En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Eclair au chocolat

Vous apprendrez à réaliser un éclair en pâte à choux, garni d'une crème pâtissière au chocolat et agrémenté d'un glaçage au chocolat craquant.

Partager sur Facebook
Note des internautes  (309 vote(s)) :
309 vote(s)
  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  10mn
  • Difficulté Moyen
Les ingrédients ( pour pieces)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 40 g
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
  • Pour le glaçage
  • Chocolat noir : 100 g
  • Huile d'arachide : 4 cl

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à choux

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7)
    Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes. Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les oeufs 1 par 1 (jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère). A l'aide d'une poche à douille, coucher le mélange en boudins de 6 cm de long, les dorer avec un jaune d'oeuf passé au pinceau, puis les cuire 20 min dans un four à 200 °C. Laisser reposer sur une grille à la sortie du four.
  • 2Pour la crème pâtissière

    Mettre le lait à bouillir. Battre les oeufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent, ajouter la farine et le cacao. Verser la moitié du lait bouillant sur les oeufs, mélanger quelques secondes puis remettre à cuire pendant 3 min en mélangeant constamment avec le reste de lait chaud, dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

    Réaliser 2 ouvertures sous les choux à l'aide d'un couteau. Lisser la crème pâtissière dans un robot avec le fouet, puis garnir les éclairs par leurs ouvertures à l'aide d'une poche à douille.
  • 3Pour le glacage

    Faire fondre le chocolat et l'huile au bain-marie, puis tremper les éclairs délicatement et les laisser prendre au réfrigérateur 10 min.

Le + du Chef

« Une fois le chocolat pris, sortez les éclairs du réfrigérateur 10 min avant la dégustation afin qu'ils redeviennent brillants. »


Commentez cette recette
  • Question de AMANDINE : Bonjour, J'i essayé cette recette hier la crème pâtissière est excellente mais pour les choux j'ai un souci : il en gonflent pas beaucoup à la cuisson et quand je les sort ils sont très sec, ils sont vide au milieu et je n'ai pas de souci pour les garnir mais l'extérieur est sec est assez friable? Comment faire pour avoir des choux plus moelleux ? (j'ai suivi les conseils de cuisson 200° chaleur tournante pendant 22 min en entrouvrant 7 min avant la fin de cuisson pour évacuer l’humidité). Merci pour votre aide.
  • Question de JAMILA : bonjour
    je faisais des choux et puis un jour impossible de les réussir j ai jamais su pourquoi.ma belle devait venir a la maison et je suis tomber sur ce site j ai décider d essayer c'est super bien expliquer et surprise ils sont magnifique merci mille fois.cdt
  • Question de CHRISTINE : comment faire une glace ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonsoir Christine,
    Voici une délicieuse recette de glace crée par nos chefs de l'atelier:
    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/11346-glace-vanille.php
    Bonne glace!
  • Question de Jacqueline : Bonjour
    Peut on congeler les ?clairs
    Merci
  • Question de AKUESON : Slt J Aimerai Savoir Les Secret D Un Entreprise De Chocolaterie.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AKUESON : bonjour,
    il n'y a pas de secret, c'est juste du travail.
    allez voir votre chocolatier pour parler avec lui !
  • Question de ANNE : Bonjour,
    pourquoi mes éclairs retombent et s'aplatissent comme des crêpes dès que je les sors du four? Comment faire pour qu'ils ne retombent pas après cuisson? Merci de m'aider
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour Anne,
    Pour éviter que vos éclairs ne retombent il faut au bout de 25 minutes de cuisson à peine entre-ouvrir la porte de votre four afin de laisser l'humidité s'échapper. Cela va permettre de bien dessécher et colorer les éclairs sans qu'ils ne retombent après cuisson.
    Bons Éclairs
  • Question de MATHILDE : Est-ce qu'on peut remplacer l'huile d'arachide par un mélange de 4 huiles végétales ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MATHILDE : Bien sûr Mathilde !
  • Question de MINA : Je trouve dommage qu'il y est du lait dans la recette, je l'a fait uniquement avec de l'eau et jamais raté. Et si on dessèche bien la pâte dans la casserole, elle ne retombe pas après cuisson, le grammage de tout les ingredients est très important, sinon ça marche pas, pour le glaçage chocolat beurre et sucre glace c'est mieux :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MINA : Bonjour Mina,
    Il existe plusieurs variantes de pâte à choux, à l'eau, au lait ou les 2. Chacun le fera selon sa préférence. De même que le glaçage !
    Il est toujours bon d'avoir plusieurs flèches à son arc !
    Cordialement
  • Question de SAMIA : la recette est pas bonne l'éclair complètement trop sec avec 2 œufs !!!! creme patissière trop compacte vraiment déçu de cette recette je l'a déconseille fortement. j'ai perdu 4 heures de ma journée a tout refaire et au final j'ai abandonner merci quand même de mettre des recettes.
  • Question de KARINE : Bonjour,
    Les choux et la crème pâtissière étaient réussis et très bons mais pour le placage je n'ai pas retrouvé le goût sucré et la texture à la fois ferme et fondante. Y a-t-il une autre façon de faire pour se rapprocher du glaçage que l'on retrouve chez les pâtissiers?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour Karine,

    Je pense que vous cherchez un fondant pâtissier !
    Vous pourrez en trouver dans nos ateliers.

