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Recette de

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Recette de
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    • Question de RENE : quelle quantite de crozets sec par personne car ils sont donnés pour 2.7 x leur volume après cuisson .
    • Question de Martine : Bonjour
      Dans les recettes la stérilisation préconisée est souvent de 3 heures..... 1h 30 suffisent ?
    • Question de SYLVIE : Dans la recette russe de base : on ne monte pas les blancs (on laisse les oeufs entiers) mais on fait monter la pâte 2 fois (on la bat après 1h30 de repos pour la rabattre de moitié).
    • Question de CHARLOTTE : Bonjour, la recette ne charge pas...je n'arrive pas à la lire. Pourriez vous y remédier? Merci.
    • Question de Danièle : Recette simple à réaliser et excellente à déguster
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Danièle : Bonjour Danièle,
      Merci pour votre commentaire.
      Bon pastasotto.
    • Question de FRANCOISE : Recette top ,simple à réaliser , avec beaucoup de saveurs.Un vrai régal.Je l'ai déjà refaite 2 fois sans souci.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCOISE : Bonjour Françoise,
      Merci pour votre commentaire, pour varier les plaisir remplacez la daurade par du bar ou encore du saumon.
      Bon tartare.
    • Question de FRANCOISE : Avis de Françoise:
      Déception totale.Trop de crème ,recette fade,Présentation de la préparation en fin de cours sans originalité.Je reviendrai à la recette classique beaucoup plus gourmande et diétetique.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCOISE : Bonsoir Françoise,
      Désolé que cette recette ne vous ai pas plu, il est vraiment important de faire cuire la crème afin que la réduction apporte onctuosité à la sauce et concentre les arômes et de bien veiller à rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
      Bonne salade César.
    • Question de P : recette agréable seul point noir le démoulage du coup je les ai laissés tel quel dans le ramequin.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à P : Bonjour,
      Afin de démouler plus facilement vos flan de courgettes, il peut être nécéssaire de chemiser votre moule avec du papier cuisson.
      Bonne cuisine.
    • Question de PATRICIA : Bonjour, est-il possible des faire les chapatis au four, j'attends 22 invités. Merci , bonne journée.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICIA : Bonsoir Patricia,
      Il est préférable de les réaliser à la poêle afin de les garder souples, la cuisson au four aurait pour effet de les faire sécher.
      Bonne cuisine.
    • Question de DAVINA : Bonjour, ayant déjà fait cette recette ci dessus, mon ami a adoré. Son anniversaire approchant, je me suis dis la faire à nouveau, mais cette fois ci, pas seulement pour nous deux, pour plusieurs invités de plus... (Une dizaine) J'ai vu, sans surprise, que la quantité de la recette a augmenté, hors, étant débutante dans la préparation de dîner, qui puis est celui de mon ami, je ne veux pas tout rater... Pouvez vous m'indiquer le temps de cuisson nécessaire pour 2,5 kg de boeuf. Est-il égal à celui de la recette décrite ci dessus, ou dois-je faire mijoter plus de temps?
    • Question de NICOLE : bonjour, J'ai préparé la recette dans des moules à dariole exactement selon les indications. Ma présentation était comme la photo, donc réussie. Cependant, nous sommes tous déçus par cette recette, car nous avons trouvé la terrine très fade, peut être aussi par le fait de mixer le saumon. J'ai déjà fait des terrines de poissons qui étaient plus parfumées. Je ne referai plus cette recette, même si d'aspect la présentation est agréable.
    • Question de VIRGINIE : Bonjour
      Je voulais faire cette recette pour l'anniversaire de ma fille samedi mais ma maman est au régime sans gluten. Est ce que c'est faisable selon vous de faire cuire la viande sans mettre la farine et quelque temps avant de servir de retirer une partie de la viande et de la sauce pour qu'elle puisse manger sans gluten et de ne rajouter la farine qu'après? je sais pas si je suis très claire!!!
    • Question de ALEXANDRE : Bonjour, est-il possible de faire le gâteau dans un moule rectangulaire au lieu des verres?
      Merci d'avance
    • Question de MARC : délicieux mais un peut trop quantifiée . je le referais mais juste avec des pilons
      merci pour cette recette
    • Question de BéA : bonjour j'ai réalisé cette recette avec une petite variante : j'ai mis des framboises au coeur de mes petites tartes. C'était extra !
    • Question de BéA : Bonjour j'ai refait la recette avec des pommes de terre vitelotte. C'était très bon la chair va très bien et sur le plan visuel très intéressant.
    • Question de MARIE-FRANCE : Ma chantilly est liquide. Est-ce que je peux utiliser 2 cartouches sans aucun problème même si ma notice mention qu'il ne faut jamais percuter plus d'une cartouche dans le siphon.
    • Question de JEANNE : Je remplace 50 gr de farine par de la maïzena pour alléger et je rajoute de la fleur d'oranger pour le parfum. Les proportions sont bien équilibrées. Ne pas hésiter à préparer la pâte quelques heures avant et à laisser reposer, elles sont encore meilleurs
    • Question de HASNAE : Bonjour, par quoi peut-on remplacer le vin blanc (ou tout autre boisson alcoolisé)?
      Merci
    • Question de CAT : J'avais vu qu'on pouvait mettre un peu de curry, dans ce potage, est-ce possible ?
    • Question de DAVID : Bonjour j'arrive pas à faire triple de volume ma génoise.
      Comment faire?
      Merci.
    • Question de JACQUES : Bonjour,
      À quoi les 300g de moelle (recette pour 6 personnes).
    • Question de PHILIPPE : Bonjour,
      Quel vin rouge se prête le mieux à la recette pour mettre sur l'effiloché ?
      Et quel vin pour accompagner à table ?
      Merci par avance
    • Question de MARIE : Bonjour même question que jean Claude, qu'entendez-vous par préparer les paves de bœuf a l avance ? Merci
    • Question de Veronica : Réponse pour Mélanie . Le point 2 c'est la préparation du chocolat qu'on laisse durcir pour ajouter par la suite à la fin du point 3.
    • Question de ANNE : Bonjour, quel vin suggérez-vous pour accompagner ce plat? et peut-on servir un accompagnement avec, type riz? pomme de terre? ou autre ? merci pour votre réponse.
    • Question de MANUELA : Dans la vidéo ilest dit qu'il ne faut surtout pas mettre de sel dans la pâte, alors qu'en atelier, le chef nous a dit d'en ajouter, quelle est la meilleure technique?
    • Question de SOPHIE : ne manque-t-il pas un peu de beurre dans la recette ?
    • Question de LéA : Super sauce!
    • Question de AUD : Gâteau excellent , réussi du premier coup , super gout , pas écœurant et léger
      Vraiment une totale réussite .
      Par contre , la génoise , pour en avoir une " nature " c'est bon si je remplace les 15gr de cacao par de la farine et donc avoir 150gr de farine au total ?
      Grand merci pour cette super recette
    • Question de VERONIQUE : Bonsoir,
      De retour sur le site pour voir si j'ai réponse à ma question, eh non! Alors merci de me donner précision pour les oeufs.veronique Bonhomme
    • Question de CHRISTIANE : Dans beaucoup de recettes on préconise ce mode de cuisson dans du film type "fraicheur" pourtant fortement déconseillé pour la santé (transfert de molécules dans les aliments sous l'effet de la chaleur
    • Question de FLORENCE : Je ne comprends pas j'ai scrupuleusement respecté la recette, la pâte à Crumble est ressortie brûlée !!
    • Question de - : bonjour , voila je voulais savoir si je n'ai que de la levure de boulanger en sachet est ce que ça va aussi ou il vaut mieux pour cette recette avoir la levure en cube ? merci
    • Question de ANNIE : je l'ai fait exactement pareil dans four à chaleur tournante et niquel
    • Question de ALICIA : Bonsoir, super recette! Cela fait deux fois que je l'ai cuisiné et c'est toujours un délice. Elle est tres simple et rapide à réaliser. Je l'ai légèrement modifiée en y ajoutant quelques petites crevettes roses et des champignons frais. C'est délicieux! Merci pour cette recette!
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALICIA : Bonjour Alicia,
      Merci pour votre commentaire, les variantes sont nombreuses n'hésitez pas.
      Bonne cuisine.
    • Question de SOPHANIE : Bonjour, à la place du sucre glace est-il possible d'utiliser du sucre en poudre normal pour la pâte ? Je vous remercie par avance.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHANIE : Bonjour Sophanie,
      L'avantage du sucre glace dans cette recette est de pouvoir se mélanger plus facilement aux autres ingrédients et de ne pas retrouver le grain du sucre.
      Bonne pâtisserie.
    • Question de FETTOUM : on ne met jamais de poivron rouge dans la chorba algerienne mais on met du paprika ou piment rouge reduit en poudre

