Recette de Dos de cabillaud au miel d'épices, grenailles confites à l'ail fumé

Recette de Dos de cabillaud au miel d'épices, grenailles confites à l'ail fumé

Pavé de cabillaud taillé dans le filet, saisi vivement à la poêle puis recouvert d'une laque à base de miel, de sauce soja et d'épices, le tout accompagné de petites pommes de terre confites à l'ail fumé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Miel : 10 g
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 70 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Pomme(s) de terre grenaille : 900 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce Soja : 2 cl
  • Poivre de Sichuan : 5 g
  • Mélange 5 épices : 2 c. à café
  • Gousse(s) d'ail : 6 gousse(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Garder les pommes de terre entières avec la peau (ou les couper en 2 si elles sont grosses) et les nettoyer. Éplucher l'échalote et l'émincer. Préparer les gousses d'ail en chemise (avec la peau).

  • ETAPE 2

    Mettre les pommes de terre et les gousses d'ail dans une casserole et les recouvrir d'eau, ajouter une pincée de gros sel puis cuire 10 min à partir de la reprise de l'ébullition. Égoutter ensuite les pommes de terre.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude, faire suer l'échalote, ajouter les pommes de terre avec une noisette de beurre, du thym et du laurier. Parsemer de pluches de persil plat et réserver.

  • ETAPE 4

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • ETAPE 5

    Dans une poêle chaude antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et colorer les pavés de cabillaud côté peau pendant 3 min. Assaisonner la chair du poisson de fleur de sel et de poivre du moulin, puis retourner les pavés et les déposer sur une plaque de cuisson.

  • ETAPE 6

    Dans la même poêle, ajouter le miel, la sauce soja, le poivre de Sichuan et les 5 épices, puis faire bouillir. Laquer ensuite la peau des pavés de cabillaud avec ce jus. Cuire le poisson au four pendant 4 min.

  • ETAPE 7

    Servir les dos de cabillaud laqués avec les pommes de terre, et l'ail confit.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le cabillaud par d'autres poissons (saumon, daurade...).»

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