Recette de Parmentier de canard et patates douces

Recette de Parmentier de canard et patates douces
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Cuisse de canard effilochée surmontant une purée de patates douces.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Graisse de canard : 10 g
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 1 kg
  • Vin rouge : 20 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Jeune(s) pousse(s) de salade : 80 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les patates douces (vous pouvez aussi préparer 500 g de patates douces et 500 g de pommes de terre) et les couper en gros cubes, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée.

  • ETAPE 2

    Ciseler finement les échalotes. A l'aide d'un couteau, désosser les cuisses de canard confites, enlever la peau, afin de récupérer la chair, puis tailler celle-ci en gros morceaux.
    Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une cuillère à soupe de graisse de canard, ajouter le vin rouge et faire flamber. Ajouter ensuite les cuisses de canard et réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 5 à 10 min).

  • ETAPE 3

    Égoutter les patates, les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'un fouet. Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre afin d'obtenir une texture moelleuse, rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Dans des cercles en inox ou dans un plat de service, mettre une couche de purée puis le canard. Enlever les cercles avant de servir et accompagner d'une salade.

Le + du Chef

«Vous pouvez gratiner le parmentier au four avec un peu de chapelure ou de fromage.»

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