    • Réponse d'un Chef de l'atelier à FETTOUM : Bonjour,
      Merci pour votre commentaire, après il s'agit la de notre interprétation de la chorba.
      Bonne cuisine.
    • Question de CINDERELLA : Moi mauvaise expérience avec l'huile bouillante. En fait il y a eu un peu d'eau qui a giclé dessus, le feu s'est propagé partout.. qui a pu être maitrisé sans incendier la maison. Ouf ! plus peur que de mal mais du coup les chichis ont fini à la poubelle...
    • Question: Peut être ne faut il pas de crème mais c'est trop bon comme ça
    • Réponse d'un Chef de l'atelier: Bonjour,
      Merci pour votre commentaire, la crème, comme tout aliments, à consommer avec modération.
      Bonne cuisine.
    • Question de René : Trés bien la recette, pourquoi employer du poivre long plutôt qu'un autre et où en trouver merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à René : Bonjour,
      Nous employons du poivre long dans cette recette car la saveur de celui-ci s'accorde parfaitement au céleri, vous en trouverez dans une épicerie fine ou dans le rayon épices de votre supermarché.
    • Question de JOCELYNE : Bj, je viens de terminer cette recette de cheesecake newyorkais. La différence avec l'autre proposée sur votre site est l'ajout de poudre de flan pâtissier et les biscuits. En ce qui me concerne, le rendu à la cuisson est parfait et je renouvellerai l'expérience. Merci pour ces détails qui font la différence !
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOCELYNE : Bonjour,
      Merci pour votre commentaire.
      Bon desserts.
    • Question de CLAUDE : n'est-il pas judicieux de presser la terrine quand elle est tiède, les tranches seront plus belles. Quand a l'armagnac 20cl c'est pour 5kg d'appareil.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour,
      Si vous pressez cette terrine après cuisson, vous risquez d'extraire le gras et d'avoir une terrine plus sèche, vous aurez certes de plus belles tranches mais une texture moins moelleuse. L'armagnac et la pour parfumer, l'alcool s'échappe lors de la cuissons vous pouvez, si vous le voulez, réduire la quantité d'armagnac.
      Bonne cuisine.
    • Question de FRANÇOISE : Bonjour ,
      J'ai assisté hier à un cours où nous avons réalisé des macarons garnis avec une ganache caramel beurre salé .
      Le chef peut-il me donner les proportions que nous avons utilisées ainsi que la marche à suivre .
      De la même manière , il nous a expliqué la différence entre meringue française et meringue italienne mais je n'ai pas pris de notes et je ne me souviens plus .
      Merci pour votre réponse ; j'ai l'intention de mettre tout ça en pratique ce week-end !!
      Cordialement .
      Françoise
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOISE : Bonjour,
      Vous trouverez les quantité nécessaires pour réaliser votre caramel dans cette recette:
      https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6994-macaron-au-caramel-et-beurre-demi-sel.php
      Pour cette recette nous utilisons une meringue Française, la meringue Italienne étant une meringue au sirop de sucre cuit.
      Bon macaron.
    • Question de NICOLE : vous ne parlez pas de la cuisson des fenouils. Même coupés finement à la mandoline, les manger ainsi n'est pas très agréable.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour,
      En effet dans cette recette le fenouil est consommé crus, il faut impérativement le tailler très finement et le faire mariner avec l'huile d'olive, le sel et le jus de citron.
      Bonne cuisine.
    • Question de HELENE : très bon dessert facile à réaliser petits et grands ont adoré
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour,
      Merci pour votre commentaire.
      Bonne pâtisserie.
    • Question de ANGELIQUE : bonjour, peut-on les preparer la veille?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGELIQUE : Bonjour Angélique,
      Il s'agit d'un sandwich à consommer rapidement après l'avoir réalisé afin de préserver la qualité des aliments qui le compose.
      Bon sandwich.
    • Question de FETTOUM : bonjour ! esk on peut ajouter 1 peu de levure. chimique pour rendre la pate + legere sans modifier la qualite du biscuit? Merci.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à FETTOUM : Bonjour,
      Le soucis si vous ajoutez de la levure, vous risquez de voir votre biscuit lever et avoir plus de difficulté à le rouler.
      Bon dessert.
    • Question de : La recette ne vas pas il ya trop de lait trop de gâchis
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à : Bonjour,
      Pour une recette de riz au lait nous comptons 1 litre de lait pour 150 grammes de riz à dessert, c'est les proportions nécessaires pour avoir un riz cuit au terme de la cuisson.
      Bon dessert.
    • Question de SYLVIE : à la plancha du coup vous ne flambez pas ? Merci . ça me parait succulent
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour,
      Effectivement nous ne flamberons pas si nous utilisons la plancha.
      Bon tapas.
    • Question de Emilie : Comme d'habitude, en suivant les recettes sur ce site, j'obtiens un résultat parfait, merci à vous pour vos conseils et ces supers recettes. J'ai choisi de le faire avec une pâte feuilletée, délicieuse!
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Emilie : Bonjour Emilie,
      Merci pour votre commentaire.
      Bonne pâtisserie.
    • Question de LAETITIA : De l'huile d'olive plutôt que l'huile d'arachide ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAETITIA : Bonjour,
      Nous préconisons plutôt une huile neutre, qui puisse monter haut en température, afin de remplacer l'huile d'arachide, ce afin d'assurer une belle coloration à la viande.
      Bonne cuisine.
    • Question de FLORENCE : Comment avoir de jolies rondelles (voir photo ) alors qu'on a pelé les oranges à vif ?
      Merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à FLORENCE : Bonjour,
      En effet cela est impossible dans le cadre de cette recette. Mais pour cela, au lieu de prélever le zeste sur 2 oranges, tailler 2 oranges en tranches et les faire cuire avec les autres ingrédients, il sera peut être nécéssaire d'augmenter légèrement le temps de cuisson.
      Bonne confitures.
    • Question de BÉATRICE : Il me semble qu' il existe une erreur dans cette recette qui n' indique pas quand incorporer la levure dissoute dans le lait ???
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à BÉATRICE : Bonjour,
      Merci Béatrice pour votre commentaire, en effet une erreur s'était glissée dans la recette, celle-ci est corrigée.
      Bonne cuisine.
    • Question de JOHANNA : Bonjour Chef, Pourriez vous me dire si je peux faire un sirop de glucose comme le sirop pour les meringues ? Si non, Est-ce que le sirop de glucose est indispensable à la recette ?
      Et si je peux utiliser la même recette pour en faire une à la crème de marron ?
      Je vous remercie d'avance pour votre réponse.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOHANNA : Bonjour,
      Le sirop de glucose s'achète, il n'est pas le résultat d'une recette. Celui-ci apporte une texture à votre glace l'empêche de cristalliser. Pour votre recette à la crème de marron pas de soucis en revanche bien faire attention au sucre pour le cas ou celle-ci serait sucrée.
      Bonnes glace.
    • Question de VALERIE : Moment très agréable, ça donne envie de refaire cette recette au plus vite et de profiter de cette belle saison des fraises! Merci pour ce cours! Valérie
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIE : Bonjour Valérie,
      Nous somme ravi que cette recette vous ait plus.
      Bon dessert.
    • Question de ESTELLE : Un délice!!! J'ai simplement divisé par deux le sucre...
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ESTELLE : Bonjour,
      Merci pour votre commentaire.
      Bonne pâtisserie.
    • Question de JEANNE : Bonjour , pour ma part pour 6 personnes j'ai mis une tablette de chocolat noir Nestle à pâtisserie de 210 grammes et pour un dessert c'est l'agrément suffisant
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNE : Bonjour,
      Merci pour votre commentaire, un petit bug avait fait disparaitre le chocolat dans notre recette. Le bug est désormais corrigé.
      Bonne fondue.
    • Question de ALEEZA : Bonjour
      Recette déjà testée, superbe résultat!
      J'aimerais cette fois ci en faire pour 8 personnes. Sur la recette c'est écrit 2.5 œufs et 1.5 de jaune d'œuf.
      Puis-je le modifier et en mettre 3 œufs et 1 jaune? (C'est compliqué les demi œufs)
      Merci d'avance pour la réponse!
    • Question de SABINE : la cuisson se fait-elle au four ou à la poêle ??
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABINE : Bonjour,
      Cette recette se fait au four, mais si vous remplacez la papillote en silicone par une feuille de cuisson type Easycook, dans ce cas vous pouvez cuire votre papillote à la poêle ou au four sans toutefois dépasser 220°C.
      Bonne papillote.
    • Question de SABINE : La cuisson de la papillote se fait-elle au four ou à la poêle comme expliquée lors de l'atelier??
    • Question de QUENTIN : Est-ce que c'est grave s'ils ont à pas de sucre glace et est-ce que ont peut m'être de sucre
    • Question de QUENTIN : Est-ce que c'est grave s'ils ont mes du sucre et pas de sucre glaçe ?
    • Question de CAMILLE : Bonjour, est-il possible lors de la réalisation d'une blanquette que la viande soit trop cuite? Et si oui, quelles sont les conséquences et comment faire en sorte que ça n'arrive pas? Merci
    • Question de SANDRA : Est ce que l'on est obligée de sépare de sépare les blanc des jaunes 3 jours avant merci sandra
    • Question de SANDRA : Bonjour pour quatre personne combien faut il d'oeuf merci
    • Question de XAVIER : Effectivement il y a trop de riz il est sec, j'ai rajouté 1/2 litre de lait et j'aurai pu en mettre 3/4 mais mon plat était trop petit! Il faut mettre 100g de riz pour 1l de lait. Autrement très bonne idée de mettre le sucre à la fin! très bon
    • Question de Ann : Recette bien détaillée et simple à faire. Délicieuse vraiment :-) Merci!
    • Question de REGINE : Concasser des courgettes : ça veut dire quoi ?
    • Question de ISABELLE : Bonjour, je voudrais savoir si les gambas surgelées sont crues ou cuites?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour,
      Les gambas sont crues dans la recette, nous les faisons cuire à la poêle.
      Bon risotto.
    • Question de CARO : excellente recette, fraîche et crémeuse !
    • Question de CARO : Les explications étaient claires et le résultat, la verrine, excellent. Une seule petite remarque, la présentation est rapide, il y a beaucoup de choses à voir et à faire en une demi heure, alors il me semble que étiqueter les barquettes des ingrédients, serait un plus. Bonne journée, C
    • Question de VÉRONIQUE : 160 degré a chaleur tournante ?
    • Question de CLAUDE : bonjour
      Je lai fait avec 11 g pour chaque c'est formidable .......................
    • Question de CHRISTINE : comment fait-on pour lisser le chocolat? je l'ai faite mais le chocolat n'est pas lisse comme sur la photo....
      merci pr la réponse
    • Question de FRANCO : Si on utilize la maizena au place de la farine de blè (pour l étape 2) la quantitè doit etre la meme (25gr)?
    • Question de ALEXANDRE : Bonjour, j'ai deux questions, peut on utiliser un moule en silicone pour le gâteau?
      Deuxièmement, est-on obliger d'utiliser une poche a douille pour mettre la pâte en spirale ou peut-on simplement la verser ?
      Merci d'avance.
      Alexandre
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALEXANDRE : Bonjour,
      Oui cela fonctionne dans un moule en silicone.
      La poche permet un travail précis et net, après il est aussi possible de le réaliser en versant à la cuillère le mélange.
      Bon gâteau basque
    • Question de CLAUDE : Bonjour

      Quand vous donner : Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.25 pièce(s)

      c'est 0.25 de 11g ????? cela ferait 2.75g de levure

      Merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour,
      Effectivement c'est bien 1/4 de sachet dans chaque recette.
      Bon cake.
    • Question de Odile : Superbe vidéo, précise, détaillée, donnant envie de la réaliser. Merci pour vos conseils, chef. Odile
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Odile : merci !!
    • Question de ARNAUDE : Pas vraiment enthousiaste en ce qui concerne cette recette....
      Car, l'ayant refaite, je me suis rendu compte que, d'une part, le temps de cuisson du poulet est largement sous-estimé dans les indications, ( plus de 20 minutes en fait), et d'autre part, plus, je ne trouve pas vraiment judicieux de mettre de la salade, ( non assaisonnée, juste un filet d'huile d'olive) à côté d'une sauce chaude ( ou tiède) à base de crème .Cela n''apporte rien. C'est finalement plus un suprême de poulet à la crème que l'on pourrait accompagner de légumes ou de frites, qu'une salade...
      Je préfère la salade césar classique, froide,avec des morceaux de poulet, accompagnés d'une bonne salade composée bien relevée....
    • Question de ANNE-MARIE : Bonjour, peut on remplacer les pignons de pin par des noisettes dans la farce et le crumble et puis-je éliminer le curry ? J'ai fait votre recette mais je trouve que le goût du curry ressort trop. Je voudrai plus de douceur. Merci pour votre réponse !
    • Question de ANGELIQUE : j'ai suivi la recette à la lettre...un vrai régal!!!!
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGELIQUE : merci !!
    • Question de ELODIE : Excellente recette ! Le rôti était tendre et juteux, on s'est régalés !
    • Question de OUAIBA : Excellente recette que je viens d associer avec celle de légumes grillés pour un repas festif. Merci pour ces saveurs méditerranéennes.
    • Question de VERONIQUE : Bonjour, les macarons placés sur la gille haute du four ont craquelé, pas ceux de la grille inférieure . Pourquoi ? Et les fournées suivantes ont craquelé sur les 2 grilles. Faut il mettre l'appareil au frais entre les differentes cuissons ? A mon goût ils n'étaient pas assez "aériens" , je les ai cuits 12 mn. Est ce parce que pas assez macaronés (comme en cours j'ai battu vite 15 s) ou trop cuits ? Ils étaient quand même bons !
    • Question de NATHALIE : J'ai réalisé cette recette mais il faut impérativement diviser la quantité de vin blanc par 2 car c'est beaucoup trop liquide et je l'ai ratée pour une première fois. Immangeable bien sûr !!!!
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour, vous avez raison,
      Nous avons rectifier la recette.
      Bonne cuisine
    • Question de VERONIQUE : Bonjour,
      J'ai suivi un cours ou cette recette était proposee, j'ai un doute sur le fait qu'il s'agisse de jaunes d'oeufs plutôt de d'oeufs entiers, ce que laisse supposer la recette et ses ingrédients.
      Merci de votre réponse. Véronique B
    • Question de XAVIER : Je vais le faire mais je pense qu'il y a trop de riz!
    • Question de AGATHE : bonjour, peut-ont garnir des macarons ou faire un mille feuille avec la crème mousseline?(merci d'avance)
    • Question de MARILYNE : J'ai fait la tartiflette courgette et cumin trop bon :-) juste petit hic quelques de l'étage au dessus n'étaient pas cuite
    • Question de MICHELINE : Excellent
    • Question de GHISLAINE : a quel moment on utilise la noix de coco?
    • Question de GHISLAINE : lorsque je vois "fromage à la crème", j'utilise des Gervita nature, c'est parfait.
    • Question de SANDRA : Je viens de faire la tarte Normande, elle est superbe, dommage ça n'accepte pas ma photo, elle est trop lourde.
    • Question de NATACHA : Génoise réussie au 2ème essaie.
      Bien faire monter l'appareil oeuf/sucre au batteur jusqu'à obtention d'une texture faisant penser a de la mousse.
      Merci pour cette recette.
    • Question de C : Le bar était EXCELLENT !! Et le risotto était juste crémeux comme il fallait avec des asperges bien croquantes !
    • Question de MONIQUE : Trop bien et surtout excellent!!!
    • Question de FATIHA : Pas mal
    • Question de FRANçOISE : Alors, j'ai fais la recette du pain et franchement très bonne réussite. Croute un peu dure à la sortie du four alors j'ai re humecté et enveloppé dans un linge de coton et le résultat est excellent. Je me rapelle que ma grand-mére â la campagne conservait son pain dans un coton et ça marche.
    • Question de SALIMA : Bonjour Chef, quel est le conservateur que l'on peut mettre à l'intérieur pour conserver ce chocolat au-delà des 3 mois ? merci pour votre réponse.
    • Question de Carole : qu'est-ce qu'un fromage à la crème, peut-on employer du fromage blanc ?
    • Question de ISABELLE : comment utiliser une gélatine végétale dans cette recette?
    • Question de MARTINE : Délicieux ! On peut mélanger de la confiture de framboises (genre confipote) avec un peu de sucre glace que l'on étale avec un pinceau sur les framboises afin de les rendre brillantes.
    • Question de THIBAULT : Bonjour,
      Avez-vous oublié quelque chose dans la recette ? Il me semble étrange de faire fondre le chocolat seul et de le verser tel quel, cela va durcir énormément ensuite. N'y ajoutez-vous pas de la crème ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à THIBAULT : Bonjour Thibault. Il s agit pour cette recette d'obtenir une croûte de chocolat craquante et non fondante. Donc si vous ajoutez de la crème, votre chocolat aura la texture d' une ganache et donc plus mou, vous n'aurez plus plus cet aspect craquant du chocolat "comme un bounty". Bon appétit !
    • Question de BRICE : 450g de beurre pour 600g de pomme de terre, je me suis retrouvé avec une soupe de gras... Il n'y a pas d'erreur dans la recette ?
    • Question de MICHELINE : Bonjour. Comme j'ai fait un gâteau de Pâques au chocolat hier il me restait du chocolat de couverture fondu. Alors j'ai pris ce reste pour réaliser la crémé, mais je n'avais que du lait demi-écrémé !!!! Aussi j'attends de voire si cela a eu une incidence sur la recette, avec le lait et le chocolat utiliser. Sinon je re-ferais la recette en suivant scrupuleusement les ingrédients donner.le dégustation est pour ce soir.
    • Question de CORINNE : La recette est excellente, mais le temps de cuisson est absolument inadapté prévoir 20 à 30 mn suivant la grosseur des carrés....et pas 5 mn !!!!!!!
    • Question de FRANçOISE : Recette très bien expliqué, rien à dire. Je la ferai sans problème
    • Question de FLAVIE : EXTRA..!
      Je l'ai faite pour mon repas de Pâques. J'avais peur de rater la cuisson, et finalement c'est assez simple, il suffit juste de surveiller la cuisson.. Recette que je referai pour d'autres occasions.
    • Question de ALEXANDRE : Bonjour,
      Quand vous dites "mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter le jaune d’œuf puis la farine. Finir avec 5 cl de lait ou d'eau.", faut-il mélanger à la main ou avec un ustensile?
      Faut-il que lorsque l'on étale la pâte, elle soit étalée épaisse ou fine ?
      J'ai juste une dernière question, lorsque la pâte sera étalée, je prends mes moules à tartelettes et je les pose sur la pâte pour que la pâte loge exactement dans les moules, faut il laisser de l'espace autour des moules à tartelettes lors de la découpe ou faut-il découpe en appuyant sur les moules?
      En espérant que vous ayez compris ma dernière question
      Bonne continuation
    • Question de JOSY DE LYON : Rectification dans 0 cuisson 0 repos Josy de Lyon
    • Question de BéA : super réussi je l'ai cuit dans une cocotte et non dans un wok ça fonctionne parfaitement. Comment peut on mettre une photo ? merci
    • Question de GENEVIÈVE : J'ai respecté les proportions mais la crème est trop liquide à mon goût.
      Dommage! Je devrais peut-être mettre plus de mascarpone?
    • Question de PATRICK : Bonjour. Attention le Xérès est indiqué comme ingrédient du sablé mais pour assaisonner la soupe de bettrave dans le descriptif. Cette dernière version paraît plus logique que la première. Merci à un chef de le confirmer. Cordialement
    • Question de MORGANE : Bonjour, puis-je préparer cette recette la veille? Merci
    • Question de AGATHE : très jolie tarte de julien en tout cas plus belle que la mienne
    • Question de Vincent : Bonjour,
      Ce que l'on fait des têtes de asperges coupées à 4cm n'est pas clair. Faut-il les mettre avec le reste pour faire la purée, ou les conserver pour la présentation ?
      Quant aux asperges réservées, coupées en copeaux, elles seront présentées crues dans l'assiette ?
      La photo laisse à penser qu'il y a plus d'une asperge réservée pour la présentation.
      Comment sont-elles cuites ?
      Merci de vos éclaircissements

