En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Gambas au bouillon de gingembre, semoule fine à la coriandre

(2 (votes)

Dans un wok, des gambas cuites dans un jus aromatique et servies avec une semoule aux herbes fraîches.


  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h
  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Gingembre frais : 50 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Eau : 40 cl
  • Feuille(s) de citronnier : 3 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 100 g
  • Semoule de blé fine : 200 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
    Le + du Chef

    «Vous pouvez préparer la semoule à l'avance et la réchauffer au dernier moment en la passant quelques minutes au four micro-ondes.»

  • 1

    Dans une casserole, faire bouillir le vin blanc, la moitié de l'eau , le gingembre préalablement épluché et coupé en petits morceaux, ainsi que les feuilles de citronnier. Réserver et laisser infuser 10 min environ.

  • 2

    Décortiquer les gambas et retirer le boyau en incisant le dos.
    Éplucher les carottes et les tailler en brunoise ( petits dés de 5 mm de côté). Tailler les pois gourmands en biais.

  • 3

    Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok, puis faire revenir les pois gourmands et les carottes.Assaisonner, filtrer le bouillon infusé et le verser sur les légumes, puis porter à ébullition. Ajouter les gambas décortiquées, couvrir et retirer le wok du feu.

  • 4

    Laver la coriandre, l'effeuiller et la concasser. Râper le citron et en presser le jus.
    Mettre le reste d'eau à bouillir avec un peu d'huile d'olive et du sel. Ajouter la semoule et la laisser gonfler 5 min. Mettre ensuite le zeste et le jus du citron vert, ainsi que la coriandre, saler.

  • 5

    Dans une assiette creuse, dresser les légumes, ajouter le bouillon et les gambas, puis décorer. Présenter la semoule à part.

On vous recommande...
Acier inoxydable à chocolat
Amazon

Acier inoxydable à chocolat

54,56€

J'achète
Masterclass sabotage maître patissier classe
Amazon

Masterclass sabotage maître patissier classe

6,99€ 13,01€

J'achète
Cuisine Artisanale Émaillé 18Cm En Acier Moules Pot
Amazon

Cuisine Artisanale Émaillé 18Cm En Acier Moules Pot

19,99€

J'achète
Vous aimerez aussi...
Coup de pouce culinaire