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Recette de Crème de carottes, orange et cumin, copeaux de chocolat et gambas poêlées

Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les gambas en prenant soin de bien enlever le boyau, puis réserver au frais. Laver et éplucher les carottes, les couper en 2 dans la longueur puis en fines lamelles. Éplucher et émincer les oignons nouveaux. Couper les oranges en 2 et en presser le jus.

  • 2

    Dans une casserole, mettre le jus à réduire de moitié. Dans une cocotte, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer pendant 2 min les oignons nouveaux avec une pincée de sel. Mettre ensuite les carottes, les graines de cumin, les gousses d'ail coupées en 2, puis saler à nouveau. Mouiller à hauteur avec de l'eau, laisser cuire environ 15 min puis ajouter le jus d'orange. Faire bouillir, puis ajouter la crème et laisser bouillir encore 2 min. Enlever les gousses d'ail et mixer. Réserver au chaud.

  • 3

    A l'aide d'un batteur électrique (ou d'un fouet pour les plus courageux), battre la crème liquide (elle doit être très froide) pour la monter à texture chantilly. Ajouter 2 cuillères à café de piment d'Espelette et saler. Réserver au frais.
    Dans une poêle bien chaude, cuire les gambas 30 secondes de chaque côté avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • 4

    Dresser la crème en assiettes creuses, poser une cuillère de crème au piment au centre, 3 gambas autour, puis décorer avec 1 feuille de coriandre fraîche et quelques copeaux de chocolat noir.

Le + du Chef

«Pour obtenir des saveurs différentes, réalisez cette recette en remplaçant les graines de cumin par des graines de coriandre.»

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Une délicieuse crème de carottes acidulée, servie avec une chantilly au piment d'Espelette.

(20 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

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