      Cordialement

      Vincent
    • Question de Paul : 6 g de carottes pour 6 il faudra fournir une loupe ( Peut être 6 p)
    • Question de DANIÈLE : J'ai trouvé le résultat délicieux ... Dans la recette vous dites de laisser le dessert 1heure au réfrigérateur ce qui n'a pas été le cas dans un cours rapide ... En fait comment doit se présenter un blanc manger? Ferme comme la panacotta ou un peu mou?... Merci pour la reponse
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIÈLE : Bonjour Danièle. Pour que la gélatine prenne il faut mettre le dessert au frais au minimum 1H, temps qu 'il n'est pas toujours facile de respecter dans un cours. Un blanc manger est généralement à base de Lait, lait amandes, lait coco ou aromatisé. Il sera donc moins ferme qu'une panna cotta à base de crème entière plus onctueuse. Bon appétit !
    • Question de DANIÈLE : Cette recette ressemble à une soupe, je ne l'imaginais pas comme cela
      Les légumes cuits au wok ne doivent ils pas être un peu croquants ?...la présentation n'était pas très belle
      Comment peut on améliorer la recette? Merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIÈLE : Bonjour Danièle. Vos légumes doivent être croquants et la cuisson des gambas rapide. Si vous trouvez la préparation trop liquide ; filtrez la et faites la réduire pour concentrer les saveurs ou réduisez la quantité de lait de coco. Bon appétit !
    • Question de ALEXANDRE : Bonjour, est-il possible de faire les tartelettes la veille ou faut-il impérativement les faire le matin pour le midi?
      Merci d'avance
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALEXANDRE : Bonjour Alexandre. Vous pouvez sans problème réaliser ces tartelettes la veille en les conservant au frais à l'abri de l'humidité. La crème d'amande sera juste un peu plus imbibée du jus des poires, mais votre pâte restera tout aussi croustillante ! Bon appétit
    • Question de CHANTAL : Bonjour.ou acheter de la chicorée desydratee.Merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour Chantal. Il s'agit de Chicorée en poudre classique que vous trouverez dans n'importe quelle magasin au rayon café. Bon appétit !
    • Question de AGATHE : bonjour,
      quelle quantité faut-il pour 25 macarons?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGATHE : Bonjour Agathe. Nous vous invitons à suivre cette recette de macarons au caramel pour les proportions. Bon appétit !
      https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6994-macaron-au-caramel-et-beurre-demi-sel.php
    • Question de KEVIN : Bonjour ! Je suis étonné de la quantité demandée de lait concentré. 100 cl soit 1L ! N'est-ce pas plutôt 100 ml ? Merci !
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à KEVIN : Bonjour Kevin. Dans la recette il s'agit bien de 10cl soit 100ml et non 1 Litre. Bon appétit !
    • Question de FLORENCE : La recette facile à realiser est delicieuse, mais il faudrait donner des idées d'accompagnement car je manque totalement d'idées. Merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à FLORENCE : Bonjour Florence. Les poivrons font ici office d’accompagnement (6 poivrons + 1/2Kg tomates). Mais vous pouvez proposer en plus du riz aux herbes ou des tagliatelles fraîches par exemple. Bon appétit !
    • Question de FRANÇOISE : excellente
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOISE : Merci !
    • Question de NANIE : Je peux vous dire que c était excellent merci à vous
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à NANIE : Merci Nanie !
    • Question de EL ANDALOUSSI : Très bonne recette
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à EL ANDALOUSSI : Merci !
    • Question de SUZEL : Super claire un plaisir à réaliser même pour une débutante (comme moi ) plein d'explications très pratiques merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à SUZEL : Merci !
    • Question de OUAIBA : Excellente recette merci. Explications précises et rapides. Très utile un soir après le travail.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à OUAIBA : Merci !
    • Question de STEF : et si on a pas de plat crisp, comment procède t'on ? Merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEF : Bonjour Stef. Utilisez une poêle à bord haut ou un wok pour faire revenir vos poivrons. Ajoutez un peu d'eau et couvrez jusqu'à ce que vos dés de légumes soient fondants. Bon appétit !
    • Question de SOPHIE : J'ai respecté scrupuleusement la recette en utilisant du Philadelphia et le résultat est beaucoup trop liquide. Le cheesecake ne tient pas malgré 24h au frigo.
    • Question de FLORENCE : Bonjour,

      J'ai suivi la recette mais les coques sont vraiment trop sucré comparé à la garniture et ce n'est pas agréable à manger alors que j'aime beaucoup le sucré salé d'habitude.
      Comment faire pour adoucir le contraste?

      Merci pour vos recette!
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à FLORENCE : Bonjour Florence. Pour obtenir un vrai macaron avec une coque bien ronde et un pied bien poussé on utilise un appareil avec du tant pour tant (autant de poudre d'amande que de sucre en poudre) qui est incorporé dans une meringue avec également autant de sucre. Le macaron est donc a la base très sucré.
      Si vous souhaitez un macarons salé il faut réaliser de petits biscuits ronds salés avec du parmesan par exemple mais il ne s'appelleront pas macarons. Bon appétit !
    • Question de NANIE : Idem pour le pain d'épice, je l'ai ajoute à la farce merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à NANIE : Bonjour Nanie
      Effectivement il avait 1 oubli qui vient d être corrigé : ajoutez le pain d'épices essoré au mélange de farce.
      Merci de votre vigilance et bon appétit !
    • Question de LUCIE : Bonjour, j'ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois, la pâte est toujours plutôt liquide mais ça ne l'empêche pas de gonfler et de faire une belle et délicieuse brioche... mais les 2 dernières fois, sans que je comprenne pourquoi (je réalise les mêmes étapes) elle ne gonfle pas et fait une brioche hyper compacte.... si vous aviez des idées de pourquoi cela donne ça...?
      Merci par avance!!!
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUCIE : Bonjour Lucie, a la suite des divers commentaires sur cette recette, nous avons re-testé la recette et vous trouverez le résultat sur la photo de la recette prise après le test ! :)
      Plusieurs explications pour une pâte qui ne monte pas : si le lait est trop chaud lorsque vous diluez la levure, il va "tuer" les bactéries de le levure et celle ci ne fera donc pas sont effet "gonflant". Mais également si vous travaillez trop la pâte elle ne sera plus élastique et sera donc compacte. Bon appétit !
    • Question de SOLANGE : Très bon
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOLANGE : merci !
    • Question de : Bonsoir,
      une superbe recette.
      Merci ...

    • Réponse d'un Chef de l'atelier à : merci !
    • Question de NATHALIE : Bonjour! Peut-on remplacer le sucre en poudre par de la Stevia en poudre? Merci.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour Nathalie
      Oui vous pouvez mettre de la Stevia à la place du sucre. Attention cependant à respecter les proportions de 10% de Stevia pour 100 gr de Sucre. La Stévia a un gout très prononcé de réglisse qui ne va pas avec tout et va donc changer le gout de votre mousse !
      Bon appétit !
    • Question de CHARLOTTE : Bonjour, pouvez-vous me dire comment réaliser le riz à la menthe, svp? Merci par avance.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHARLOTTE : Bonjour Charlotte.
      Ciselez tout simplement de la menthe fraiche très finement et mélangez la au riz pour le parfumer.
      Bon appétit !
    • Question: Bonjour,
      Je ne comprends pas, j'ai respecté les proportions et les conseils pour réaliser cette recette de biscuit au fromage et romarin. Le résultat apparaît immangeable et écœurant. Il m'a fallu une vingtaine de feuilles essuie-tout pour absorber la graisse rendue par la cuisson alors que je n'avais pas badigeonner mes plaques de matière grasse. Malgré le papier absorbant, les biscuits ressemblent à de petites crêpes plates, friables et restent juteuses de graisse.
    • Question de CHRISTINE : Je trouve que la saveur chocolat ne ressort pas assez
      Peut être rajouter du van houten
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour Christine. Il s agit d'une pâte soufflée, le gout sera donc moins prononcé qu'une ganache chocolat. Vous pouvez ajouter du cacao amer mais en ajoutant de la poudre,la texture n'aura pas tout a fait le même rendu.
      Bon appétit !
    • Question de ALEXANDRE : Bonjour,
      Pour la tarte, est ce qu'un moule en silicone irait? Si oui, de quelle taille?
      Est ce que pour la cuisson à blanc, il est possible de placer du film alimentaire au fond de la tarte et est ce que des haricots secs congelées feront l’affaire?
      Est ce que les framboises doivent-elles être mise avant ou après réfrigération du chocolat?
      Enfin, je voulais vous demander pourquoi la dernière fois que j'ai fais une tarte au chocolat, le chocolat s'effondrait à la découpe, moi je souhaiterais une belle tenue à la découpe comme sur la photo?
      Merci d'avance et désolé pour toutes ces questions
      Bonne continuation
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALEXANDRE : Bonjour Alexandre
      -Oui vous pouvez utiliser un moule en silicone d'environ 24/28 cm de diamètre. Veillez cependant à le disposer sur une plaque de pâtisserie pour le manipuler facilement et que votre pâte ne se casse pas.
      -Préférez du papier alimentaire plus adapté au film qui, suivant la qualité, pourra fondre.
      -Les haricots secs n ont pas besoin d être congelés. Vous pouvez également mettre du riz ou des billes en céramique.
      -Posez vos framboise des que vous avez coulé la ganache ; une légère pression leur permettra d'être figées quand la ganache refroidira, ce qui facilitera également la découpe.
      -Pour obtenir une belle ganache souple on utilise autant de crème que de chocolat. Cependant la texture peut varier en fonction du taux de cacao de votre chocolat ; plus il sera élevé et plus il vous faudra ajouter de la matière grasse. Ici nous utilisons 1 chocolat à pâtisser d'environ 55%.
      Bon appétit !
    • Question de MARYLISE : Ma fille et moi aimons le sucré salé et on a pas était déçu, cette quiche est excellente.
      Je l'a cuisinerai à nouveau avec plaisir.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYLISE : Ravi que cette recette vous ait plu !
    • Question de MARYLISE : j'ai fait cette recette pour un repas entre amis et ils ont bien aimaient ils ne connaissaient pas !
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYLISE : Merci !
    • Question de MARYLISE : je suis d'accord avec Mylène pour l'oignon il emporte un peu trop le gout par apport aux autres ingrédients, mais cela est très frais .Comme il m'en restait j'ai fait une salade pour le repas suivant en rajoutant des endives!
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYLISE : Bonjour Marylise. Ravie que cette recette vous ai plu ! Bon appétit !
    • Question de KARINA : Krystyna, moi, j'ai trouvée de la farine de seigle chez les boulangers.
      Sinon pour bien réussir cette recette, il faut toute de même attendre la fermentation de la farine entre 3 à 6 jours:)
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINA : Bonjour Karine. Vous trouverez également de la farine de seigle dans les magasins BIO. Bon appétit !
    • Question de CORALINE : Bonjour, j'ai pas compris la quantité de foie gras pour la crème brûlée pour 6 et pour les nems même nombre de personnes. Merci.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CORALINE : Bonjour Coraline. Si vous utilisez un loebe de foie gras ; découpez des tranches de 1 à 1.5 cm d'épaisseur, soit environ 45/50gr par tranche. Pour 6 personnes, vous avez besoin de : 1 tranche (environ 50gr) pour la crème et 3 tranches (environ 150gr pour les nems). Bon appétit !
    • Question de PATRICIA : MICRO ONDE CLASSIQUE !!!! pas de plat crisp !!!comment faire !! merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICIA : Bonjour Patricia. Cette recette est spécifique pour ce type de fonction Crisp. Nous vous invitons à réaliser un soufflé classique avec cuisson au four, tout aussi rapide ! https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1177-souffle-au-chocolat.php
    • Question de MARTIN S : Bonjour Agnes, vous cherchez certainement une recette de macaron à la meringue italienne, tapez macaron sucre cuit dans la barre de recherche.

