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Recette de Marinade de daurade à l'huile de vanille

Ingrédients pour personnes

  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile parfumée à la vanille : 10 cl
  • Roquette : 400 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 6 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Ôter les arêtes et la peau des filets de daurade. Couper ces derniers en très fines tranches, puis les disposer à plat sur des assiettes froides.
    Zester les citrons verts et en extraire le jus. Réaliser la vinaigrette avec le jus des citrons verts, et monter à l'huile de vanille. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
    Éplucher et tailler la mangue, le poivron rouge et la carotte en brunoise (c'est-à-dire en petits dés). Ciseler finement la ciboulette puis la mélanger à la brunoise précédente.

  • 2

    Verser sur la marinade de daurade la vinaigrette et ajouter la brunoise de légumes, puis disposer harmonieusement la roquette et assaisonner de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Utilisez d'autres fruits et légumes de saison pour varier les couleurs et les saveurs dans votre assiette.»

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Une vraie petite douceur... Des lamelles de filets de daurade crue, assaisonnées de citron vert et d'huile de vanille, garnies de petits dés de mangue, poivron et carotte.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  2mn
  • Temps de repos  0h

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