En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l’utilisation de cookies.   Pour en savoir plus et paramétrer les cookies, cliquez iciFermer cette fenètre
L'atelier des Chefs utilise plusieurs sortes de cookies, Vous trouverez ci-dessous la liste des différentes catégories d'utilisation des cookies :
L'atelier des Chefs

Recette de Eclair au chocolat

Vous apprendrez à réaliser un éclair en pâte à choux, garni d'une crème pâtissière au chocolat et agrémenté d'un glaçage au chocolat craquant.

Partager sur Facebook
Note des internautes  (209 votes) :
209 votes
  •  20mn

  •  40mn

  •  10mn

  • Difficulté Moyen

Les ingrédients (pour pieces)

Panier Mon marché
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 40 g
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
  • Pour le glaçage
  • Chocolat noir : 100 g
  • Huile d'arachide : 4 cl

Descriptif de la recette

  • 1Pour la pâte à choux

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7)
    Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes. Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les oeufs 1 par 1 (jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère). A l'aide d'une poche à douille, coucher le mélange en boudins de 6 cm de long, les dorer avec un jaune d'oeuf passé au pinceau, puis les cuire 20 min dans un four à 200 °C. Laisser reposer sur une grille à la sortie du four.
  • 2Pour la crème pâtissière

    Mettre le lait à bouillir. Battre les oeufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent, ajouter la farine et le cacao. Verser la moitié du lait bouillant sur les oeufs, mélanger quelques secondes puis remettre à cuire pendant 3 min en mélangeant constamment avec le reste de lait chaud, dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

    Réaliser 2 ouvertures sous les choux à l'aide d'un couteau. Lisser la crème pâtissière dans un robot avec le fouet, puis garnir les éclairs par leurs ouvertures à l'aide d'une poche à douille.
  • 3Pour le glacage

    Faire fondre le chocolat et l'huile au bain-marie, puis tremper les éclairs délicatement et les laisser prendre au réfrigérateur 10 min.

Vous avez aimé
cette recette ?

Partager sur Facebook

Le + du chef

« Une fois le chocolat pris, sortez les éclairs du réfrigérateur 10 min avant la dégustation afin qu'ils redeviennent brillants. »


Posez une question au Chef

  • Question de CHRISTINE : comment faire une glace ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonsoir Christine,
    Voici une délicieuse recette de glace crée par nos chefs de l'atelier:
    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/11346-glace-vanille.php
    Bonne glace!
  • Question de Jacqueline : Bonjour
    Peut on congeler les ?clairs
    Merci
  • Question de AKUESON : Slt J Aimerai Savoir Les Secret D Un Entreprise De Chocolaterie.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AKUESON : bonjour,
    il n'y a pas de secret, c'est juste du travail.
    allez voir votre chocolatier pour parler avec lui !
  • Question de ANNE : Bonjour,
    pourquoi mes éclairs retombent et s'aplatissent comme des crêpes dès que je les sors du four? Comment faire pour qu'ils ne retombent pas après cuisson? Merci de m'aider
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour Anne,
    Pour éviter que vos éclairs ne retombent il faut au bout de 25 minutes de cuisson à peine entre-ouvrir la porte de votre four afin de laisser l'humidité s'échapper. Cela va permettre de bien dessécher et colorer les éclairs sans qu'ils ne retombent après cuisson.
    Bons Éclairs
  • Question de MATHILDE : Est-ce qu'on peut remplacer l'huile d'arachide par un mélange de 4 huiles végétales ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MATHILDE : Bien sûr Mathilde !
  • Question de MINA : Je trouve dommage qu'il y est du lait dans la recette, je l'a fait uniquement avec de l'eau et jamais raté. Et si on dessèche bien la pâte dans la casserole, elle ne retombe pas après cuisson, le grammage de tout les ingredients est très important, sinon ça marche pas, pour le glaçage chocolat beurre et sucre glace c'est mieux :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MINA : Bonjour Mina,
    Il existe plusieurs variantes de pâte à choux, à l'eau, au lait ou les 2. Chacun le fera selon sa préférence. De même que le glaçage !
    Il est toujours bon d'avoir plusieurs flèches à son arc !
    Cordialement
  • Question de SAMIA : la recette est pas bonne l'éclair complètement trop sec avec 2 œufs !!!! creme patissière trop compacte vraiment déçu de cette recette je l'a déconseille fortement. j'ai perdu 4 heures de ma journée a tout refaire et au final j'ai abandonner merci quand même de mettre des recettes.
  • Question de KARINE : Bonjour,
    Les choux et la crème pâtissière étaient réussis et très bons mais pour le placage je n'ai pas retrouvé le goût sucré et la texture à la fois ferme et fondante. Y a-t-il une autre façon de faire pour se rapprocher du glaçage que l'on retrouve chez les pâtissiers?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour Karine,

    Je pense que vous cherchez un fondant pâtissier !
    Vous pourrez en trouver dans nos ateliers.

    Bonne cuisine !
  • Question de BEATRICE : bjr - super la recette de l'éclair au chocolat est ce qu'il serait possible d'avoir celle pour les éclairs au café. les choux restent idem pour la recette mais le glacage et le parfum café la crème patissière, cela m'interesserait. merci si je peux avoir ceci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BEATRICE : Bonjour Béatrice,

    Vous retrouverez cette recette d'éclair au café
    Vous retrouverez ainsi la recette de glaçage et de crème pâtissière au café.

    Bonne recette !
  • Question de CÉCILE : Bonjour,

    J'ai peut etre une astuce pour eviter que les choux retombent: les sortir rapidement du four et faire un trou en dessous a l'aide d'un cure dents. C'est une astuce que j'utilise pour eviter que mes chouquettes retombent, cela peut eventuellement marcher, j'espere !