      martin
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTIN S : Bonjour Martin. Effectivement il s'agit ici d'une recette de macarons avec une meringue "à la française" et non "à l'italienne" avec du sucre cuit. :) Merci de votre commentaire !
    • Question de FLORE : Recette délicieuse si on aime la saveur du citron! Recette professionnelle de toute évidence, en comparaison à celle que je m'évertuais à faire depuis quelques années. J'ai d'ailleurs choisie d'abandonner ma recette au profit de celle-ci. Elle est plus riche en calories (beurre, sucre) mais je crois que c'est justement ça qui assure le liant et l'homogénéité harmonieuse des saveurs. le goût est optimal, je suis assurée de régaler mes convives! Merci à l'atelier des chefs!
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à FLORE : Bonjour Flore. Merci pour votre commentaire. C'est effectivement le beurre qui va amener cette onctuosité à la crème ... Vous pouvez cependant baisser un peu la quantité de sucre et votre tarte sera légèrement plus acide. N'hésitez pas à varier avec d'autres agrumes comme le pamplemousse, l'orange sanguine par exemple :). Bon appétit !
    • Question de ANNE LAURE : peut on la faire plusieurs heures à l'avance ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE LAURE : Bonjour Anne-Laure. Vous pouvez préparer vos légumes à l'avance et les conserver au frais. Mais ne les assaisonnez pas car le citron cuit les aliments et vos légumes seront mous. Préparer votre assaisonnement au moment de servir pour garder le croquant de tous vos légumes. Bon appétit !
    • Question de DANIELLE : plat crisp ode crisp ? appareils spéciaux? merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour Danielle. La fonction Crisp n'existe pas dans tous les micro-ondes. La recette a été créée spécifiquement pour cette fonction. Nous vous invitons donc a réaliser un soufflé classique au four qui sera tout aussi rapide ! https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1177-souffle-au-chocolat.php
    • Question de MICHELE : 500 Kg d' oseille ? Hummm! :-) Mon petit doigt me dit qi'il y a une "horreur" de frappe!
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELE : Bonjour Michèle !
      Nous aimons l'oseille mais effectivement 500kg me parait un peu surestimé ! :)
      Nous changeons l'unité de mesure de ce pas ! Merci de votre vigilance !
    • Question de CAMILLE : Bonjour,

      J'ai essayé, j'ai utilisé de la crème à 30% et l'ai secoué mais j'ai le même soucis que Cedric, la crème chantilly sort en jet. Pourquoi? Quoi faire pour régler ce soucis?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAMILLE : Bonjour Camille. Si vous utilisez un grand Siphon (1 Litre) il faut mettre 2 cartouche de gaz. Votre crème doit être bien froide (vous pouvez mettre votre cartouche et maintenir votre siphon au frais au moment de servir). Secouez bien votre siphon, mettez le la tête en bas en appuyant tout doucement sur la gâchette. Bon appétit !
    • Question de JESUINA : Le parmesan et le gingembre ne restent pas sur le saumon. On ne sentait pas le goût du gingembre, j'en ai peut être pas mis assez. Cependant, c'était très bon.
    • Question de SILVIA : La vraie quiche Lorraine c'est juste : un rouleau de pâte, lardons disposés dessus, on ajoute la migaine (œuf + crème fraîche épaisse un peu de sel-poivre) au four 20-30 mn c'est prêt ........foi de Lorraine
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à SILVIA : Bonjour Silvia. Les lardons sont sautés pour
    • Question de CHRISTELLE : simple et bon merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTELLE : Merci !
    • Question de SOPHIE : Bonjour,
      Peut-on faire les quenelles la veille ?
      Merci.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour Sophie. Vous ne pouvez pas réaliser les blancs la veille ils ne tiendront pas. Bon appétit !
    • Question de Eve : Bonjour chef, mon marbré était succulent mais, à l'intérieur on ne voyait que le chocolat alors que j'ai suivi votre recette à la lettre. Pourquoi ça a fait cela?
      Merci d'avance de votre réponse.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Eve : Bonjour Eve. Mettez la préparartion à la vanille au fond et terminer par le chocolat qui, étant plus lourde, va descendre dans le vanille. Pour avoir une jolie marbrure, plongez un couteau dans votre moule et réalisez des zig zag d'un bout à l'autre du moule. Bon appétit !
    • Question de RINO : très bonne recette a part que j'ai ajouté du parmesan dans la sauce cela rend la sauce mois agressive en échalotes a part cela délicieux
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à RINO : Merci Rino !
    • Question de LUC : Merci, Chef, de votre prompte réponse mais ma question reposait sur le fait que, si dans les ingrédients, on parle de bouillon de volailles, dans le 1er temps de la recette, on parle de bouillon de...légumes:sans doute une coquille, mais il n'y a pas d'oeuf...
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUC : Bonjour Luc
      Le chef qui a rédigé la recette n'était pas bien réveillé mais moi non plus visiblement !... ;)
      Je corrige donc la recette pour que les ingrédients et le déroulé soient identiques !
      Merci de votre vigilance et de votre fidélité ! :)
    • Question de FRANCK : bonjour j'aimerais savoir si le fondant se sert chaud ou froid et plus en entrée qu'en dessert merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCK : Bonjour Franck
      Ce mi-cuit au chocolat et chèvre est un dessert et se sert chaud pour que le chocolat à l'intérieur soit coulant...
      Vous pouvez le servir froid, le cœur va figer mais votre ganache sera onctueuse.
      Bon appétit !
    • Question de Marie-José : Bonjour,
      je peux remplacer la gomme de xanthane par l'agar agar, et comment procéder ??
      Merci de me répondre
      Marie-José
    • Question de LUC : est-ce du bouillon de légumes ou de volailles?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUC : Bonjour Luc
      Il est précisé dans les ingrédients : Bouillon de volaille ! mais il vous est tout à fait possible de le remplacer par du bouillon de légume.
      Bon appétit !
    • Question de VANESSA : Bonjour, je vois dans les ingrédients pour 12 personne, Oeuf(s)s : 2 pièces et dessous deux jaunes d'oeufs, mais dans la recette on n'utilise que les jaunes; il n'y a pas une petite erreur ?

      Merci :)
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à VANESSA : Bonjour Vanessa
      Quand vous changez le nombre de personnes, seuls les ingrédients changent mais pas le texte. Vous devez donc battre les oeufs entiers + les jaunes.
      Bon appétit !
    • Question de Magali : Bonjour, Quel type de curry faut-il utiliser ? par ailleurs, faut-il ouvrir les capsules de cardamome ? Merci par avance !
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Magali : Bonjour Magali
      Utilisez le curry que vous souhaitez plus ou moins fort selon votre goût.
      Écrasez légèrement les graines de cardamome pour qu elles rendent tout leur parfum pendant la cuisson.
      Bon appétit !
    • Question de EVANGELINE : bonjour j'ai réaliser la recette hier , désolé de le dire mais celle ci est vraiment pas bonne elle n'a pas du tous le goût de la brioche on sent que la levure pas du tout le gout du beurre je suis depuis un moment les recettes du site et pour le cout c'est la première fois que je suis déçue pour ma part pour la quantité de farine il y a beaucoup trop de levure et pas assez d'oeufs
    • Question de Paul : Dur dur de contrôler la température de l'huile dans une poêle,
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Paul : Bonjour Paul
      Quand votre huile "chante" (lorsque vous y déposez la coriandre vous devez entendre un petit bruit de friture !), votre huile est chaude !
      Bon appétit !
    • Question de DENIS : bonjour cette recette est superbe étant un inconditionnel des plats traditionnel mais pour la cuisson je la fait cuire chaque jour une heure comme le faisait nos grand parents
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à DENIS : Bonjour Denis
      Vous avez raison ; ce type de plats mijotés sont encore meilleurs le lendemain !
      Bon appétit !
    • Question de JENNYFER : Bonjour par quoi est-il possible de remplacer la Creme ? Du lait? Un yaourt? Merci par avance
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à JENNYFER : Bonjour Jennyfer.
      La crème donne le coté "crémeux", onctueux à la panna cotta, que vous n'aurez pas avec du lait ou vous obtiendrez une texture "fade". Vous pouvez cependant la faire au fromage blanc mais la texture sera plus dense.
      Bon appétit !
    • Question de AGATHE : Bonjour
      Je voudrais savoir comment on fait si on n'a pas de billes en céramique
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGATHE : Bonjour Agathe. Si vous n'avez pas de billes de Céramique, utilisez des haricots secs ou pois sec qui ne crameront pas à la cuisson. Ma grand mère utilisait des petits cailloux pris dans l'allée du jardin (et lavés) ; d'ou la fameuse "tarte aux cailloux" ! :) N'oubliez cependant pas de tapisser votre fond de tarte au préalable d'une feuille de papier sulfurisé. Bon appétit !
    • Question de AGATHE : Et donc si les quantité sont les même alors ça fera combien de petite tarte?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGATHE : Bonjour Agathe. Vous pouvez réaliser 6 portions. Vous avez 2 possibilités : soit couler votre génoise dans 6 moules individuels, puis, comme la recette, les couper dans l’épaisseur pour les garnir. Soit la coucher avec une spatule sur une plaque à pâtisserie, sur une hauteur de moins de 1 cm (attention la cuisson sera plus courte) puis à froid, réaliser 12 ronds de biscuit à l'aide d'un emporte pièce. Bon appétit !
    • Question de AURéLIE : merci
    • Question de Christelle : j'ai dressé cette mousse au chocolat sur un lit de mousse de fruits rouge, c'est excellent. par contre il faut attendre au moins une heure avant de se servir du siphon sinon c'est trop liquide (non précisé dans la recette !)
      Merci en tout cas :P
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Christelle : Merci de vos commentaires et bonne dégustation !
    • Question de Benjamin : bonjour,
      j'ai oublié de demander simplement pendant mon cours si on pouvait remplacer la gélatine de porc par de l'agar agar ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Benjamin : Bonjour Benjamin
      Oui vous pouvez remplacer la gélatine par l'agar agar, cependant le résultat ne sera pas tout à fait le m^me ; la gélatine rend la préparation plus souple que l'agar agar.
      Bon appétit !
    • Question de AGATHE : bonjour
      Je voudrais savoir si le gâteau ont peut le faire individuelement
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGATHE : Bonjour Agathe
      oui vous pouvez sans problème le réaliser en individuels, pour cela faites votre génoise et coupez la à l'aide de petits emporte_pièces.
      Bonne dégustation !
    • Question de AURéLIE : Bonjour pour la levure c est de fraîche ou déshydraté ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à AURéLIE : Bonjour Aurélie
      On utilise pour cette recette de la levure de Boulanger ; demandez à votre boulanger de vous en vendre de la fraîche au poids, sinon on en trouve de plus en plus en grande surface des petits cubes de 42Gr au le rayon frais.
      Bon appétit !
    • Question de ALEXANDRE : Bonjour,
      Je voulais savoir si il est nécessaire d'utiliser un chalumeau pour les meringues ou y aurait-il une autre solution car je n'ai pas de chalumeau .
      Bonne continuation
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALEXANDRE : Bonjour Alexandre
      Vous pouvez utiliser le grill de votre four pour brunir votre meringue, mais attention à ne pas la laisser trop longtemps ; surveillez la bien et laissez la porte du four ouvert pour laisser s'échapper la vapeur.
      Bon appétit !
    • Question de EVELYNE : cette recette est très bien comment la conserver au frigo combien de temps merci EVELYNE
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVELYNE : Bonjour Evelyne
      Cette préparation contient du beurre donc ne la gardez pas plus de 3 à 4 jours au frigo dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la mettre en bocaux et la pasteuriser pour une conservation plus longue.
      Bon appétit !
    • Question de LAURENCE : Bonjour
      Je reviens vers vous pour savoir la taille de votre moule merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENCE : Bonjour Laurence
      Vous pouvez utiliser des cercles de 24 à 32 cm ou des cercles individuels de 8 à 10cm de diamètre.
      Bonne pâtisserie !
    • Question de PATY : Merci chef de m'avoir répondu
      Je vais essayé
      Bon week end
    • Question de NICOLE : Il me semblait que le sucre semoule était du sucre en poudre et pas du sucre glace
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour Nicole
      Vous avez tout à fait raison, le sucre semoule et le sucre en poudre sont bien identiques.
      Nous avons indiqué "glace" à la place de "poudre" par erreur ...
      Merci de votre vigilance !
    • Question de SIHAM : Je vous remercie pour cette recette, svp combien de feuilles de gélatine je met pour 1litre de crème liquide ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à SIHAM : Bonjour Siham.
      Pour 1/4 de crème on met 1 feuille de gélatine, donc pour 1 litre on mettra 4 feuilles.
      Bonne Panna Cotta !
    • Question de SOPHIE : Bonjour
      vous m'aviez dit que je pouvais la congeler mais on la laisse décongeler à température ambiante ou au refregirateur
      merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour Sophie
      Vous pouvez sans soucis décongeler votre pâte à température ambiante, elle ne contient pas d'ingrédients à risque.
      Bon appétit !
    • Question de CARO : Excellente! bel équilibre "sucrée-fraîcheur des fruits" et poisson cru ultra-frais. Merci pour les petits secrets de pro pendant la préparation et pour ce bon moment passé autour de la table par la suite. A suivre...
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CARO : Merci Caro et à bientôt dans nos ateliers ! :)
    • Question de SANDRINE : Bonjour.
      J'aimerai savoir pourquoi votre opéra est le seul qui n'ait qu'une couche de crème au beurre alors que les autres recettes du web en ont deux mais une seule de ganache.
      Merci.
    • Question de BEATRICE : Peut on remplacer le skrei par un autre poisson et lequel de préférence? Merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à BEATRICE : Bonjour Béatrice
      Le skrei est un cabillaud du Nord-Est de l'océan Arctique, nous sommes actuellement en pleine saison ; profitez en pour le demander à votre poissonnier ! Vous pouvez cependant le remplacer par un pavé de Cabillaud.
      Bon appétit !
    • Question de MANON : Super merci j'ai eu un très bon résultat !
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MANON : Merci !
    • Question de CORINNE : Les blancs, on les monte en neige. ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CORINNE : Bonjour Corinne
      Non les blancs ne sont pas montés en neige, ils sont juste incorporés tels quels à la préparation !
      Bon appétit !
    • Question de LUDIVINE : bonjour je dispose dun rectangle réglable quelqu'un peut me donner les dimension pour 12 personne svp merci
    • Question de QUENTIN : Est-il possible de varier la recette, notamment sur les légumes ? Si oui quelles sont vos suggestions ?
    • Question de Marie : bonjour . si nous n'aimons pas le poisson cru , pouvons-nous faire avec saumon fumé ou thon en boîte . merci .
    • Question de VRIGNAUD : Bonjour, y aurait-il pas une erreur 1 cl de bouillon de volaille ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à VRIGNAUD : Bonjour Laurence.
      Oups.... il s'agit effectivement de 1 Litre !
      Merci de votre vigilance ! :)
    • Question de PATY : Bonjour et merci pour vos recettes qui sont précieuses pour nous
      J'ai horreur du chocolat puis je mettre de l'arome café ou du café dans le lait!
      Est ce que cela donnera le meme résultat
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATY : Bonjour Paty. Vous pouvez sans problème utiliser cette recette de crème pâtissière en variant vos parfums, en y ajoutant : arôme café, gousses de vanille, pâte de pistache, pâte pralinée, etc...
      Bonne pâtisserie
    • Question de JULIETTE : Il reste beaucoup de crème au speculos après avoir garni tout les macarons .

