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Recette de Tartare de thon à l'huile de vanille et piment d'Espelette

Ingrédients pour personnes

  • Huile parfumée à la vanille : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 220 °C.

  • 2

    Éplucher les tomates, les couper en 4 et les épépiner. Les couper ensuite en brunoise (c'est-à-dire en petits dés). Réserver.
    Éplucher et ciseler finement les oignons nouveaux, le gingembre et la ciboulette.

  • 3

    Tailler le thon en petits dés et le mélanger à la préparation précédente. Mélanger le jus des citrons verts et monter à l'huile de vanille. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
    Saupoudrer le parmesan sur une plaque et mettre au four à 220 °C. Faire colorer pendant 4 min puis laisser refroidir.

  • 4

    Disposer un cercle inox au centre de l'assiette, déposer le thon et assaisonner de vinaigrette au citron vert et huile de vanille. Dresser un bouquet de roquette par-dessus puis décorer avec des éclats de tuile au parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le thon par d'autres poissons : bar, saumon, daurade... Ajoutez également quelques pétales de fleurs de capucine pour apporter de la couleur.»

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