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Recette de Poulet rôti, poêlée de champignons et pommes de terre, ail et persil

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Couper les pommes de terre en 2 (selon leur grosseur) et les mettre à cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre) pendant 5 à 10 min.
    Éplucher et hacher les gousses d'ail. Laver et hacher le persil. Effeuiller les pleurotes. Éplucher et couper en 4 les champignons de Paris. Laver les girolles (sans les laisser tremper dans l'eau trop longtemps) dans 3 bains différents. Bien les égoutter et les sécher à l'aide d'un torchon propre.

  • 2

    Dans une cocotte, mettre le beurre à chauffer et faire revenir les pommes de terre égouttées pour bien les faire dorer. Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et faire sauter les champignons (cuire chaque espèce l'une après l'autre) avec une pincée de sel à feu vif pendant 1 min, puis les égoutter. Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle et faire dorer tous les champignons ensemble pendant 1 min à feu vif. Ajouter ensuite l'ail et le persil hachés puis rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre. Ajouter enfin les pommes de terre.

  • 3

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer à feu fort les suprêmes côté peau pendant 4 min. Assaisonner la chair de sel et de poivre du moulin. Retourner les suprêmes dans la poêle et les retirer au bout de 1 min, puis les disposer sur une plaque de cuisson allant au four. Les cuire à 200 °C (th. 6-7) pendant 8 min (pour une cuisson uniquement à la poêle, voir le Truc du Chef).

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi finir la cuisson des suprêmes de poulet dans la poêle : déglacez celle-ci avec 1 verre de vin blanc, réduisez le liquide de moitié, puis ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la volaille. Couvrez et cuisez à feu fort pendant 5 min, jusqu'à ce que l'eau soit pratiquement absorbée.»

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Suprêmes de poulet rôtis à la poêle puis cuits au four, servis avec de petites pommes de terre au beurre, à l'ail et au persil.

(10 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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