Thon poêlé et lentilles au poivre rose, crème montée au poivre cubèbe
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(10 notes)
Des poivres, des couleurs, des saveurs...Des pavés de thon poêlés servis avec un mélange de légumes du soleil et de lentilles parfumés au poivre rares et une chantilly salée.
45min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de thon rouge
6 pièce(s)
Lentille(s) verte(s)
100 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Baie(s) rose(s)
5 g
Crème liquide entière
20 cl
Poivre de Cubebe
5 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Eau
10 cl
Descriptif de la recette
Dans une casserole, mettre les lentilles avec de l'eau froide à hauteur. Cuire 20 min à petits bouillons. Assaisonner de sel après 10 min de cuisson. Une fois les lentilles cuites, égoutter et réserver.
Éplucher puis tailler en brunoise (c'est-à-dire en petits dés) les poivrons et la courgette. Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et saler, puis ajouter les baies roses concassées. Cuire 3 min à feu vif, ajouter ensuite les courgettes et l'eau. Mélanger 1/3 des légumes aux lentilles et réserver le reste.
A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème liquide en chantilly. Assaisonner de sel et de poivre cubèbe concassé. Réserver au frais.
Dans une poêle chaude, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis cuire vivement les pavés de thon assaisonnés de sel, pendant 2 min de chaque côté.
Dresser immédiatement sur assiette : déposer un tapis de légumes, le pavé de thon par-dessus, puis mettre à côté une verrine remplie de lentilles.
Éplucher puis tailler en brunoise (c'est-à-dire en petits dés) les poivrons et la courgette. Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et saler, puis ajouter les baies roses concassées. Cuire 3 min à feu vif, ajouter ensuite les courgettes et l'eau. Mélanger 1/3 des légumes aux lentilles et réserver le reste.
A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème liquide en chantilly. Assaisonner de sel et de poivre cubèbe concassé. Réserver au frais.
Dans une poêle chaude, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis cuire vivement les pavés de thon assaisonnés de sel, pendant 2 min de chaque côté.
Dresser immédiatement sur assiette : déposer un tapis de légumes, le pavé de thon par-dessus, puis mettre à côté une verrine remplie de lentilles.
Le + du Chef
«Les légumes peuvent être servis chauds ou froids. Vous pouvez alors ajouter une pointe de vinaigre balsamique pour donner une note acidulée.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en brunoise
Comment tailler en brunoise
Comment suer
Comment suer
Comment fouetter de la crème
Comment fouetter de la crème
Comment dresser des assiettes
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
