Recette de Mini financiers aux pépites de chocolat, sauce caramel chocolatée

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger les blancs d'oeuf, le sucre glace, la farine et la poudre d'amande à l'aide d'une spatule.

Faire cuire 150 g de beurre jusqu'à obtention d'une couleur noisette, puis le mélanger à l'ensemble. Concasser 150 g de chocolat et l'incorporer à la pâte. Mouler dans des moules Exopat ronds. Cuire à 180 °C pendant 15 à 20 min.

Dans une poêle ou dans une casserole à fond épais chaude, saupoudrer le sucre semoule et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour bien faire fondre tout le sucre, colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur rousse. Stopper le feu, incorporer le beurre puis, cuillère par cuillère, la crème liquide. Finir avec un peu d'eau pour fluidifier le caramel et ajouter le chocolat noir (attention, il est plus facile de rajouter de l'eau à la fin pour rallonger le caramel que d'en enlever).