      Que me conseillée vous d'en faire ? Peut on l congeler ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIETTE : Bonjour Juliette.
      Non la crème pâtissière ne se congèle pas (elle va trancher, sera grumeleuse).
      Garnissez des fonds de tartelette de pâte sablés avec cette crème aux spéculoos et ajoutez des rondelles de bananes ou de fruits rouges sur le dessus. Ou tout simplement à déguster dans une coupe avec des fruits et des spéculoos émiettés sur le dessus !
      Bon appétit
    • Question de ANNE LAURE : très très bonne recette, même les enfants ont adorés
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE LAURE : merci !
    • Question de YVES : Merci pour votre rėponse, je vais rėaissayer, et contrairement à ce que j'ai dėclarė, vous tenez compte des commentaires. Merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à YVES : Merci Yves et bon soufflé !
    • Question de Marie : Bonjour,

      Je souhaiterais savoir si le vin blanc est obligatoire dans cette recette ?

      Si non, peut on le remplacer et par quoi ?
      Si oui, quel vin blanc utiliser exactement?

      Merci à toute l'équipe pour toutes vos recettes :-)
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie : Bonjour Marie.
      Le vin blanc a été ajouté pour donner une petite touche plus Savoyarde ! Il peut donc être tout simplement supprimé. Par contre, boire un bon verre de blanc en mangeant sa tartiflette est tout à fait recommandé ! :)
      Bonne Tartiflette !
    • Question de Estelle : Ne voulant pas céder aux commentaires négatifs, j'ai réalisé la recette. Il y a définitivement quelque chose qui cloche. La pâte est très liquide (même si elle est bien souple et se détache des bords..) et donc impossible à tresser (si c'est ce que l'on cherche), mais probablement que cela doit donner une bonne brioche si elle est versée dans un moule, sans façonnage. Si l'on rajoute de la farine (ce que j'ai fait: environ 75g en plus) pour pouvoir la tresser, alors, la poussée est très très lente et pas optimale. La pâte reste liquide et ne peut toujours pas être tressée, mais versée dans un moule à cake on obtient une brioche de style gâche, par ailleurs relativement bonne. Avec les quantités j'ai fait 2 brioches de ce type (non façonnées donc..). Pour info, je pétris dans un kitchen Aid et je fais deux poussées dans une étuve à pain. En toute humilité et parce que je ne suis pas une pro, je veux bien remettre en cause ma technique par rapport à cette recette, mais sur ce coup-là, je suis plutôt sûre de moi. Je fais des brioches tous les week-ends (ma levure est suffisamment récente) et ai l'habitude de tresser des challahs à 4/6ou 8 brins. Merci d'avance aux chefs d'apporter des réponses aux difficultés présentées par cette recette!
    • Question de ADELINE : Bonjour, je viens de réaliser cette recette, mais ça ne ressemble pas du tout à la photo... Le riz n'est pas vraiment recouvert... serait-ce dû à l'amidon contenu dans le sucre glace ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ADELINE : Bonjour Adeline.
      Si le chocolat est trop chaud il va couler sur les grains de riz et ne les enrobera pas suffisamment. Faites juste un peu refroidir votre préparation chocolaté avant d’incorporer le riz.
      Bonne dégustation !
    • Question de DOMINIQUE : d'abord effectuée avec moins de potiron que ce qui est indiquée, je l'ai refaite ensuite les doses initialement prévues, dans les deux cas c'était très bon, la seule question que je me suis posée c'est à quel moment utilise-t-on les oignons frais mentionnés dans les ingrédients et qui n'apparaissent pas ensuite dans la recette ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour Dominique.
      Merci pour votre commentaires ; nous venons donc de modifier la recette en ajoutant les oignons au moment de la cuisson du riz.
      Merci de votre fidélité !
    • Question de Estelle : Quelle est la quantite exacte de beurre? La recette demande de detailler 150g mais les ingredients proposent une fois 110g et plus loin 50g. Quid? Merci d'avance les chefs!
    • Question de AGATHE : Bonjour!
      comment les garder sans quelles ne sèchent?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGATHE : Bonjour Agathe.
      Rien de mieux qu'une boite en fer pour conserver gâteaux et biscuits, sinon une boite en plastique.
      Bon appétit !
    • Question de AGATHE : Bonjour !
      Je voudrais savoir combien de madeleine pour 6 personnes ?
    • Question de LAURENCE : Bonjour
      Je souhaite avoir un renseignement s'il vous plaît j'aimerais préparer la tarte au citron meringuee la veille le vendredi soir pour le samedi soir
      Que me conseillez vous?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENCE : Bonjour Laurence
      Vous pouvez préparer la tarte au citron la veille en la conservant au frigo, par contre, réalisez votre meringue le jour J pour qu'elle soit fermer et fondante.
      Bon appétit !
    • Question de Bernard : bonjour
      j'aimerai savoir comment se comporte la pate à bugnes quand:
      - on met plus ou moins de beurre
      - on met plus ou moins d'oeufs
      - on met que les jaunes d'oeufs
      cordialement
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Bernard : Bonjour,
      Faites les essais et donnez nous vos résultats !
      Je vous propose également de regarder la vidéo de cette recette :
      https://www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/1069-bugnes-de-carnaval.php
      Bonne appétit !
    • Question de JEANNINE : Bonjour Chef, Je vous remercie pour votre réponse et je testerai très vite ce gâteau de semoule. Bonne journée
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNINE : Merci !
    • Question de BOZENA : comment avez-vous préparé le bouillon de volaille ? Est-ce que vous avez versé un cube de volailles dans de l'eau ou bien est-ce que vous l'avez fait personnellement ? Si personnellement pouvez-vous me donner la recette d'un bon bouillon merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à BOZENA : Bonjour,
      Dans cette recette nous utilisons un bouillon tout prêt. Pour le réaliser :
      https://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/194-realiser-un-bouillon-de-volaille.php
      Bonne soupe.
    • Question de GUILLAUME : Beaucoup trop de gelâtine dans cette recette. La pana cotta est très élastique et lourde...
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à GUILLAUME : Bonjour Guillaume,
      Trois feuilles de gélatine dans le cadre d'une consommation rapide de la panna cotta, si vous la faites la veille n'en mettre que 2. Le pouvoir gélifiant de la gélatine augmentant dans la durée.
      Bonne panna cotta.
    • Question de Shaina : merci pour la réponse
    • Question de JEANNINE : Merci chef pour cette recette de gâteau de semoule, mais je voudrais remplacer le canderel par du sucre mais quelle proportion? Cordialement et bonne journée
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNINE : Bonjour Jeannine,
      Alors pour le sirop, on peut remplacer le Canderel par 1000g de sucre afin d'avoir un sirop léger, dans l'étape 1 par 80g de sucre et enfin pour la dernière étape par 50g sucre.
      Bon dessert.
    • Question de LINDA : pour faire des gnocchis sans gluten que peut t'on utilizer au lieu de la farine?
    • Question de KIMBERLY : cela a l'air délicieux !!!!!!!!!!!!
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à KIMBERLY : Merci ! :)
    • Question de ANNA : Un délice pour les yeux et les papilles ! La température du four à 210ºC est trop forte. Je confirme 180°C, environ 1h00.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNA : Bonjour Anna
      Merci pour votre commentaire ! En effet, pour la pâtisserie il est préférable d'avoir une température moins forte et un temps de cuisson plus long pour que la gâteau soit cuit à cœur sans être brûlé à l'extérieur.
      Nous modifions donc notre recette en baissant légèrement la T° à 180° et en augmentant le temps de cuisson.
      Merci de votre fidélité ! :)
    • Question de Jacqueline : est-il possible de faire cuire le dos de cabillaud au four en papillote?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jacqueline : Bonjour Jacqueline.
      La cuisson en papillote est tout à fait indiquée pour les pavés de cabillaud.
      Dans ce cas, assaisonnez les pavés et arrosez les d'un filet d'huile d'olives avant de refermer la papillote bien hermétiquement. Déposez la dans un four chaud (220°) pendant à 8 à 10 min suivant la cuisson désirée.
      Bonne dégustation ! :)
    • Question de BÉGIN : Bonjour,
      Peut on remplacer le sucre en poudre par du sucre glace ? La texture, au final, n'est elle pas plus fine ?
      Merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à BÉGIN : Bonjour Sylvie
      Vous pouvez remplacer le sucre en poudre par du sucre glace, ceci ne changera en rien la texture.
      Bonne confitures.
    • Question de Jean luc : bonjour,
      beaucoups de réponses contradictoires en ce qui concerne la température à atteindre à coeur, on nous dit 38°, 48° et même 52°, sur quoi se baser ? merci de votre réponse précise.
    • Question de Jean luc : Bonjour l'atelier,
      entre les tours est-il normal que la pate soit à ce point gonflée qu'on a du mal à l'étaler du fait de ce gonflement dû à la levure, et comment faire pour faciliter l'étalage de la pâte ? merci pour la réponse Jean-Luc
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jean luc : Bonjour Jean-luc
      En effet la pâte pousse durant chaque repos, cela est normal. Il faut battre un peu la pâte afin de faciliter l'étalage.
      Bonnes viennoiseries.
    • Question de MONAH : je cuisine pour des intolérants aux produits laitiers, puis-je remplacer le beurre par de l'huile ?
      Merci de votre réponse
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MONAH : Bonjour Monah
      Oui vous pouvez sans problème remplacer le beurre par de l'huile végétale dans vos gâteaux et par de l'huile d'olive dans vos cakes salés !
      Bonne dégustation ! :)
    • Question de HENRI LOUIS : Vous ne tenez aucun compte des retours des lecteurs et usagers. Pour cette raison, veuillez me désinscrire de votre site. Merci. MENVKEN
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à HENRI LOUIS : Bonjour Henri-Louis
      Nous faisons notre maximum pour répondre aux nombreux messages postés sur le site et grâce à vous nous faisons vivre ces recettes en modifiant nos erreurs .
      Merci de votre vigilance.
    • Question de CINDY : Bonjour,

      Peut-on cuire les pommes de terre à la cocotte ?

      Merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CINDY : Bonjour Cindy
      Vous pouvez également cuire vos pommes de terre à la cocotte, attention cependant à ne pas les faire colorer. Ou, pour plus de rapidité vous pouvez également les cuire à l'eau, mais l'humidité sera plus importante dans la chair des pommes de terre ; vous ajouterez donc un peu plus de farine.
      Bonne dégustation ! :)
    • Question de YVAN : Bonjour ,

      Le flan ne se tient pas ,mon épouse m'a fait savoir que l'absence des blancs d’œufs dans la préparation en serait certainement la cause.De plus je pense qu'il est nécessaire de rajouter du sel.Je n'ai pas trouvé la réponse que posait Karine qui précisait que ses pavés de sandre n'avait pas de peau.
      Doit on servir l'ensemble avec la croute de sel qui doit être dégagé pour déguster le poisson.
      Merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à YVAN : Bonjour Yvan
      Nous avons effectivement du corriger la recette du flan avec 4 œufs entiers et bien évidement du sel et poivre pour l'assaisonnement. Merci de votre vigilance ! :)
      Pour la cuisson des pavés, attention à bien les protéger avec du papier cuisson avant de les enrober de gros sel, pour ne pas que le sel pénètre dans la chair. Les pavés vont donc cuire dans leur propre jus à l'étouffé.
      Bonne dégustation !
    • Question de THIERRY : cœur de cabillaud. poireaux .et sa crème Dubarry
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à THIERRY : C'est une bonne idée !
      Bonne dégustation ! :)
    • Question de CHRISTINE : Quatre jaunes d'oeuf c'est mieux!
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour,
      Vous pouvez mettre 4 jaunes, cela dépend de la taille.
      Bonnes pâtes
    • Question de CHRISTINE : pas les bonnes doses !pourquoi vous ne précisez jamais les doses des ingrédients en cuillères à soupe ou café!
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour,
      Nous pensons que les grammes et centilitres sont plus précis, la taille d'un cuillère dépend beaucoup trop de vous !
      Bonne cuisine.
    • Question de CHRISTINE : est il possible de remplacer la pâte à ravioli par la pâte à gyosa?cuisson vapeur si plus fragile?
    • Question de HENRI LOUIS : Recette à éviter: 200 gr de farine, c'est bien trop; 120 gr de cassonade, idem; enveloppes de papier: oui, si l'on veut passer son temps à les décoller des muffins; enfin, il faut verser le liquide (œuf, crème) dans le sec, en remuant peu pour absorber toute la farine, maissa
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à HENRI LOUIS : Bonjour Henri louis
      La proportion de farine est bonne, si vous en mettez moins, votre pâte sera trop liquide.
      Vous pouvez effectivement ne mettre que 60 ou 80gr de Cassonade si vous les trouvez trop sucrés et les caissette en papier vous permettent de transporter facilement vos muffin si vous ne les mangez pas sur place.
      Merci de votre vigilance.
      Bonne dégustation !
    • Question de CAROLINE : moi qui ne suis pas adepte de la courge, je me suis régalée!!
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAROLINE : Ravi que cette recette vous ai plu ! :)
    • Question de CAROLINE : un vrai régal...
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAROLINE : merci !
    • Question de STÉPHANIE : Très jolie présentation et original. Je viens d'en faire mais cela a été beaucoup plus simple, en verrines pour la présentation. Par contre, je ne le précuits pas dans l'eau le riz pour ma part ;)
      L'admin de http://www.omothermix.com/
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à STÉPHANIE : merci pour votre commentaire !!
      Bonne cuisine
    • Question de P : Bonjour Chef, que voulez-vous dire par : (1/3 du poids de la pâtissière en beurre) ? Merci !
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à P : Bonjour Stéphanie,
      Il s'agit d'une indication : quand on utilise une crème pâtissière pour garnir des macarons, on y ajoute du beurre pour raffermir la crème, soit l'équivalent d'1/3 du poids de la crème pâtissière en beurre.
      Pour cette recette le 1/3 de matière grasse ajouté correspond au beurre+ pâte de pistache.
      Bonne pâtisserie ! :)
    • Question de ZOÉ : Dans la recette filmee on doit mettre les framboises avec les biscuits, e les framboises ne sont pas dans la liste des ingrédients. Combien de framboises faut-il mettre ?
      Merci de votre retour
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ZOÉ : Bonjour Zoé,
      Dans la recette il s'agit d'un sucre déjà aromatisé à la framboise.
      Vous pouvez donc ajouter écraser 4 ou 5 framboises ans votre préparation (pas trop pour ne pas ajouter de liquide dans votre biscuit) ou tout simplement ajouter quelques gouttes d'arômes de fruits à votre gôut.
      Bonne pâtisserie ! :)
    • Question de DANIELLE : pourquoi dites vous " puis à l'aide d'une spatule, les étaler sur une longueur d'au moins 15 cm" ? Les tuiles ne sont elles pas rondes comme sur l'image ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELLE : Bonjour Danielle,
      Vous pouvez choisir la forme de vos tuiles en fonction de leur usage.
      Bonne pâtisserie.
    • Question de CHRISTINE : suggestion:ajouter une photo du plat dressé! merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour Christine
      Effectivement nous n'avons pas encore l'ensemble des photos des recettes sur notre site et nous y travaillons.
      N'hésitez cependant pas à nous envoyer les vôtres que nous publierons avec plaisir !
      Bonne cuisine ! :)
    • Question de DOMINIQUE : bonjour,que fait on du sirop vanille canelle? par avance merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour Dominique,
      Dans cette recette, le sirop ne sert qu'à cuire les ravioles, après utilisation il n'est pas conservé car il devient trouble et chargé d'amidon résultant de la cuisson.
      Bonnes ravioles.
    • Question de SOPHIE : Extra rapide et facile!!!
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : merci Sophie !
    • Question de Fanny : Bonjour. J'ai effectué la recette. Mes petits pains sont très bon mais reste blanc. comment faire ?
    • Question de MELANIE : bonjour, pourriez -vous m'expliquer comment déglacer la poêle avec le miel svp .
      merci a vous . melanie
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MELANIE : Bonjour Mélanie,
      Le terme déglacer consiste, dans cette recette, à mettre le miel dans la poêle encore chaude puis à le laisser légèrement caraméliser. Pour plus de détail n'hésitez pas à suivre cette recette en vidéo.
      https://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/129-deglacer.php
      Bonne dégustation.
    • Question de MELANIE : bonjour pourriez-vous me dire comment vous faites pour déglacer la poêle avec le miel svp désolé je suis débutante... merci a vous
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MELANIE : Bonjour Mélanie,
      Le terme déglacer consiste, dans cette recette, à mettre le miel dans la poêle encore chaude puis à le laisser légèrement caraméliser. Pour plus de détail n'hésitez pas à suivre cette recette en vidéo.
      https://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/129-deglacer.php
      Bonne dégustation.
    • Question de CAROLINE : le plat est bon mais rien d'exceptionnel, un peu fade, j'ai ajouté une touche de crème balsamique en déco qui apporte un plus au niveau du goût
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAROLINE : Bonjour Caroline
      L'assaisonnement est quelque chose d'assez personnel, il convient de l'adapter en fonction de son goût.
      L'apport de crème balsamique apporte en effet une touche supplémentaire à ce plat.
      Bonne brandade.
    • Question de CAROLINE : un vrai délice, le caramel et l'émulsion sont un régal, la quantité est généreuse
    • Question de CHRISTINE : recette simple mais excellente !
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Merci ! :)
    • Question de LINDA : avec quoi peut on remplacer la crème? je ne peut utilizer the mattiers laitier
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à LINDA : Bonjour Linda
      Soit vous réalisez une sauce non crémée, juste avec le vin blanc et le bouillon de volaille bien réduit, et si vous souhaitez trouver une alternative ; essayez la crème de soja ou du Toffu soyeux mixé pourra également convenir.
      Bonne cuisine ! :)
    • Question de CHRISTIANE : les cacahuètes sont salées? Peut-on les remplacer par des noix?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTIANE : Bonjour,
      n'hésitez pas à prendre des cacahuètes non salées, ou bien à les remplacer par des noix en effet. Bonne cuisine
    • Question de ELODIE : Bonjour, Cette pâte nécessite-t-elle une précuisson ? je fais une tarte aux poires fine avec juste des lamelles de poires déposées sur la pâte avec du sucre roux sur le dessus
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELODIE : Bonjour Elodie
      La précuisson de la pâte dépend de la garniture, dans votre cas précis elle ne semble pas nécessaire.
      Bonne tarte aux poires.
    • Question de CAROLINE : Bonjour chef,
      Combien de temp faut-t il laisser la ganache refroidir avant de l émulsionner, et pouvons nous la conserver en poche à douille au frigo plusieurs jours afin de la réutiliser après l avoir émulsionnée ? Car j ai remarquer qu elle ce séparer souvant ?? Merci d avance
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAROLINE : Bonjour Caroline,
      Laissez refroidir votre ganache minimum 3 heures avant de l'utiliser, pour lui laisser le temps de durcir et de pouvoir ainsi l'étaler. Vous pouvez la conserver sans problème au frigo, veillez simplement à la sortir quelques heures avant de l'utiliser pour la faire remonter en température.
      Bonne dégustation ! :)
    • Question de ERIC : il n'y a pas de fromage dans le gratin dauphinois
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ERIC : Bonjour Eric
      Effectivement il n y a pas de fromage dans le vrai gratin Dauphinois ! mais à l'Atelier des Chefs nous sommes de grands gourmands et nous aimons créer et réinventer les grands classiques !
      Alors un bon Comté râpé sur votre gratin chaud, vous verrez c'est quand m^me très gourmand !
      Bon appétit ! :)
    • Question de MARLENE : Sachez tout de même que les sacs poubelle sont traités, donc NON, on n'utilisera pas un sac poubelle ouvert en deux pour recouvrir la préparation que nous mangerons par la suite...
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARLENE : Bonjour Marlène,
      Il est effectivement préférable de couvrir votre pâton d'un film alimentaire.
      Bonne réalisation !
    • Question de RÉMI : Bonjour, j'ai du mal à comprendre pour le sucre, je pense qu'il manque une indication. Il est marqué 100g de sucre pour la panna cotta et 50g de sucre pour le crumble mais ensuite, dans la recette, il faut mettre du sucre à 3 moments. Une première fois dans la crème pour la panna cotta, une 2ème fois pour le coulis et une 3ème fois pour le crumble. Je suppose que les 100g sont pour la panna cotta du coup je ne sais pas trop combien je dois mettre de sucre pour le coulis, pourriez-vous me le dire s'il vous plait ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à RÉMI : Bonjour Rémi.
      Effectivement il manquait 15g de sucre pour le coulis. Nous venons donc de modifier la recette.
      Merci et bonne Panna cotta !
    • Question de OCéANE : Bonjour, merci beaucoup pour cette recette. Désolée pour la question idiote, mais lorsqu'il est dit "mettre les morceaux de cailles sur une plaque puis verser la vinaigrette au soja dessus. Laisser ensuite mariner au moins 30 min", s'agit-il d'une plaque de cuisson et d'une marinade chaude ? Merci par avance pour votre aide
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à OCéANE : Bonjour,
      Vous pouvez déposer vos morceaux de cailles dans un plat et les recouvrir de la vinaigrette de soja froide que vous avez réalisé.
      Bonne dégustation !
    • Question de ETIENNE : je veux l imprimer
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ETIENNE : Bonjour,
      Sous le titre, vous avez 3 logos dont le 1er vous permet d'imprimer la recette avec la liste des courses.
      Bonne dégustation !
    • Question de THIERRY : gelée de tomate . mozzarella .crème balsamique
      au centre huile d olive avec du basilique frais cisailler
    • Question de YVES : Le site ne tient pas compte des notes négatives des internautes. A ne pas recommander.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à YVES : Bonjour Yves
      Merci de votre remarque. Effectivement le soufflé a dû être liquide ; le temps de cuisson été trop court pour 1 grand moule (gardez cependant les 20 minutes de cuisson pour des ramequins individuels).
      Nous venons donc de le modifier à 30 à 35 minutes.
      Les proportions de la béchamel sont bonnes, veillez cependant à bien la faire cuire (6 à 8 min) à petite ébullition pour qu'elle épaississe.
      Bon soufflé !
    • Question de YVES : Mauvaise recette, le soufflé resté liquide, faire autre chose.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à YVES : Bonjour Yves, nous avons modifié le temps de cuisson à 30 à 35 minutes car effectivement le temps indiqué au départ était celui de moules individuels et ne correspondait pas à 1 grand moule.
      Bon soufflé !
    • Question de RISOTTO : Super recette !
      Celle-ci est pas mal aussi :
      Risotto aux gambas !

    • Réponse d'un Chef de l'atelier à RISOTTO : Merci ! :)
    • Question de MARIELLE : Attention avec la poche à douilles...
      J'ai commencé à faire cuire mes churros et d'un coup explosion, j'ai reçu de l'huile bouillante au visage, et direction les urgences!!!
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIELLE : Bonjour Marielle.
      Nous sommes désolés de cet incident. Il faut en effet presser doucement la poche et la mettre relativement près de l'huile pour éviter les éclaboussures.
      Bon rétablissement.
    • Question de SIMON : vous dite avoir rajouter le beurre mais il n'est pas dans la recette OU le placer svp
    • Question de ROSELYNE : bonjour comment faire pour garder plus longtemps ces champignons. les garder comme une conserve! Merci pour votre réponse
    • Question de NATHALIE : Super bon!!!
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Merci ! :)
    • Question de STELLA : Combien de cupcake peut on faire a peut prés pour 12 personnes?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à STELLA : Bonjour Stella
      Dans l'onglet INGRÉDIENTS vous avez la possibilité de changer le nombre de personnes pour chaque recette.
      Pour 12 personnes vous réaliserez donc 12 gros Cupcakes ou plus ou moins 24 petits selon la taille de vos moules (et faites également attention au temps de cuisson qui ne sera pas le m^me !).
      Bon appétit ! :)
    • Question de DAOUD : Merci chef. vous êtes trop fort
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à DAOUD : Merci ! :)
    • Question de BRIGITTE : Bonsoir, quelle quantité de vanille doit-on mettre si l'on utilise de la vanille en poudre ? Merci pour votre réponse . Brigitte
    • Question de WILLIAM : Bonjour , Donc je me suis permi de re-travailler cette recette car en lisant la recette j avait deja en tete et en bouche que cela serai salė ( confirmer par les internautes) donc il suffit simplement de passer l integralitė de la preparation marinėe au chinois ou passoir fine puis de faire revenir sa viande 3 minute avec la moitier de son oignon , apres ses 3 minutes passer a feu vif ajouter 45 gr de sucre ou 25 gr de miel pour attenuė le coter sucrė deja present et equilibrė la recette deja naturelement salė , ensuite baisser votre feux et laisser cuir 5 minutes , ne pas ajoutė d eau !!! Le porc et l'oignon recrache naturelement de l eau et l on ne veut pas obtenir une soupe ! Quand a moi je preconise plutot des nouilles chinoise que du riz , au plaisir de pouvoir rendre service .
      Ps : nous partageon une passion , la cuisine soyon indulgent avec nos chef de l atelier
      Cordialement , un chef qui vous veut du bien
    • Question de ANNE-MARIE : Bonjour, je prends votre recette pour 2 personnes, mais je crois qu'il y a une erreur dans la recette vous marquez 180 g et 70 g c'est les quantités pour 6 personnes,or il n'y a que 83.5 g, pouvez vous me dire comment départager c'est 83.5 g. merci d'avance Anne-Marie Godard
    • Question de CHRISTOPHE : Peux ton congeler cette sauce ? Bisous
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTOPHE : Bonjour Christophe
      Si vous ne l'avez pas mangé avant ; oui vous pouvez la congeler par contre faites attention que la remontée en température soit douce.
      Bisous aussi ! :)
    • Question de ANNE-LAURE : Lors du cour nous avons cuit le potimarron au four. Ce qui n'est pas le cas dans la recette. A quelle température et pendant combien de temps doit-on cuire le potimarron au four? Merci d'avance pour votre réponse
    • Question de Lydia : Bonjour les jaunes d œufs on les rajoutent au chocolat ?merci
    • Question de MURIELLE : Recette goûteuse et saveur délicatement exotique. Un régal.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIELLE : Merci !
    • Question de Elodie : Le chèvre prend le dessus sur le poivron et la courgette, dommage. Je pense pas qu'il faille tout mélanger dans la poêle, mais servir dans l'assiette les uns sur les autres pour que le goût de chaque produits restent.
    • Question de - : c'est trés délécieux
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à - : Merci !
    • Question de ANIS : bonjour
      comment dois je utiliser des myrtilles surgelées pour faire cette tarte ?Merci de votre réponse.Bernadette
    • Question de FRANÇOISE : Je fais une fondue moitié bressane moitié bourguignone pour ceux qui n'aiment pas trop le boeuf. Je compte 200grs de viande par personne et il n'en reste jamais! je l'accompagne de gratin de chou fleur ou dauphinois, ou de salade de riz selon les convives. Je sers une salade de pamplemousse en entrée et salade de fruit en dessert.
    • Question de NATHALIE : Bonjour,
      J'ai lu pas mal de questions, mais pas toutes (il ' en avait beaucoup). Donc, désolé, si je repose une question déjà posée.

