Recette de Soupe de poulet aux vermicelles maison

Un bouillon de volaille parfumé dans lequel cuisent les vermicelles formés à la fourchette : un simple délice !

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h30mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le bouillon
  • Aileron(s) de poulet : 10 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Poivre mignonnette Noir : 2 g
  • Clou(s) de girofle : 3 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BOUILLON

    Éplucher et couper en 4 l'oignon, puis piquer dedans les clous de girofle. Éplucher les carottes et les émincer en grosses rondelles.

    Dans une cocotte, mettre les ailerons de volaille et recouvrir d'eau froide à 3 cm au-dessus. Porter à ébullition et écumer les impuretés. Ajouter la garniture aromatique : carotte, oignon, tige de persil plat, thym, laurier, gousses d'ail coupées en 2, puis assaisonner de poivre concassé. Cuire à petits frémissements au minimum 45 min. Passer dans une passoire, porter le bouillon à ébullition et laisser réduire au 1/4. Rectifier l'assaisonnement puis réserver.

  • 2. POUR LA PÂTE À VERMICELLE

    Dans un bol, verser la farine et former puits. Y ajouter ensuite les oeufs en les incorporant progressivement pour ne pas faire de grumeaux. Ajouter le lait pour détendre la pâte et assaisonner de sel fin (laisser ensuite reposer pendant 1 h si possible).

    Réchauffer le bouillon et lorsqu'il frémit, former les vermicelles en trempant une fourchette dans la pâte puis en la secouant au-dessus du bouillon chaud (afin de former des filaments). Laisser cuire 3 min.

    Servir chaud dans une assiette creuse et finir avec le persil haché.

Le + du Chef

«Vous pouvez récupérer la chair de poulet qui se trouve sur les ailerons et l'ajouter à votre soupe.»

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