Recette de Navarin d'agneau aux pommes de terre

Recette de Navarin d'agneau aux pommes de terre
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Photo de JOSY DE LYON

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Morceaux d'agneau et de pommes de terre cuits en même temps en ragoût dans une sauce onctueuse légèrement tomatée.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    2h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Epaule(s) d'agneau : 1.2 kg
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Concentré de tomate : 30 g
  • Bouquet(s) garni(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6/7).

    2. Émincer l'oignon. Parer la viande, la dénerver puis la tailler en gros morceaux. Éplucher la carotte et la tailler en rondelles.

    3. Laver et hacher le persil.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    1. Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, saisir la viande préalablement assaisonnée, pendant 3 à 4 min sur tous les côtés. Ajouter l'oignon émincé, la carotte, l'ail et les colorer légèrement.

    2. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates, puis mouiller avec de l'eau froide à hauteur de la viande. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer et couvrir.

    3. Enfourner pendant 1h 30 min.

    4. Éplucher les pommes de terre et les couper en cube de 3 cm de coté.

    5. Les cuire en partant avec de l'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes environ.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    1. Vérifier la cuisson de la viande, elle doit être quasiment cuite. Ajouter les pommes de terre et terminer la cuisson 30 minutes à frémissement. Rectifier l'assaisonnement.

    2. Juste avant de déguster, ajouter le persil haché.

Le + du Chef

«Vérifiez l'onctuosité de la sauce en fin de cuisson. Vous pouvez la réduire légèrement afin de l'épaissir ou la diluer avec un peu d'eau si elle est trop consistante.»

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