer dans chacun d'eux une ou plusieurs framboises, et cuire à 180 °C pendant 15 à 20 min.

Réalisation de la compotée de tomates : dans une poêle, caraméliser le miel et ajouter les tomates. Cuire 5 min puis déglacer avec le vinaigre de tomates. Laisser ensuite refroidir.

Servir les financiers avec les tomates caramélisées.

Le + du Chef

«Faites attention à la coloration du beurre et une fois qu'il est couleur noisette, filtrez-le à l'aide d'un chinois étamine.»

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