Rougets bardés au jambon cru, tomates et poivrons croquants
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(4 notes)
Une jolie recette et plein de souvenirs du Pays Basque !
20min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de rouget (140 g)
6 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Basilic
6 f
Poivron(s) rouge(s)
5 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Tranche(s) de Jambon cru(s)
6 pièce(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Vinaigre de tomate
1 cl
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes. Éplucher les poivrons, les vider et les couper en petits dés. Retirer le pédoncule des tomates, les couper en quartiers, les évider et les couper en petits dés. Laver les oignons nouveaux, puis émincer la cive (le vert de l'oignon) et l'oignon blanc en les séparant.
Dans une poêle, faire sauter les oignons et les poivrons avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail et la branche de thym, puis assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Laisser cuire 6 à 7 min à couvert avec un pochon d'eau. Ajouter la cive et la tomate, puis laisser cuire 2 à 3 min. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le vinaigre de tomate. Réserver.
Enlever les arêtes des rougets avec une pince, assaisonner la chair de piment d'Espelette, puis entourer le poisson de tranches de jambon de pays.
Dans une poêle chaude avec un petit filet d'huile d'olive, cuire les poissons côté peau à feu moyen pendant 3 min, puis les retourner et les cuire 2 min.
Dresser les poivrons au centre des assiettes plates et poser le poisson dessus, décorer avec une feuille de basilic.
Dans une poêle, faire sauter les oignons et les poivrons avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail et la branche de thym, puis assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Laisser cuire 6 à 7 min à couvert avec un pochon d'eau. Ajouter la cive et la tomate, puis laisser cuire 2 à 3 min. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le vinaigre de tomate. Réserver.
Enlever les arêtes des rougets avec une pince, assaisonner la chair de piment d'Espelette, puis entourer le poisson de tranches de jambon de pays.
Dans une poêle chaude avec un petit filet d'huile d'olive, cuire les poissons côté peau à feu moyen pendant 3 min, puis les retourner et les cuire 2 min.
Dresser les poivrons au centre des assiettes plates et poser le poisson dessus, décorer avec une feuille de basilic.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le jambon par du chorizo ou de la coppa.»
Les techniques associées
Comment désâreter un filet de poisson
Comment désâreter un filet de poisson
Comment saisir à la poele un filet de poisson
Comment saisir à la poele un filet de poisson
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
