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Recette de Beignets de calamars, fraicheur de tomate

Recette de Beignets de calamars, fraicheur de tomate
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les tomates, les éplucher et les couper en 4, puis les épépiner et les tailler en petits dés. Ciseler les oignons nouveaux.

  • 2

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter une branche de thym, une gousse d'ail en chemise et une feuille de laurier. Ajouter les tomates et un verre d'eau, laisser cuire 5 à 10 min pour obtenir une concassée de tomates. Rectifier ensuite l'assaisonnement avec du sel et du piment d'Espelette et réserver.

  • 3

    Préparer les calamars : retirer la peau, l'intérieur et les yeux. Les nettoyer à l'eau courante, puis les couper en fines rondelles de 1 cm d'épaisseur.

  • 4

    Dans un bol, mélanger 150 g de farine, la levure et le sel, ajouter l'eau bien froide et mélanger délicatement avec un fouet (pour donner un côté croustillant aux beignets, utiliser de l'eau pétillante).

  • 5

    Chauffer l'huile de friture à 180 °C. Passer les rondelles de calamars dans le reste de farine, puis dans la pâte à beignets. Les plonger ensuite dans l'huile de friture chaude. Une fois dorés, les mettre à égoutter sur du papier absorbant.

  • 6

    Déguster les beignets assaisonnés de fleur de sel avec la sauce tomate.

Le + du Chef

«Pour une pâte à beignets plus aérienne, vous pouvez utiliser de la bière à la place de l'eau.»

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La recette espagnole qui nous fait fondre... des morceaux de calamars croustillants servis avec une sauce tomate maison.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Blanc(s) de calamars : 600 kg
  • Tomate(s) : 1 kg
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Huile de friture : 1 l
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Farine de blé : 200 g
  • Levure chimique : 5 g
  • Eau Gazeuse (grosses bulles) : 20 cl
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