Crème de carottes, orange et cumin, copeaux de chocolat et gambas poêlées
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(29 notes)
Une délicieuse crème de carottes acidulée, servie avec une chantilly au piment d'Espelette.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Carotte(s) fane(s)
8 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
4 pièce(s)
Graine(s) de cumin
5 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Orange(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Crème liquide entière
20 cl
Piment d'Espelette
5 g
Sel fin
6 pincée(s)
Chocolat noir
50 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Décortiquer les gambas en prenant soin de bien enlever le boyau, puis réserver au frais. Laver et éplucher les carottes, les couper en 2 dans la longueur puis en fines lamelles. Éplucher et émincer les oignons nouveaux. Couper les oranges en 2 et en presser le jus.
Dans une casserole, mettre le jus à réduire de moitié. Dans une cocotte, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer pendant 2 min les oignons nouveaux avec une pincée de sel. Mettre ensuite les carottes, les graines de cumin, les gousses d'ail coupées en 2, puis saler à nouveau. Mouiller à hauteur avec de l'eau, laisser cuire environ 15 min puis ajouter le jus d'orange. Faire bouillir, puis ajouter la crème et laisser bouillir encore 2 min. Enlever les gousses d'ail et mixer. Réserver au chaud.
A l'aide d'un batteur électrique (ou d'un fouet pour les plus courageux), battre la crème liquide (elle doit être très froide) pour la monter à texture chantilly. Ajouter 2 cuillères à café de piment d'Espelette et saler. Réserver au frais.
Dans une poêle bien chaude, cuire les gambas 30 secondes de chaque côté avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Dresser la crème en assiettes creuses, poser une cuillère de crème au piment au centre, 3 gambas autour, puis décorer avec 1 feuille de coriandre fraîche et quelques copeaux de chocolat noir.
Dans une casserole, mettre le jus à réduire de moitié. Dans une cocotte, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer pendant 2 min les oignons nouveaux avec une pincée de sel. Mettre ensuite les carottes, les graines de cumin, les gousses d'ail coupées en 2, puis saler à nouveau. Mouiller à hauteur avec de l'eau, laisser cuire environ 15 min puis ajouter le jus d'orange. Faire bouillir, puis ajouter la crème et laisser bouillir encore 2 min. Enlever les gousses d'ail et mixer. Réserver au chaud.
A l'aide d'un batteur électrique (ou d'un fouet pour les plus courageux), battre la crème liquide (elle doit être très froide) pour la monter à texture chantilly. Ajouter 2 cuillères à café de piment d'Espelette et saler. Réserver au frais.
Dans une poêle bien chaude, cuire les gambas 30 secondes de chaque côté avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Dresser la crème en assiettes creuses, poser une cuillère de crème au piment au centre, 3 gambas autour, puis décorer avec 1 feuille de coriandre fraîche et quelques copeaux de chocolat noir.
Le + du Chef
«Pour obtenir des saveurs différentes, réalisez cette recette en remplaçant les graines de cumin par des graines de coriandre.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
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Comment suer
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Comment fouetter de la crème
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Comment dresser des assiettes
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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