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Recette de Marinade de daurade à l'huile de vanille

Une vraie petite douceur... Des lamelles de filets de daurade crue, assaisonnées de citron vert et d'huile de vanille, garnies de petits dés de mangue, poivron et carotte.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile parfumée à la vanille : 10 cl
  • Roquette : 400 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 6 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Ôter les arêtes et la peau des filets de daurade. Couper ces derniers en très fines tranches, puis les disposer à plat sur des assiettes froides.
    Zester les citrons verts et en extraire le jus. Réaliser la vinaigrette avec le jus des citrons verts, et monter à l'huile de vanille. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
    Éplucher et tailler la mangue, le poivron rouge et la carotte en brunoise (c'est-à-dire en petits dés). Ciseler finement la ciboulette puis la mélanger à la brunoise précédente.

  • ETAPE 2

    Verser sur la marinade de daurade la vinaigrette et ajouter la brunoise de légumes, puis disposer harmonieusement la roquette et assaisonner de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Utilisez d'autres fruits et légumes de saison pour varier les couleurs et les saveurs dans votre assiette.»

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