Recette de Boulettes de boeuf, sauce piments doux et poivrons

Boulettes de boeuf haché aux oignons nouveaux, coriandre et piment d'Espelette, accompagnées d'une sauce à base de poivrons confits à l'huile d'olive, tomates et champignons de Paris.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Champignon(s) de Paris : 400 g
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 200 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Poivron(s) rouge(s) : 4 pièce(s)
  • Rumsteck : 900 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA VIANDE

    Dans un hachoir, hacher la viande de boeuf. Laver tous les légumes. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux. Effeuiller et concasser la coriandre fraîche. Éplucher et épépiner les poivrons rouges puis les tailler en petits dés. Éplucher, couper en 4 et vider les tomates, puis les couper en petits dés. Couper en 4 les tomates cerises. Éplucher et dégermer les gousses d'ail et les hacher. Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Effeuiller le persil et le concasser.

    Dans un bol, mélanger la viande de boeuf, la coriandre, les pignons de pin et la moitié des oignons nouveaux. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Réaliser ensuite des boulettes de viande de 50 g pièce.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE ET LE DRESSAGE

    Dans une cocotte, faire suer pendant 2 min les oignons nouveaux (la moitié restante) avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, puis ajouter l'ail et les poivrons. Faire cuire à feu doux pendant 20 min à couvert. Ajouter le thym et le laurier, puis le vin blanc et les tomates. Cuire à feu doux pendant 20 min.

    Ajouter les boulettes de viande et les champignons, couvrir et cuire 10 min à feu doux. En fin de cuisson, ajouter le persil et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez également réaliser cette recette avec de la viande d'agneau ou de la viande de porc.»

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