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Recette de Langue de boeuf sauce piquante

Descriptif de la recette
  • 1

    Laisser dégorger la langue de boeuf dans de l'eau froide toute une nuit.
    Le lendemain, déposer la langue de boeuf dans une marmite, la recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Blanchir la langue pendant 5 min, puis l'égoutter et la remettre dans la marmite avec de l'eau froide propre. Ajouter l'oignon émincé, le bouquet garni, du sel et du poivre et le clou de girofle, puis cuire durant 1 h 30 à 2 h.

  • 2

    Dans une sauteuse, faire réduire le vin blanc aux 3/4 avec le vinaigre et les échalotes émincées. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de nouveau. Passer ensuite le tout au chinois, puis monter au beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter les cornichons et les herbes fraîches finement hachées.

  • 3

    S'assurer de la cuisson de la langue, puis la couper en tranches et la servir avec la sauce piquante. Vous pourrez accompagner ce plat de riz, de pâtes ou de pommes de terre.

Le + du Chef

«Après la cuisson, n'oubliez pas de retirer la peau de la langue de boeuf, qui est dure et pas très bonne.»

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Langue de boeuf cuite dans un bouillon aromatique et servie avec une sauce piquante.

(133 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  2h15mn
  • Temps de repos  12h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Fond de veau : 80 cl
  • Cornichon(s) au vinaigre : 80 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Estragon : 0.5 botte(s)
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