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Recette de Terrine de noix de Saint-Jacques et piquillos au piment d'Espelette

Original et parfait à préparer à l'avance, à déguster en pique-nique ou au moment de l'apéritif.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    3h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 500 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Piquillos : 12 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 g
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et épépiner les poivrons rouges. Les tailler en brunoise.
    Tailler les pimientos en lanière.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et cuire les poivrons pendant 5 min en les remuant régulièrement avec les aromates. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 3

    Préparer la farce : mixer les noix de Saint-Jacques dans un hachoir, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Ajouter les blancs d'oeuf et bien mixer, puis en 2 ou 3 fois, ajouter la crème. Ne pas trop travailler pour ne pas "beurrer" la farce. Ajouter la brunoise de poivron refroidi.

  • ETAPE 4

    Préchauffer le four à 150 °C (th. 5-6).

  • ETAPE 5

    Garnir le fond de la terrine avec une feuille de papier sulfurisé, puis tapisser avec des bandes de piquillos. Recouvrir de farce en intercalant les lamelles de piquillos restantes.

  • ETAPE 6

    Cuire la terrine 30 min dans un bain-marie au four, puis la laisser reposer 12 h. Servir avec un bouquet de salade.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire confire les poivrons dans un plat au four à 150 °C pendant 30 min.»

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