Mille-feuille de saumon fumé, vinaigrette rouge et sésame
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(146 notes)
L'alliance du saumon fumé et d'une garniture sucrée-salée. De fins voiles parfumés au sésame donnent tout le volume à cette assiette festive.
30min
10min
6min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Feuille(s) de brick
10 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Graines de sésame blanches
20 g
Pour la gelée
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Branche(s) de céleri
3 pièce(s)
Betterave(s) rouge(s) cuite(s)
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Aneth
0.3 botte(s)
Crème liquide entière
10 cl
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Tranche(s) de saumon fumé
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Descriptif de la recette
1. Pour les feuilles de brick
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Couper des cercles de 12 cm de diamètre dans les feuilles de brick, puis les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Les empiler par 3 et les saupoudrer de graines de sésame. Préparer 3 paquets de 3 cercles de pâte par personne. Les cuire ensuite entre 2 plaques de cuisson pendant 4 à 6 min dans un four à 200 °C.
Couper des cercles de 12 cm de diamètre dans les feuilles de brick, puis les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Les empiler par 3 et les saupoudrer de graines de sésame. Préparer 3 paquets de 3 cercles de pâte par personne. Les cuire ensuite entre 2 plaques de cuisson pendant 4 à 6 min dans un four à 200 °C.
Laver tous les légumes et les éplucher. Tailler la pomme granny-smith, le concombre, la 1/2 betterave et le céleri branche en brunoise (petits dés). Hacher l'aneth et râper le zeste du citron vert.
Dans un bol, mélanger la crème liquide avec le balsamique blanc, l'aneth, le zeste du citron vert et toutes les brunoises. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis réserver au frais.
Couper le saumon fumé en lanières. Dans un blender, mixer le reste de betterave avec de l'eau et du balsamique blanc.
Monter les milles-feuilles en assiettes plates, en alternant les cercles de pâte, la crème et les légumes croquants, puis le saumon fumé. Répéter l'opération.
Décorer l'assiette du mille-feuille avec la vinaigrette et quelques pluches d'aneth.
Dans un bol, mélanger la crème liquide avec le balsamique blanc, l'aneth, le zeste du citron vert et toutes les brunoises. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis réserver au frais.
Couper le saumon fumé en lanières. Dans un blender, mixer le reste de betterave avec de l'eau et du balsamique blanc.
Monter les milles-feuilles en assiettes plates, en alternant les cercles de pâte, la crème et les légumes croquants, puis le saumon fumé. Répéter l'opération.
Décorer l'assiette du mille-feuille avec la vinaigrette et quelques pluches d'aneth.
Le + du Chef
«Pour donner plus de volume à votre mille-feuille, vous pouvez aussi couper les feuilles de brick en triangles.»
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