Terrine de noix de Saint-Jacques et piquillos au piment d'Espelette
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(39 notes)
Original et parfait à préparer à l'avance, à déguster en pique-nique ou au moment de l'apéritif.
20min
30min
3h
Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
500 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Crème liquide entière
15 cl
Piquillos
12 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 g
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Éplucher et épépiner les poivrons rouges. Les tailler en brunoise.
Tailler les pimientos en lanière.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et cuire les poivrons pendant 5 min en les remuant régulièrement avec les aromates. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Préparer la farce : mixer les noix de Saint-Jacques dans un hachoir, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Ajouter les blancs d'oeuf et bien mixer, puis en 2 ou 3 fois, ajouter la crème. Ne pas trop travailler pour ne pas "beurrer" la farce. Ajouter la brunoise de poivron refroidi.
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5-6).
Garnir le fond de la terrine avec une feuille de papier sulfurisé, puis tapisser avec des bandes de piquillos. Recouvrir de farce en intercalant les lamelles de piquillos restantes.
Cuire la terrine 30 min dans un bain-marie au four, puis la laisser reposer 12 h. Servir avec un bouquet de salade.
Tailler les pimientos en lanière.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et cuire les poivrons pendant 5 min en les remuant régulièrement avec les aromates. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Préparer la farce : mixer les noix de Saint-Jacques dans un hachoir, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Ajouter les blancs d'oeuf et bien mixer, puis en 2 ou 3 fois, ajouter la crème. Ne pas trop travailler pour ne pas "beurrer" la farce. Ajouter la brunoise de poivron refroidi.
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5-6).
Garnir le fond de la terrine avec une feuille de papier sulfurisé, puis tapisser avec des bandes de piquillos. Recouvrir de farce en intercalant les lamelles de piquillos restantes.
Cuire la terrine 30 min dans un bain-marie au four, puis la laisser reposer 12 h. Servir avec un bouquet de salade.
Le + du Chef
«Vous pouvez faire confire les poivrons dans un plat au four à 150 °C pendant 30 min.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment eplucher des Poivrons au four
Comment hacher au hachoir
