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Recette de Gambas au caramel et aux épices

Ingrédients pour personnes

  • Gambas fraîches : 18 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 4 gousse(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Eau : 6 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les gambas en laissant les queues intactes, puis les inciser et retirer les veines.
    Éplucher puis hacher l'ail. Concasser la coriandre et la ciboule.

  • 2

    Dans une poêle, caraméliser le sucre, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau et remuer. Porter le mélange à ébullition doucement pendant 3 min jusqu'à ce que le caramel soit bien foncé (mais pas brûlé).

  • 3

    Ajouter ensuite, hors du feu, le restant d'eau pour stopper la cuisson du caramel. Dans une poêle chaude, faire revenir l'ail avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les gambas et les cuire jusqu'à ce qu'elles rougissent. Incorporer ensuite la sauce poisson et le caramel chaud, puis le sel, les 5 épices et le poivre. Remuer et laisser cuire 1 min.

  • 4

    Dresser en assiette creuse et parsemer de coriandre et de ciboule.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de sauce nuoc-mâm, remplacez-la par de la sauce soja.»

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