    Bonne cuisine !
  • Question de BEATRICE : bjr - super la recette de l'éclair au chocolat est ce qu'il serait possible d'avoir celle pour les éclairs au café. les choux restent idem pour la recette mais le glacage et le parfum café la crème patissière, cela m'interesserait. merci si je peux avoir ceci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BEATRICE : Bonjour Béatrice,

    Vous retrouverez cette recette d'éclair au café
    Vous retrouverez ainsi la recette de glaçage et de crème pâtissière au café.

    Bonne recette !
  • Question de CÉCILE : Bonjour,

    J'ai peut etre une astuce pour eviter que les choux retombent: les sortir rapidement du four et faire un trou en dessous a l'aide d'un cure dents. C'est une astuce que j'utilise pour eviter que mes chouquettes retombent, cela peut eventuellement marcher, j'espere !
  • Question de SONIA : bonjour
    j'ai le même probleme que marie . mes choux sont beaux et bien gonflés mais à la fin de cuisson j'entrouvre la porte d'environ 20 cm et il degonflent quand même.c'est rageant. que dois-je faire ?
    merci pour cotre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SONIA : Bonjour Sonia,
    Il faut entrouvrir votre four très légèrement, 20 cm c'est trop !
    Et pensez à bien laisser vos choux une fois cuits dans le four, afin qu'il se déssechent.
    Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Ferial, il faut faire fondre le fondant au bain marie et l'étaler sur les éclairs avec une spatule métallique. Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Camille, votre pâte est peut-être trop liquide ou pas assez desséchée. Bonne recette !
  • Question de Ferial : Bonjour, je souhaite faire des éclairs au chocolat, mais avec un glaçage "classique". J'ai acheté du fondant patissier, comment faut il l'appliquer sur les éclairs?
    Merci d'avance
  • Question de CAMILLE : j'ai abandonné, j'ai refait ma pâte 3 fois et tjs aussi plate, bref je testerai une autre recette
  • Question de CAMILLE : ma pâte à choux gonfle pas, pourtant j'ai fait toutes les étapes comme celà est écrit, pourquoi??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Elodie,
    Des que vos choux sont cuits, entre-ouvrer la porte et laisser les encore 10 mn afin qu'il se déssechent, cela chassera l'humidité et évitera que les choux ne retombent.
    Bonne patisserie
  • Question de ELODIE : j'ai tenter de faire des eclairs mais a la sorti du four il dégonfle j'ai retenter de les laisser dan le four la porte legerement ouverte mais rien sa degonfle toujour pourquoi pouvais vous m'aider merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marie,

