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Recette de Rougets bardés au jambon cru, tomates et poivrons croquants

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver tous les légumes. Éplucher les poivrons, les vider et les couper en petits dés. Retirer le pédoncule des tomates, les couper en quartiers, les évider et les couper en petits dés. Laver les oignons nouveaux, puis émincer la cive (le vert de l'oignon) et l'oignon blanc en les séparant.

  • 2

    Dans une poêle, faire sauter les oignons et les poivrons avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail et la branche de thym, puis assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Laisser cuire 6 à 7 min à couvert avec un pochon d'eau. Ajouter la cive et la tomate, puis laisser cuire 2 à 3 min. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le vinaigre de tomate. Réserver.

  • 3

    Enlever les arêtes des rougets avec une pince, assaisonner la chair de piment d'Espelette, puis entourer le poisson de tranches de jambon de pays.
    Dans une poêle chaude avec un petit filet d'huile d'olive, cuire les poissons côté peau à feu moyen pendant 3 min, puis les retourner et les cuire 2 min.

  • 4

    Dresser les poivrons au centre des assiettes plates et poser le poisson dessus, décorer avec une feuille de basilic.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le jambon par du chorizo ou de la coppa.»

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