Recette de Blanc-manger aux poires et vinaigre balsamique

Un dessert très doux relevé par l'acidité du vinaigre balsamique : des poires coupées en petits dés, caramélisées et décuites au vinaigre balsamique, servies avec un blanc-manger onctueux aux amandes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 45 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans un récipient, placer les feuilles de gélatine et les recouvrir d'eau froide pour les ramollir. Les laisser tremper 5 min environ, puis les égoutter et bien les essorer.

  • ETAPE 2

    Faire bouillir le lait avec le sucre et la poudre d'amande. Incorporer la gélatine au mélange puis passer le tout au chinois fin pour enlever les morceaux d'amande. Mettre au frais. Monter la crème liquide froide à l'aide d'un fouet et la mélanger avec le mélange de lait refroidi.
    Verser cet appareil dans des cercles à pâtisserie ou dans des moules individuels en silicone. Laisser au frais pendant 4 h ou au congélateur pendant 30 min.

  • ETAPE 3

    Laver et couper les poires en dés. Réduire de moitié le vinaigre balsamique dans une casserole à feu doux. Le laisser refroidir.
    Dans une poêle, caraméliser le sucre, poser les poires et les cuire 5 min. Déglacer avec une cuillère à café de vinaigre balsamique réduit puis cuire 1 min. Réserver.

  • ETAPE 4

    Dresser les blancs-mangers sur des assiettes avec quelques dés de poires dessus et mettre la réduction de vinaigre balsamique en décor.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser de la poudre de noisette dans le blanc-manger pour varier les saveurs.»

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