    Une fois que vos choux sont cuit, laisser encore une dizaine de minutes dans le four allumé mais avec la porte légèrement ouverte pour les sécher. Cela évitera de voir vos choux dégonflés.
    Bonne recette.
  • Question de MARIE : Bonjour, la dernière fois que j'ai tenté de faire des éclairs, tout était bien et bon par contre ma pâte à choux, une fois sortie du four, elle s'est complétement dégonflée :-( Vous avez un truc pour que ça n'arrive pas ? Merci d'avance :-)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Adeline, vous pouvez tenter de réaliser la recette de l'opéra pour terminer votre glaçage.
    http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5194-opera-biscuit-joconde-creme-au-beurre-cafe-et-ganache-chocolat.php
    Bonne pâtisserie !
  • Question de Adeline : bonjour.je viens de faire des eclairs au chocolat,ils ont l air parfait. j ai juste change la recette de glacage, en gardant la mienne a base de sauce au chocolat et nappage(avec creme liquide).le probleme est qu il me reste un grand bol de glacage. auriez-vous des suggestions a me donner,quoi faire avec?
    merci d avance pour vos conseils toujours tres utiles
  • Question de VÉRONIQUE : Bonjour Paule,
    Vous avez la réponse à votre question dans la recette: (constamment avec le reste de lait chaud, dès reprise de l'ébullition.)
    Cordialement.
  • Question de Paule : J'ai essayé cette recette et je la trouve vraiment mal expliquée pour quelqu'un qui ne sait pas faire d'eclairs, elle est très imprécise. De plus, l'autre moitié du lait pour la crème, qu'en fait on ?! J'ai déja fait des eclairs avec une autre recette, ils étaient beaucoup mieux réussis !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Dominique, dans cette vidéo, vous comprendrez comment tenir la poche à douille : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/69-utiliser-une-poche-a-douille.php
    C'est le même principe pour les éclairs, il faut être régulier et presser la poche doucement, sans précipitation. Pour terminer, arrêtez de presser la poche et relevez-la vers le haut, vous pourrez ensuite rabattre la pointe à l'aide d'une fourchette humide ou d'un pinceau trempé dans de la dorure. Bonne continuation.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Christelle, utilisez une douille d'un diamètre de 1 cm, c'est l'idéal. Pour la taille, il faut essayer d'être le plus régulier possible lorsque vous couchez les éclairs avec la poche à douille.
    Bonne journée.
  • Question de Dominique : Bonjour, Excellent site, que l'on parcours avec passion.
    Ma question portera sur le dressage de la pâte à choux afin de réaliser un éclair quel que soit
    le contenant.
    Quel geste adopter pour couper net la pâte pour que l'éclair soit le plus symètrique possible.
    En fin de dressage, même si l'on stop la pression sur la poche à douille, la pâte de l'éclair se termine par un filet. Si je rabat ce morceau en trop sur le reste de l'éclair celui-ci sera plus gros à cet endroit. Je ne sais quel geste adopter.
    Merci
  • Question de Valérie : Bonjour, je souhaite dresser des éclairs à l'aide d'une douille lisse, quelle numéro me conseillez-vous ?
    et est-il plus judicieux avec une douille inox ou polycarbonate ?
    Dans l'attente de votre réponse, je vous remercie d'avance.
    Cordialement
    Valérie .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Didier, merci pour vos encouragements. Pour la crème, il n'y a pas de chocolat mais du cacao en poudre. Pour le glaçage, les 200 g de chocolat me permettent d'être sûr de glacer correctement les éclairs. Bonne pâtisserie.
  • Question de DIDIER : Bonjour, Merci pour votre site,superbe et pleins de précieux conseils. Je m' âprete à faire votre recette des éclairs , et je m'interroge sur les 200g de chocolat. A aucun moment il n'en est fait mention dans la recette de la crème pâtissière et 200g pour le glaçage cela me parait beaucoup . Pourriez votre m'éclairer à ce sujet. Merci d'avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Anna,
    Vous pouvez retrouver tous nos programmes de cours autour de la pâtisserie dans la rubrique "cours de cuisine" : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/cours/paris.php?coverflow=searchCours&theme=10. Vous ne trouverez pas forcément une recette d'éclair mais vous retrouverez facilement une crème pâtissière. Sur un cours macarons, vous aurez l'occasion d'utiliser une poche à douille pour ainsi vous familiariser avec son utilisation.
  • Question de Anna : Bonjour, est-ce que vous donneriez des cours sur Paris pour apprendre à faire un éclair. J'aurais surtout besoin des bases : comment réussir une crème pâtissière et comment utiliser une poche à douille.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Julien, merci pour votre commentaire. Les éclairs doivent être bien cuits mais surtout desséchés à la sortie du four. N'hésitez pas à éteindre le four et à laisser les éclairs dedans, la porte ouverte, jusqu'à refroidissement du four. Pour garnir correctement vos éclairs, les garnir grâce à 2 trous (un à chaque extrémité), et vous aider d'une poche à pâtisserie !
    Bons éclairs !
  • Question de Julien : Bonjour, Merci beaucoup pour votre site et la clarté de vos recettes.
    J'ai déjà essayé votre recette d'Opéra qui s'est révélée un franc succès. J'ai voulu essayé les éclairs au chocolat. La recette s'est globalement bien passée à deux exceptions près. Mes deux soucis sont :
    1. J'ai sorti les éclairs du four immédiatement après les 20 min de cuisson et ils se sont malheureusement aplatis. Comment faire pour qu'ils puissent garder tout leur volume?
    2. Comment insérer la crème au chocolat à l'intérieur de l'éclair, de sorte qu'elle remplisse toute la longueur du chou? Merci de votre réponse A bientôt
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Christelle, merci pour votre commentaire. Je vous conseille de prendre une douille N° 6. Ils gonflent de toute façon beaucoup à la cuisson, ne mettez pas trop de pâte lorsque vous les formez ! Bonne cuisine !
  • Question de Christelle : bonjour,cela fait plusieurs fois que j'essaye de faire des éclairs mais je les fait toujours trop gros.quelle taille de douille faut il? et est ce qu'il y a une technique pour qu'ils ne soient pas trop large.Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Fedwa, merci pour votre commentaire. Si vous ne mettez pas de matière grasse dans le chocolat, il va durcir. De plus c'est l'huile la plus neutre en terme de goût, vous pouvez tout de même essayer avec du beurre. Bonne pâtisserie !
  • Question de Fedwa : bonjour, j'ai un petit doute concernant la glaçage : serait-il possible de négliger l'huile d'arachide ? si non, par quel ingrédient puis-je le remplacer ?
Coup de pouce culinaire