Gaspacho, grosses crevettes et tartines à la tapenade
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(11 notes)
Un mélange de saveurs inoubliables : soupe froide de tomate, concombre et poivron, servie avec des gambas poêlées et des tartines de purée d'olives noires.
40min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Tomate(s) roma
1 kg
Vinaigre de Xérès
3 cl
Concombre(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Tranche(s) de pain
2 pièce(s)
Jus de tomate
1 l
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Sucre en poudre
10 g
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Baguette
1 pièce(s)
Tapenade d'olive noire
50 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Huile d'olive
1 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Basilic
2 branche(s)
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes : éplucher les tomates, les couper en 4 puis les mettre dans un bol. Couper en 4 le poivron rouge, l'éplucher et enlever les pépins. Éplucher le concombre et le couper en gros morceaux.
Ajouter ces légumes aux tomates avec 2 tranches de pain, et éventuellement le jus de tomate (facultatif), la gousse d'ail épluchée et dégermée, puis quelques feuilles de basilic. Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin, d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès. Laisser mariner 1 h. Préchauffer le four à 230 °C.
Passer le gaspacho au moulin à légumes ou mixer 2 min au blender, puis rectifier l'assaisonnement en sel, en sucre et en piment d'Espelette. Passer le tout au chinois si nécessaire et réserver au frais.
Décortiquer les gambas et enlever le boyau au couteau en les incisant sur le dos. Les disposer ensuite dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive, assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis cuire 3 min à 230 °C.
Couper de longues et fines tranches dans la baguette, les griller et les enduire de tapenade. Servir le gaspacho dans des verres, les crevettes en décoration et les tartines à part.
Ajouter ces légumes aux tomates avec 2 tranches de pain, et éventuellement le jus de tomate (facultatif), la gousse d'ail épluchée et dégermée, puis quelques feuilles de basilic. Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin, d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès. Laisser mariner 1 h. Préchauffer le four à 230 °C.
Passer le gaspacho au moulin à légumes ou mixer 2 min au blender, puis rectifier l'assaisonnement en sel, en sucre et en piment d'Espelette. Passer le tout au chinois si nécessaire et réserver au frais.
Décortiquer les gambas et enlever le boyau au couteau en les incisant sur le dos. Les disposer ensuite dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive, assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis cuire 3 min à 230 °C.
Couper de longues et fines tranches dans la baguette, les griller et les enduire de tapenade. Servir le gaspacho dans des verres, les crevettes en décoration et les tartines à part.
Le + du Chef
«Si vous voulez garder un gaspacho rouge, ne le mixez pas trop car l'air incorporé par le mixeur va le blanchir.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
