En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Dos de cabillaud au miel d'épices, grenailles confites à l'ail fumé

Descriptif de la recette
  • 1

    Garder les pommes de terre entières avec la peau (ou les couper en 2 si elles sont grosses) et les nettoyer. Éplucher l'échalote et l'émincer. Préparer les gousses d'ail en chemise (avec la peau).

  • 2

    Mettre les pommes de terre et les gousses d'ail dans une casserole et les recouvrir d'eau, ajouter une pincée de gros sel puis cuire 10 min à partir de la reprise de l'ébullition. Égoutter ensuite les pommes de terre.

  • 3

    Dans une poêle chaude, faire suer l'échalote, ajouter les pommes de terre avec une noisette de beurre, du thym et du laurier. Parsemer de pluches de persil plat et réserver.

  • 4

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 5

    Dans une poêle chaude antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et colorer les pavés de cabillaud côté peau pendant 3 min. Assaisonner la chair du poisson de fleur de sel et de poivre du moulin, puis retourner les pavés et les déposer sur une plaque de cuisson.

  • 6

    Dans la même poêle, ajouter le miel, la sauce soja, le poivre de Sichuan et les 5 épices, puis faire bouillir. Laquer ensuite la peau des pavés de cabillaud avec ce jus. Cuire le poisson au four pendant 4 min.

  • 7

    Servir les dos de cabillaud laqués avec les pommes de terre, et l'ail confit.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le cabillaud par d'autres poissons (saumon, daurade...).»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Pavé de cabillaud taillé dans le filet, saisi vivement à la poêle puis recouvert d'une laque à base de miel, de sauce soja et d'épices, le tout accompagné de petites pommes de terre confites à l'ail fumé.

(30 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

·