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Recette de Aller retour de thon rouge à la piperade, riz étouffé

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver tous les légumes. Éplucher les piments, les vider (épépiner) et les couper en fines lamelles. Éplucher les tomates et retirer le pédoncule, puis les couper en petits dés. Émincer les oignons nouveaux en fines lamelles avec la cive (le vert de l'oignon), conserver séparément le côté blanc et le vert. Éplucher l'ail et le hacher. Tailler le chorizo en petits dés.

  • 2

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les blancs d'oignons, l'ail et les piments. Ajouter la branche de thym et une feuille de laurier, puis ajouter une pincée de sel et cuire 3 à 4 min à feu doux. Ajouter les tomates et le chorizo, du piment d'Espelette et un verre d'eau. Laisser cuire environ 10 min à couvert.

  • 3

    Éplucher l'oignon et le ciseler (le couper en petits dés). Dans une casserole, faire fondre les 2/3 du beurre et faire suer l'oignon.

  • 4

    Nacrer le riz (il doit devenir blanc), puis ajouter l'eau. Faire bouillir et saler, ajouter le laurier et le thym, puis couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et un couvercle. Placer pendant 16 à 18 min dans un four préchauffé à 200 °C. Égrainer le riz et ajouter le reste de beurre, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 5

    Saler le thon et dans une poêle chaude, le faire sauter vivement pendant 2 min, puis le retourner et le cuire encore 2 min. Ajouter du piment d'Espelette, puis laisser reposer 5 min à part.
    Dans la même poêle, ajouter l'huile et la faire chauffer jusqu'à 180 °C. Casser l'oeuf dans un ramequin et le poser dans l'huile chaude, puis fermer le blanc d'oeuf à l'aide de la spatule et laisser dorer pendant 2 min.

  • 6

    Réchauffer le thon dans la piperade et le déguster avec le riz et l'oeuf frit.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les piments d'Espelette frais par des poivrons rouges.»

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