Recette de Pavé de saumon à l'huile de basilic, cannelloni d'aubergines et poivrons

Saumon poêlé servi avec une compotée de poivron roulée dans des tranches d'aubergine.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 30 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher puis couper en 4 les tomates et les poivrons. Les épépiner puis les émincer en fines lamelles.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire suer les poivrons et les tomates avec une pincée de sel fin. Lorsque l'eau des légumes s'est entièrement évaporée, laisser mijoter doucement pendant 10 min.

  • ETAPE 3

    Découper des lamelles d'aubergine d'environ 0,5 cm d'épaisseur sur toute la longueur, puis les poêler à l'huile d'olive chaude en les laissant colorer 1 min de chaque côté. Les disposer ensuite sur un papier absorbant, puis assaisonner de sel fin et réserver.

  • ETAPE 4

    Retirer les arêtes des pavés de saumon, puis cuire ces derniers côté peau dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 6 min à feu moyen. Éteindre le feu et couvrir pour finir doucement la cuisson.

  • ETAPE 5

    Faire tiédir 20 cl d'huile d'olive dans une casserole, puis la mixer avec le basilic et passer au chinois. Réserver.

  • ETAPE 6

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 7

    Sur chaque tranche d'aubergine, disposer 1 cuillère à soupe de compotée de poivron et rouler pour former des cannelloni. Les disposer ensuite dans un plat et les enfourner pendant 10 min.

  • ETAPE 8

    Dresser 3 cannelloni par assiette en les superposant de manière désordonnée, accompagner de saumon et agrémenter d'huile au basilic.

Le + du Chef

«Décorez l'assiette avec de beaux copeaux de parmesan et un peu de roquette. Vous pouvez aussi gratiner les cannelloni avec du parmesan râpé.»

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