Gambas au caramel et aux épices

Name: Gambas au caramel et aux épices
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Gambas fraîches; 4 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 10 g Sucre en poudre; 6 cl Eau; 3 cl Huile d'olive; 3 cl Sauce Nuoc mam; 2 pincée(s) Sel fin; 1 tour(s) Moulin à poivre; 2 g Mélange 5 épices; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 0.5 botte(s) Ciboule; 5 cl Eau

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(6 notes)

Préparez-vous à voyager grâce à ce délicieux plat thaïlandais...

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Gambas fraîches

18 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

4 gousse(s)

Sucre en poudre

10 g

Eau

6 cl

Huile d'olive

3 cl

Sauce Nuoc mam

3 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

1 tour(s)

Mélange 5 épices

2 g

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Ciboule

0.5 botte(s)

Eau

5 cl

Descriptif de la recette

Décortiquer les gambas en laissant les queues intactes, puis les inciser et retirer les veines.
Éplucher puis hacher l'ail. Concasser la coriandre et la ciboule.

Dans une poêle, caraméliser le sucre, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau et remuer. Porter le mélange à ébullition doucement pendant 3 min jusqu'à ce que le caramel soit bien foncé (mais pas brûlé).

Ajouter ensuite, hors du feu, le restant d'eau pour stopper la cuisson du caramel. Dans une poêle chaude, faire revenir l'ail avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les gambas et les cuire jusqu'à ce qu'elles rougissent. Incorporer ensuite la sauce poisson et le caramel chaud, puis le sel, les 5 épices et le poivre. Remuer et laisser cuire 1 min.

Dresser en assiette creuse et parsemer de coriandre et de ciboule.