      1) Quand vous dites que l'on peut préparer la crème pâtissière et la crème au beurre la veille: est-ce qu'on peut les assembler aussi la veille, ou cette partie là doit être faite au dernier moment ?
      2) je reviens sur la question des jaunes d'oeuf et oeuf entier: vous dites
      Crème patissière: 2 jaunes d'oeur
      Crème au beuure: 2 oeufs entiers + 2 jaunes.
      Or, vous dites aussi "Recette rectifiée : mais je ne vois pas ce qui est mentionné dans les commentaires ?
      Merci par avance pour vos réponses (rapide si possible car je vais faire cette recette aujourd'hui ;-) )
    • Question de RODNEY : Bonjour Vraiment ce plat est un délice je ne savais pas que les pousses se soja pouvaient aussi se préparer au chaud dans une marmite avec d autre légumes. MERCI ATELIER DES CHEFS.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à RODNEY : Merci de votre fidélité ! :)
    • Question de ANNIE : Jai pu couper ma genoise en 3 mais elle est tres fine ça me fait pas un gateau haut comme sur certaine photos pourkoi???merci
    • Question de PASCALE : Avec de la crème de marron sucrée, et sans alcool, un vrai régal
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à PASCALE : Merci !
    • Question de Tiphaine : Bonjour,
      Combien de temps se conservent les haricots ainsi cuisinés ?
      Vu la durée de cuisson, on a envie d'en faire beaucoup d'un coup, puis conserver le reste pour plus tard... mais comment ? Congélateur, conserves ?
    • Question de ANNICK : excellent , rapide et facile
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNICK : Merci !
    • Question de CHANTAL : dans un pot-au-feu, on peut mettre ce que l'on veut et meme du poisson!
      je suis aussi native du NORD et de MAUBEUGE comme CHANTAL et je trouve qu'on ne mange si mal que ca! il faut juste faire attention aux frittes!
    • Question de Shaina : bonjour chef,
      avec quel poisson peut cuisiner ce plat ??
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Shaina : Bonjour Shaina
      Restons dans un plat ensoleillé avec un poisson de méditerranée : pavé de maigre, daurade ou loup par exemple.
      Bon appétit !
    • Question de MERIEM : bonjour chef
      est ce que ce risotto peut être accompagner avec des grillades ou du poisson
      merci
    • Question de OLIVIER : Bonjour, je dispose d un cercle de 22 sur 4,5 et un de 22 sur 6. Pouvez vous me dire pour chaque cercle, le dosage a suivre ( 6, 8, ou 10 personnes ). Cordialement.
    • Question de MERIEM : je suis contente de votre carnet des recettes qui m'aide à faire des gâteaux merci beaucoup bravo
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MERIEM : Merci Meriem !
    • Question de GEORGES : Il y a une erreur sur les œufs. J'ai fait cette recette et c'était complètement raté
    • Question de ODETE : Questin de odete : ce gateau il est a combien personne et c'est quoi son parfum et son secret

    • Question de ODETE : je commande ce recette parce que il est delicieux
    • Question de ODETE : bonjour je trouver ce gateau trouver a mon gout

    • Question de Laetitia : Bon alors moi les chapeaux ont brûlé :-( et je trouve la viande sèche...
    • Question de EVELYNE : evelyne peut -on le mettre en terrine
    • Question de MARTINE : Bonjour, faut il encore laisser pousser la pâte après l'avoir versée dans le moule? Si oui, combien de temps?
    • Question de FELICE : Est ce pour la couleur ou pour le gout que vous préconisez des oignons blancs, j'aurais pensé à des rouges. Par ailleurs peut on utiliser du gingembre frais?
      Merci de me répondre
      Cordialement
      Fb
    • Question de MICKAEL : Ok! Je me suis assez battu avec cette recette.
      La brioche qui ne pousse pas...
      La crème liquide au possible.
      J'abandone et vais m'acheter le livre de Christophe Felder.
    • Question de - : ELLE EST TRÈS FACILE ET BONNE
    • Question de ANIS : BONJOUR
      JE VAIS FAIRE MA TARTE AVEC UNE PATE SABLEE ET DES MYRTILLES SURGELEES .EST CE QU'IL FAUT FAIRE DEGELER LES FRUITS AVANT. MERCI DE VOTRE REPONSE.BERNADETTE
    • Question de Didier : J'aimerais connaitre "le chef", je suis cuisinier et je suis horrifié par un tel manque de compétences techniques !!!
    • Question de CHRISTOPHE : Bonjour. Le cours m'a vraiment plus. Juste pour vous préciser que la recette n'est pas tout à fait identique au cours. En effet, nous avons ajouté du piment d'espelette sur la viande et dans la purée et la recette dit de mettre les filets de canette dans une poêle chaude alors que le chef nous a dit de les mettre dans une poêle froide.
    • Question de LINDA : delicieux
    • Question de ZOGBOLOU VALAIRE : c'est une bonne recette mais qui n'est pas faite sur place
    • Question de Monia : Pour cette recette il me semble qu'on a mis beaucoup d'oignon. Pourriez vous svp me donner la quantité exact ?
      Je vous remercie
      Mme EL KEFI
    • Question de Marie-jeanne : Cette recette n'est pas équilibrée en gout et ne ressemble pas au curry thai traditionnel. Il y a notamment beaucoup trop de citron. Je la déconseille vivement.
    • Question de Marie-jeanne : Cette recette n'est pas équilibrée en gout et ne ressemble pas au curry thai traditionnel. Il y a notamment beaucoup trop de citron. Je la déconseille vivement.
    • Question de PIERRE : Je suis surpris : on dit toujours qu'il ne faut jamais saler un rôti de bœuf avant cuisson !
    • Question de CARO : Comme pour tous les 'en cas', une façon rapide de préparer un risotto. Succulent et raffiné, comme d'hab, les chips de parmesan (dorés en parallèle) une note amusante. Merci.
    • Question de SO : Je tiens une pâtisserie américaine alors j'en reviens pas de ce que je vais dire.. Mais "oh mon dieu tout ce gras!"
      Autant je ne lésine pas sur la matière grasse dans mes recettes, autant là pour moi gustativement ça me paraît inintéressant d'en mettre autant !
      On sent le beurre clairement, dans la texture, en bouche, en saveur un peu aussi, on a trouvé ća très désagréable à la maison ! C'est la première fois que mes enfants ne finissent pas un gateau ..
    • Question de CHRISTELLE : JJ'ai fais cette recette et c'était un régale je les ais réussi merci chef
    • Question de CLAUDINE : Peux t on la faire a l'avance et les faire cuire au dernier moment
    • Question de SYLVIE : en réponse a Corinne et Marie-France
      pour confire il faut que le produit soit recouvert et tenir compte de l'évaporation
      au plaisir de vous lire Mesdames
    • Question de HARDY : Bonjour,
      J'obtiens de bons petits biscuits aux anandes mais qui ne ressemblent en rien à des amaretti ! Le dessus n'est pas du tout craquelé...Qu'est-ce que j'ai raté?
    • Question de AUDREY : Bonjour,

      Je m'apprête a réaliser la crème pâtissière, et je vois que pour la pâte à chou que je ferais demain, pour 10 personnes vous mettais "œuf: 6.5 pièces " c'est à dire? je mets 6 œufs ou 7 œufs? merci beaucoup.
    • Question de JOEL : Bonjour merci de préciser 30 g de levure fraiche soit 1/3 dites vous de levure seches ou 15 gr.... 1/3 de 30 = 10 !! Et non 15 !! Alors 10gr ou 15gr .... Cordialement
    • Question de EZMINA : Bonjour, j'ai souvent un problème pour décoller les coques de mes macarons, certains se décollent très bien et sont secs, par contre certains restent collés sur la plaque en silicone et sont plutôt humide à l'intérieur. D'où vient le problème d'après vous? Est ce le four? Et peut-on beurrer légèrement la plaque ou non?
    • Question de MICHELLE : bonjour puis je remplacer la farine de ble avec une autre car mon mari est sans gluten merci
    • Question de LILIANE : Petits pois avec cosse et menthe fraiche ? au mois de janvier ?
    • Question de MICHEL : Recette très sympa et super. Dommage toutefois, notamment pour les débutant que la description de la recette ne soit pas un peu plus précise par exemple T° de cuisson des panais. La recette écrite de la purée de panais est plus onctueuse que celle que l'on a faite : elle précise de mettre du mlait pour la cuisson des panais et pas de l'eau comme nous avons fait. Comme quoi on peut faire du bon avec différents ingrédients. (C'est juste un joke mais comme débutant on a besoin de se rassurer en étant dans les "règles" avant de pouvoir faire des variations comme peuvent en trouver les Chefs. A bientôt. Micvhel Ripoche
    • Question de ROSELYNE : genial j'ai enfin réussi a voir une vidéo en entier ! la recette aussi est géniale
    • Question de SEVERINE : bonjour peut on aromatisé la crème chantilly svp
    • Question de CHRISTINE : Bonjour, comment puis je mettre une photo sous la recette, merci
    • Question de JOCELYNE : bonjour
      pensez vous que ce dessert peut être réalise la veille soit 24h a l avance
    • Question de ANNE-LAURE : Bonjour, comment s'assurer qu’après la cuisson, alors que celle-ci a bien gonflé, l’ensemble ne s’effondre pas. De plus quel est le secret pour avoir un bon feuilletage en dessous, même sous une crème (pâtissière, frangipane,....) faut elle la piquer avec une fourchette? d'avance merci
    • Question de CÉLINE : Tout simplement excellent !
    • Question de XAVIER : Excellente !
    • Question de MAELISS : La sauce est divine et je ne parle pas de la purée par contre, 15mn de cuisson pour mes trois cuisses de poulet c'est l'enfer ... À la découpe de n'était pas du tout cuit et le sang a ruinait la recette ..
    • Question de VERONIQUE : Cette recette aurait dû être en video replay. Y a un problème ? Elle faisait partie d'un cours en ligne ...dommage !
    • Question de MARIE THERESE : personnellement je monte les blancs en neige la pate est plus onctueuse
    • Question de STEPHANE DE ROSNY : Quand on partage cette recette sur Facebook, la photo illustration qui apparaît ne convient pas.
    • Question de CATHERINE : Excellent, original et subtil...
    • Question de EMILIE : bonjour , avec quel jus avait vous fait réduire les poireaux ?
      180 degrés au four pour le bar ?
    • Question de ORIANNE : Bonjour, pouvez-vous donner l'équivalence avec de la levure de boulanger sèche svp ? Merci !
    • Question de MAËLYS : Bonjour,
      J'aimerais savoir pour combien de coques est cette recette de 6 personnes, Merci.
    • Question de FLORA : Bonjour,
      Je souhaiterais faire un risotto au gambas et y ajouter des champignons. Est-ce que des cèpes pourraient convenir?
      Merci
    • Question de FRED : Bonsoir,
      Pouvez-vous me rappeler comment obtenir la poudre de pain d'épices ? Cuisson de tranches de pain d'épices au four à 100° Pendant combien de temps?
      D'avance merci
    • Question de Danielle : Danielle il y a quelque jours j'ai posé une question mais à ce jour je n'est encore aucune réponse , cordialement
    • Question de Maryse : je l'ai faite pour noel tres bon a refaire
    • Question de LISA : Bonjour, je viens de réaliser la recette en suivant les consignes. Le temps de cuisson est indiqué à 30min. Or, cela fait 1 heure que la galette cuit et la frangipane reste PAS CUITE !!! Comment faire ?
    • Question de CLAUDINE : Pour la cuisson de mes pâtes pouvez-vous me donner une astuce pour qu'elles ne collent pas. Merci
    • Question de PATRICK : je n'ai pas compris cette recette dont pourtant l'alliance St Jacques, endives et agrumes m'intéressait beaucoup : d'où sortent les pousses d'endives ? on caramélise des feuilles ou des demi-endives ? qu'entendez-vous par retirer le coeur des feuilles? est-il possible d'avoir des précisions ? D'avance merci
    • Question de EMILIE@ : Recette approuvée de mon coté, simple, bon et efficace. Je recommande!!
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILIE@ : Merci !
    • Question de ETIENNE : Quelle fromage frais doit-on prendre? Type ricotta ou plus liquide?
    • Question de HéLèNE : C'est nouveau le fait de pouvoir commenter les recettes, génial. Les conseils de Jean Seb sont toujours judicieux. Helen de Québec.
    • Question de CLAUDINE : suite à un cours en atelier j'ai refait la recette, parfait pour la pâte par contre pas top pour la cuisson mais pates étaient toute collées.
    • Question de Laurent : Bonjour, lors du cours, nous avions également une délicieuse sauce au caramel beurre salé. Pouvez vous svp l'ajouter ? Merci
    • Question de JEROME : La créme à la mandarine est trés bonne mais la gelée est trop amère même en rajoutant un peu de sucre comment aténuer cette amertume?? ou faire un une autre gelée ou un autre coulis pour accompagner cette crème de mandarine?

