Recette de Tartare de thon chorizo et coriandre

Pavé de thon coupé au couteau et relevé au chorizo, accompagné par le croquant d'un crumble de parmesan et servi avec un bouquet de roquette.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de blé : 50 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Thon rouge : 500 g
  • Chorizo fort : 50 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Roquette : 300 g
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre d'amande et le parmesan râpé. Étaler la pâte obtenue sur une plaque de cuisson et cuire au four à 200 °C pendant 15 min. Laisser ensuite refroidir.

  • ETAPE 3

    Effeuiller et ciseler finement la coriandre, puis couper le thon et le chorizo en petits dés. Mélanger le tout avec les zestes et quelques gouttes du jus des citrons verts, un trait d'huile d'olive, de la fleur de sel et du piment d'Espelette.

  • ETAPE 4

    Disposer le tartare dans un cercle sur des assiettes et émietter le crumble de parmesan dessus. Ajouter un bouquet de roquette assaisonné avec un peu d'huile d'olive et décorer avec du vinaigre balsamique réduit.

Le + du Chef

«Une fois assaisonné, le tartare doit être consommé sans tarder pour ne pas "cuire" avec le jus de citron.»

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