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Recette de Terrine de noix de Saint-Jacques et piquillos au piment d'Espelette

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et épépiner les poivrons rouges. Les tailler en brunoise.
    Tailler les pimientos en lanière.

  • 2

    Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et cuire les poivrons pendant 5 min en les remuant régulièrement avec les aromates. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • 3

    Préparer la farce : mixer les noix de Saint-Jacques dans un hachoir, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Ajouter les blancs d'oeuf et bien mixer, puis en 2 ou 3 fois, ajouter la crème. Ne pas trop travailler pour ne pas "beurrer" la farce. Ajouter la brunoise de poivron refroidi.

  • 4

    Préchauffer le four à 150 °C (th. 5-6).

  • 5

    Garnir le fond de la terrine avec une feuille de papier sulfurisé, puis tapisser avec des bandes de piquillos. Recouvrir de farce en intercalant les lamelles de piquillos restantes.

  • 6

    Cuire la terrine 30 min dans un bain-marie au four, puis la laisser reposer 12 h. Servir avec un bouquet de salade.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire confire les poivrons dans un plat au four à 150 °C pendant 30 min.»

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