Recette de Soupe de poulet aux vermicelles maison
Un bouillon de volaille parfumé dans lequel cuisent les vermicelles formés à la fourchette : un simple délice !
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20mn
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1h30mn
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1h
Les ingrédients
Pour personnes- Pour le bouillon
- Aileron(s) de poulet : 10 pièce(s)
- Carotte(s) : 2 pièce(s)
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Poivre mignonnette Noir : 2 g
- Clou(s) de girofle : 3 pièce(s)
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Persil plat : 3 branche(s)
- Pour la pâte
- Farine de blé : 150 g
- Oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Lait 1/2 écrémé : 15 cl
- Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
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1. POUR LE BOUILLON
Éplucher et couper en 4 l'oignon, puis piquer dedans les clous de girofle. Éplucher les carottes et les émincer en grosses rondelles.
Dans une cocotte, mettre les ailerons de volaille et recouvrir d'eau froide à 3 cm au-dessus. Porter à ébullition et écumer les impuretés. Ajouter la garniture aromatique : carotte, oignon, tige de persil plat, thym, laurier, gousses d'ail coupées en 2, puis assaisonner de poivre concassé. Cuire à petits frémissements au minimum 45 min. Passer dans une passoire, porter le bouillon à ébullition et laisser réduire au 1/4. Rectifier l'assaisonnement puis réserver.
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2. POUR LA PÂTE À VERMICELLE
Dans un bol, verser la farine et former puits. Y ajouter ensuite les oeufs en les incorporant progressivement pour ne pas faire de grumeaux. Ajouter le lait pour détendre la pâte et assaisonner de sel fin (laisser ensuite reposer pendant 1 h si possible).
Réchauffer le bouillon et lorsqu'il frémit, former les vermicelles en trempant une fourchette dans la pâte puis en la secouant au-dessus du bouillon chaud (afin de former des filaments). Laisser cuire 3 min.
Servir chaud dans une assiette creuse et finir avec le persil haché.
«Vous pouvez récupérer la chair de poulet qui se trouve sur les ailerons et l'ajouter à votre soupe.»
