Recette de Soupe de poulet aux vermicelles maison

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE BOUILLON

  Éplucher et couper en 4 l'oignon, puis piquer dedans les clous de girofle. Éplucher les carottes et les émincer en grosses rondelles.
  
  Dans une cocotte, mettre les ailerons de volaille et recouvrir d'eau froide à 3 cm au-dessus. Porter à ébullition et écumer les impuretés. Ajouter la garniture aromatique : carotte, oignon, tige de persil plat, thym, laurier, gousses d'ail coupées en 2, puis assaisonner de poivre concassé. Cuire à petits frémissements au minimum 45 min. Passer dans une passoire, porter le bouillon à ébullition et laisser réduire au 1/4. Rectifier l'assaisonnement puis réserver.
  
  

• 2. POUR LA PÂTE À VERMICELLE

  Dans un bol, verser la farine et former puits. Y ajouter ensuite les oeufs en les incorporant progressivement pour ne pas faire de grumeaux. Ajouter le lait pour détendre la pâte et assaisonner de sel fin (laisser ensuite reposer pendant 1 h si possible).
  
  Réchauffer le bouillon et lorsqu'il frémit, former les vermicelles en trempant une fourchette dans la pâte puis en la secouant au-dessus du bouillon chaud (afin de former des filaments). Laisser cuire 3 min.
  
  Servir chaud dans une assiette creuse et finir avec le persil haché.