Recette de Pêche pochée à la verveine, coulis de fraises fraîches

Pêche pochée dans un sirop aromatisé à la verveine et à la framboise, accompagnée d'un coulis de fraises.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le sirop
  • Eau : 1 l
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Verveine séchée : 6 g
  • Framboise(s) surgelée(s) : 150 g
  • Pour le coulis
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Fraise(s) : 150 g
  • Pour la garniture
  • Pignon(s) de pin : 100 g
  • Pêche(s) : 6 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire bouillir l'eau, 100 g de sucre, les framboises surgelées et les sachets de verveine, puis laisser infuser pendant 7 min.

  • ETAPE 2

    Équeuter les fraises lavées et les couper en 2.

  • ETAPE 3

    Dénoyauter les pêches à l'aide de ciseaux et d'un emporte pièce, puis remettre le noyau en place. Placer ensuite les pêches dans le sirop et les cuire à couvert pendant 10 min. Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle chaude, mettre 100 g de sucre et laisser caraméliser en évitant de trop remuer. Ajouter les fraises équeutées et laisser cuire pendant 5 min. Mixer ensuite le tout, finir par un peu d'eau selon la consistance.

  • ETAPE 5

    Égoutter les pêches et les peler, puis ôter le noyau et le remplacer par des pignons de pin.

  • ETAPE 6

    Dans une assiette creuse, disposer une cuillerée de coulis de fraises caramélisées, puis la pêche, et parsemer le tout de quelques pignons de pin.

Le + du Chef

«Utilisez de préférence des pêches bien mûres pour les pocher.»

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