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Recette de Filet de rouget au citron, courgette et légumes en julienne au chorizo

Ingrédients pour personnes

  • Olive(s) noire(s) : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    A l'aide d'une mandoline, tailler les courgettes en julienne. Il est aussi possible de couper d'abord de fines lamelles de 2 mm d'épaisseur dans la longueur, puis de les recouper en fines allumettes. Éplucher les poivrons et les couper en fines lamelles, ainsi que les pois gourmands. Couper le chorizo en dés. Émincer finement les oignons nouveaux. Éplucher, dégermer et hacher l'ail.

  • 2

    Dans un wok chaud, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer les oignons nouveaux avec une pincée de sel fin. Bien mélanger, ajouter ensuite les poivrons et du sel, mélanger de nouveau et cuire 1 min. Ajouter la julienne de pois gourmands et cuire 2 min. Ajouter ensuite la courgette et enfin les dés de chorizo, l'ail haché et les olives. Cuire le tout très vivement pendant 2 min, puis rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

  • 3

    Zester le citron. Ôter les arêtes des filets de rouget, assaisonner ceux-ci de sel fin et de piment d'Espelette, puis répartir les zestes de citron dessus. Disposer les filets sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive et du piment d'Espelette, puis cuire au four à 200 °C durant 4 min.

  • 4

    Dresser harmonieusement au fond d'une assiette creuse la julienne de courgette au chorizo. Disposer les filets de rouget par-dessus et décorer avec des herbes fraîches.

Le + du Chef

«Les rougets peuvent se cuire à la poêle, sur la peau, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et pendant 4 min.»

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Des filets de rouget juste cuits au four, servis avec de fins bâtonnets de courgette, pois gourmands et poivrons légèrement piquants : un vrai délice !

(5 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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