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Recette de Pastasotto rafraîchi au citron, aiguillettes de volaille et roquette

Recette de Pastasotto rafraîchi au citron, aiguillettes de volaille et roquette

Nouvelle méthode de cuisson des pâtes (par absorption) dans un bouillon, comme un risotto, donc beaucoup plus goûteuse... Pâtes accompagnées d'aiguillettes de volaille, de pousses de roquette et de copeaux de parmesan.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Penne : 500 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Roquette : 100 g
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Tomate(s) séchée(s) : 50 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher puis émincer les oignons. Tailler en fines lamelles les tomates séchées. Ciseler le basilic.

  • ETAPE 2

    Faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive dans une casserole, puis ajouter les Penne Rigate. Lorsque ces derniers sont nacrés, c'est-à-dire enrobés d'huile d'olive, déglacer avec un verre de vin blanc et ajouter la gousse d'ail écrasée, puis laisser réduire.

  • ETAPE 3

    Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, puis laisser cuire à couvert. Rajouter ensuite du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto). Lorsque les Penne sont cuits, ajouter au dernier moment le jus de citron, le basilic ciselé, les pignons de pin grillés et les tomates séchées.

  • ETAPE 4

    Assaisonner les aiguillettes de volaille, puis les cuire dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Les laisser colorer puis les retourner, cuire 3 min de chaque côté.

  • ETAPE 5

    Dresser dans une assiette creuse le pastasotto, disposer quelques aiguillettes de volaille, un bouquet de roquette et quelques copeaux de parmesan taillés à l'économe.

Le + du Chef

«Vous pourrez remplacer le bouillon de volaille par un fumet de poisson, et servir ce pastasotto avec un poisson poêlé.»

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