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Recette de Noix de Saint-Jacques, fondue de poireaux et poivre du Paradis

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver puis émincer les poireaux en fines lamelles. Dans une poêle chaude, les faire suer avec 1 trait d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Ajouter le poivre du paradis et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire à sec puis mouiller avec la crème liquide. Assaisonner de sel et laisser cuire 15 min à feu doux.

  • 2

    Rincer les noix de Saint-Jacques puis les éponger. Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive, déposer les noix puis les colorer pendant 30 secondes de chaque côté.

  • 3

    Dresser les assiettes harmonieusement en disposant un tapis de fondue de poireaux et les noix de Saint-Jacques dessus.

Le + du Chef

«Le poivre du Paradis peut être remplacé par un autre poivre rare tel que le poivre de Cubèbe.»

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