Recette de Pêche pochée à la verveine, coulis de fraises fraîches

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Faire bouillir l'eau, 100 g de sucre, les framboises surgelées et les sachets de verveine, puis laisser infuser pendant 7 min.

• ETAPE 2

  Équeuter les fraises lavées et les couper en 2.

• ETAPE 3

  Dénoyauter les pêches à l'aide de ciseaux et d'un emporte pièce, puis remettre le noyau en place. Placer ensuite les pêches dans le sirop et les cuire à couvert pendant 10 min. Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.

• ETAPE 4

  Dans une poêle chaude, mettre 100 g de sucre et laisser caraméliser en évitant de trop remuer. Ajouter les fraises équeutées et laisser cuire pendant 5 min. Mixer ensuite le tout, finir par un peu d'eau selon la consistance.

• ETAPE 5

  Égoutter les pêches et les peler, puis ôter le noyau et le remplacer par des pignons de pin.

• ETAPE 6

  Dans une assiette creuse, disposer une cuillerée de coulis de fraises caramélisées, puis la pêche, et parsemer le tout de quelques pignons de pin.