Recette de Oeufs cocotte, foie gras et champignons de Paris

"Toquez" vos oeufs selon vos envies... mais avec la méthode de L'atelier des Chefs !

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 30 g
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile de truffe blanche : 1 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et couper les champignons en petits cubes de 5 mm de côté. Couper le foie gras en cubes de 1 cm de côté.

  • ETAPE 2

    A l'aide d'un toque-oeuf, fêler le haut de la coquille, puis enlever le petit morceau avec les doigts et garder l'autre. Dans un petit récipient, verser l'oeuf sans casser le jaune, puis mettre un peu de champignons et de foie gras dans la grosse coquille. Ajouter l'oeuf par-dessus en enlevant un peu de blanc.

  • ETAPE 3

    Dans une casserole avec de l'eau frémissante, poser délicatement l'oeuf à la surface de l'eau (attention à bien le stabiliser, sinon il risque de couler). L'oeuf est prêt lorsque le blanc est cuit. L'assaisonner ensuite de sel et de poivre, et mettre le cas échéant une pulvérisation d'huile de truffe blanche.

Le + du Chef

«Pour varier les goûts de chacun, vous pouvez mettre de la tomate confite, des poivrons confits ou des artichauts confits,dans le fond des coquilles. Ajouter quelques épices dans l'eau de cuisson, l'odeur à la cuisson vous ouvrira l'appétit.»

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