Recette de Filet de bar cuit au jus de coques, tronçons de carotte braisée

Filet de bar en deux cuissons : d'abord saisi côté peau, puis étuvé lentement dans un jus de coques. Les carottes jaunes sont taillées régulièrement en tronçons puis braisées lentement dans un jus sucré-salé à base de miel, de vinaigre balsamique blanc et de poivre de Sichuan.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(5 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de bar de 140 g : 6 pièce(s)
  • Coque(s) : 250 g
  • Carotte(s) jaune(s) : 500 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Miel : 50 g
  • Poivre de Sichuan : 5 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180°C.
    Éplucher les carottes jaunes puis les tailler en bâtonnets de 4 cm de longueur. Éplucher les échalotes puis les émincer finement.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire revenir les bâtonnets de carotte à l'huile d'olive, ajouter ensuite le miel et le poivre de Sichuan. Déglacer avec le vinaigre balsamique blanc. Assaisonner puis braiser à couvert au four durant environ 20 min.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte, faire suer les échalotes, les coquillages, le thym et le laurier. Déglacer avec un verre de vin blanc, puis cuire à couvert jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Filtrer le jus et décortiquer les coquillages.

  • ETAPE 4

    Assaisonner les pavés de bar et les cuire côté peau dans une poêle bien chaude. Une fois la peau colorée, retourner les pavés puis déglacer avec le jus de coquillages. Finir la cuisson durant 3 à 4 min.

  • ETAPE 5

    Dresser sur une assiette un lit de bâtonnets de carottes jaunes, disposer par-dessus le pavé de bar et mettre tout autour un trait de jus de coquillages réduit.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la même recette avec des filets de daurade.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique