En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Barre d'ananas caramélisée à la coriandre en sandwich

Ingrédients pour personnes

  • Pain(s) au lait : 6 pièce(s)
  • Ananas victoria : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sucre glace : 20 g
  • Jus d'orange : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'ananas et le couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, puis parer celles-ci en forme de rectangle. Ciseler finement la coriandre.

  • 2

    Parer les pains au lait comme l'ananas, puis les ouvrir en 2.
    Poser les pains côté mie vers le haut sur une plaque, et les saupoudrer de sucre glace. Les assaisonner ensuite de poivre et de quelques gouttes d'huile d'olive, puis les cuire quelques minutes sous un gril chaud.

  • 3

    Dans une poêle, caraméliser le sucre sans eau pour obtenir un caramel brun assez foncé, ajouter les ananas et la vanille puis déglacer avec le jus d'orange. Laisser réduire à consistance sirupeuse. Ajouter alors la coriandre.

  • 4

    Réaliser le montage en posant 1 rectangle d'ananas entre 2 morceaux de pain au lait.

Le + du Chef

«Bien sûr, vous n'êtes pas obligé de parer l'ananas et le pain. Les ananas peuvent être cuits à l'avance. Vous pouvez déguster ce sandwich chaud ou froid.»

·