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Recette de Parmentier de canard et patates douces

Recette de Parmentier de canard et patates douces
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les patates douces (vous pouvez aussi préparer 500 g de patates douces et 500 g de pommes de terre) et les couper en gros cubes, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée.

  • 2

    Ciseler finement les échalotes. A l'aide d'un couteau, désosser les cuisses de canard confites, enlever la peau, afin de récupérer la chair, puis tailler celle-ci en gros morceaux.
    Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une cuillère à soupe de graisse de canard, ajouter le vin rouge et faire flamber. Ajouter ensuite les cuisses de canard et réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 5 à 10 min).

  • 3

    Égoutter les patates, les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'un fouet. Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre afin d'obtenir une texture moelleuse, rectifier l'assaisonnement.

  • 4

    Dans des cercles en inox ou dans un plat de service, mettre une couche de purée puis le canard. Enlever les cercles avant de servir et accompagner d'une salade.

Le + du Chef

«Vous pouvez gratiner le parmentier au four avec un peu de chapelure ou de fromage.»

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Cuisse de canard effilochée surmontant une purée de patates douces.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Graisse de canard : 10 g
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 1 kg
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