Tartare de thon chorizo et coriandre
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(29 notes)
Pavé de thon coupé au couteau et relevé au chorizo, accompagné par le croquant d'un crumble de parmesan et servi avec un bouquet de roquette.
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
50 g
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Beurre doux
50 g
Poudre d'amande
50 g
Thon rouge
500 g
Chorizo fort
50 g
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Roquette
300 g
Huile d'olive
20 cl
Réduction de vinaigre Balsamique
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre d'amande et le parmesan râpé. Étaler la pâte obtenue sur une plaque de cuisson et cuire au four à 200 °C pendant 15 min. Laisser ensuite refroidir.
Effeuiller et ciseler finement la coriandre, puis couper le thon et le chorizo en petits dés. Mélanger le tout avec les zestes et quelques gouttes du jus des citrons verts, un trait d'huile d'olive, de la fleur de sel et du piment d'Espelette.
Disposer le tartare dans un cercle sur des assiettes et émietter le crumble de parmesan dessus. Ajouter un bouquet de roquette assaisonné avec un peu d'huile d'olive et décorer avec du vinaigre balsamique réduit.
Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre d'amande et le parmesan râpé. Étaler la pâte obtenue sur une plaque de cuisson et cuire au four à 200 °C pendant 15 min. Laisser ensuite refroidir.
Effeuiller et ciseler finement la coriandre, puis couper le thon et le chorizo en petits dés. Mélanger le tout avec les zestes et quelques gouttes du jus des citrons verts, un trait d'huile d'olive, de la fleur de sel et du piment d'Espelette.
Disposer le tartare dans un cercle sur des assiettes et émietter le crumble de parmesan dessus. Ajouter un bouquet de roquette assaisonné avec un peu d'huile d'olive et décorer avec du vinaigre balsamique réduit.
Le + du Chef
«Une fois assaisonné, le tartare doit être consommé sans tarder pour ne pas "cuire" avec le jus de citron.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment abaisser une pâte
Comment abaisser une pâte
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment tailler un tartare de poisson
Comment tailler un tartare de poisson
Comment préparer une pâte à crumble
Comment préparer une pâte à crumble