      merci de votre réponse
    • Question de MALVYNA : Brioche parfaitement exécuté !! Excellent , très bonne !
    • Question de MONIQUE : Délicieuse !!!! mais j'aimerais savoir l'intérêt de mettre les 2 appareils au frigo ,est ce pour le goût , la texture , ???? merci , en tous cas on s'est régalés , merci
    • Question de GUY : Bonjour Chef, Au départ décu, ce n'est pas de la sauce spaghetti ! C'est gris, montone. Puis on y retourne, ça goute vraiment bon, même froid. Je vais réessayer la recette avec de l'origan plutôt que du laurier et ajouter de la sauce tomate.
    • Question de RANIA : bien
    • Question de Danielle : Question de danielle:Bonjour est il possible de faire cuire des cailles directement dans la sauce,merci
    • Question de FABIENNE : Pourquoi cette recette contient elle de la fécule de maïs? Il y a pourtant moins d'oeufs que dans d'autres recettes qus vous proposez? (En admettant qu'elle absorberait l'humidité des oeufs?!)
    • Question de JOHANNA : Bonjour, peut on laisser la décoration au congélateur toute une nuit si on ne sert le gateau que le lendemain ou vaut il mieux la conserver au frigo ?

      Merci !
    • Question de MATTHIEU : Il doit avoir une erreur dans les proportions car si on ne rajoute pas de la farine environ 50g à la fin la pâte est liquide comme une pâte a cake
    • Question de Evelyne : J'ai servi cette sauce avec des gigues de Chevreuil pour Noël, un vrai délice! Merci François
    • Question de Evelyne : J'ai servi cette sauce avec des gigues de Chevreuil pour Noël, un vrai délice! Merci François
    • Question de LARISSA : bonjour, es-t-il possible de remplacer l'huile d'arachide par de l'huile de tournesol pour le glaçage ?
    • Question de CAMILLE : Quel vin suggérez-vous pour accompagner ce plat ?
    • Question de NATHALIE : Merci pour cette recette. Bravo pour cette vidéo simple rapide et efficace
    • Question de EMILIE : je fais des brioche et elle sont tasser j'aimerai qu'elle soit aérer
      que faire
    • Question de AGATHE : Bonjour,
      le caramel peut se garder en restant liquide ou pas?
    • Question de BRIGITTE : Absolument délicieuse, j'aimerais savoir le nom du piment épicé que nous avons mis sur le tartare, et où je peux m'en procurer.
      bcharton@outlook.fr
    • Question de Aurore : Bjr, comment fait-on colorer des filets de poulet dans "une grande casserole d'eau chaude" ?????
    • Question de JOHANNA : Bonjour, pouvez-vous m'indiquer quel miel utiliser pour les tomates ? En effet, il existe de nombreuses variétés ... Merci pour vos conseils !
    • Question de PIERRE : Surtout à ne pas faire, recette peu claire, une pâte collante impossible à utiliser, sûrement des erreurs dans cette recette, petit chef ????
    • Question de ROMAIN : Quelles variétés choisir, that is the question
    • Question de LAETITIA : Bonjour par quoi puis je remplacer le céleri ?
      Merci
    • Question de SOPHIE : Pour les œufs coque je mets les œufs dans l'eau déjà bouillante et j'attends 3 minutes et 30 secondes.
      Ca fonctionne à tous les coups!
      Recette prise sur : http://www.temps-de-cuisson.info/cuisson/oeufs/oeuf-a-la-coque/
    • Question de COLETTE : super pour l appéro a refaire merci pour ces délicieuses recettes
    • Question de MARION : par quoi peut on remplacer la poudre d'amande? poudre de noisette?
    • Question de MARTIN S : j'adore cette recette d'andouillette.
      Je vais la refaire c'est sûr !!
    • Question de JULIE : J'ai suivi votre recette à la lettre, mais le pain d'épice est très friable. Comment faire pour qu'il est plus de tenue? Merci !
    • Question de AMANDINE : Bonjour, J'i essayé cette recette hier la crème pâtissière est excellente mais pour les choux j'ai un souci : il en gonflent pas beaucoup à la cuisson et quand je les sort ils sont très sec, ils sont vide au milieu et je n'ai pas de souci pour les garnir mais l'extérieur est sec est assez friable? Comment faire pour avoir des choux plus moelleux ? (j'ai suivi les conseils de cuisson 200° chaleur tournante pendant 22 min en entrouvrant 7 min avant la fin de cuisson pour évacuer l’humidité). Merci pour votre aide.
    • Question de BEATRICE : Bonjour
      J ai fait votre recette aujourd hui elle est formidable j ai rajouté quelques goutes de colorants et d essence parfum yuzu pour en avoir de différentes et c'est est génial elles sont brillantes et croquantes merci
    • Question de SYLVIE : j'ai refait la recette , pour la quantité de 12, on en fait 8 avec des cercles de 7 cm de diamètre… toujours pas de réponse pour la gelatine et l'agar… ça ne tenait pas...
    • Question de Jean jacques : merci de m'indiquer les endroits ou on peut s'approvisionner en sandres et globalement
      en poissons de rivières lorsque l'on vit au bord de la mer.5(on en trouve pas chez les poissonniers)
    • Question de YVES MANUEL : Je ne sais si comme son nom l'indique ce sont des chefs qui donnent les recettes, et si cette recette est traditionnelle, mais de ma vie je n'ai vu qu'on mettait des pommes de terre dans le pôt au feu, c'est une hérésie ! Les patates abiment le bouillon et que je sache le pôt au feu est avant tout un bouillon ! C'est un plat traditionnel qui remonte bien avant Parmentier ! Horreur et damnation !
    • Question de EMMANUELLE : Bonjour, Quand j'ai déposé ma pâte sur ma plaque en forme de couronne, celle ci s'est étalé et n'a plus du tout ressemblé à une couronne comment cela se fait-il? ma pâte était trop souple elle ne tenait la forme initiale.
    • Question de PÉTRONILLE SIDÉMÉHO : Bonjour Chef, tout d'abord je vous une très belle et bonne Année 2016! Cette recette peut elle être utilisée pour la galette des rois? Un peu en retard pour l'anniversaire de mon fils avec 15 copains et copines. Merci ????????
    • Question de - : Faut il refroidir la creme patissiere a l'air ambiant ou au frigo?
    • Question de ANA MARIA : C'est vraiment délicieuse
    • Question de XAVIER : pour faire cuire le sablé doit on laisser la pate entre les deux feuilles de silicone ou sulfurisé pour la faire cuire au four ?
      merci
    • Question de ILA : Succès garanti auprès des jeunes et moins jeunes, cette recette a fait l'unanimité à la maison!
    • Question de FREDERIC : En panne d'amandes pillées, j'ai complété avec des noisettes ! TOP !!!
    • Question de GENEVIEVE : Bonjour chef ,je voudrais savoir s'il faut monter la crème en chantilly avant de l'incorporer à l' autre appareil .
      merci . Geneviève
    • Question de CÉLINE : Bonjour, comment obtient le fond de sauce lors de la cuisson de la viande ? pour la cuisson des pommes de terre et de la viande, pouvez vous nous redonner la liste des aromates ? merci beaucoup
    • Question de MORGANE : Bonjour, j'ai réalisé la recette avec 30g de beurre en moins et 30g de sucre en moins et le quatre quarts était très bon sauf que je le trouvais pas assez aéré trop compacte à l'intérieur... Qu'est ce que sa peut être à votre avis ? Pourtant j'ai bien monter les blancs en neige et il a cuit presque 1h20 !! Et comment faire pour qu'il reste bien clair sur le dessus comme les vrai autre quarts ?
    • Question de JACQUELINE : question de jakote bonsoir .peut-on refaire un glacage sur un glacage .merci
    • Question de JACQUELINE : peut-on refaire un glacage sur un glacage miroi
    • Question de Robert : Bonjour,
      Olives vertes (dans les ingrédients) ou olives noires (dans le titre de la recette) ?
    • Question de Ishak : peut-on remplacer la crème avec du lait dans le gartin?
    • Question de FADILA : est-ce que je peut remplacer la gousse de vanille avec 1 goutte de vanille liquide
    • Question de CATHERINE : je l'ai fait avec de la poire, c'est très fin et excellent, peut être plus sucré que le coing, donc ne pas hésiter à mettre moins de miel
    • Question de MARIE CLAUDE : bonjour,
      On doit déglacer au vinaigre de framboise, mais que fait-on de ce déglacage puisqu'il intervient après les différentes opérations. ?
      D'autre part, est-il possible de tout préparer la veille et de passer au four 3' juste avant de servir ?
      Je vous remercie
    • Question de ELIANE : merci Chef c'est ce que j'ai fait mais j'ai cuit à part et dans l'eau bouillante salée les petits pois, les haricots verts et les flageolets car cuits sous vide ils perdent leur couleur verte par contre les carottes, navets et céléri râve cuits ensemble et sous vide c'est un régal
    • Question de YOMNA : Bonjour chef, quand j'ai sorti mon cake a mi cuisson pour faire l'incision, la pâte est tombée un peu et n'est pas remontée après à la cuisson.
    • Question de MARC : Bonjour chef,
      Je voudrai savoir par combien je dois multiplier la recette pour la confection d'une pièces montée de 200 choux minimum. Pour de choux de 4 cm de diamètre environ
      merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARC : Bonjour Marc, vous pouvez multiplier les proportions par 8 pour obtenir vos 200 choux. Bon courage et bonne cuisine.
    • Question de SANDRINE : Bonjour, j ai teste cette recette, avec du coulis de poivron rouge dans le fond des verrines et deguste tiede: succulent!
    • Question de Nicole : bonjour quel accompagnement préconisez-vous pour cette recette ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Nicole : Bonjour Nicole, vous pouvez accompagner votre poulet d une purée maison ou alors ajouter des légumes dans votre plat au four pour les rôtir. Bonne cuisine.
    • Question de Laetitia : Bonjour, c'est quoi Égrainer le riz??
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Laetitia : Bonjour Laetitia, égrainer le riz consiste à séparer les grains agglutinés afin de rendre le plat plus léger. Bonne cuisine.
    • Question de MARIANNE : Juste pour être certaine, au vue du commentaire de Sylvie et des autres recettes rencontrées, je me demandais s´il n'y avait pas de pain dans cette recette...
      Seconde question, les recettes de ce gâteau de foies et de celui à base de Porto et pistache sont très différentes en terme de préparation, est-ce que cela agit sur la texture?
      En vous remerciant!
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANNE : Bonjour Marianne, la recette ne prévoit pas de pain. Vous pouvez cependant en ajouter si la texture de votre préparât vous paraît trop liquide. En ce qui concerne votre deuxième question, la différence de préparation joue en effet sur la texture du gâteau de foie une fois cuit. Bonne cuisine.
    • Question de Audrey : Bonjour! Apres avoir assiste au cours je me suis lancee pour mes 1er macarons... Pb ils ressemblent plus a des meringues qu a des macarons!! Fort gout de sucre texture cassante ... Avez vous une idee d ou cela peut venir? De Mon melange blancs montes + sucre cuit? merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Audrey : Bonjour Audrey
      Beaucoup de facteurs rentrent en compte dans l'aspect des macarons (T° du sucre, macaronage, Four, etc....). Les macarons se cuisent environ 12 min. et il est normal qu'ils soient secs en refroidissant. C'est la garniture qui va les rendre moelleux et surtout ne les dégustez que le lendemain !
      Bon appétit !
    • Question de JEAN PIERRE : Bonjour,
      Pourquoi vous dites toujours : mon beurre, ma crème fouetté, mes œufs etc.. lol
    • Question de SANDRINE : extra, un délice pour la fin de repas du Nouvel An
      Merci pour la recette!!!
    • Question de CHRISTIAN : je ne comprend pas les dosages. La recette demande 125 CL d'eau, ce qui represente 1.25l. J'ai mis seulement 125ml et la detrempe est liquide. Quel est le volume d'eau qu'il faut mettre?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTIAN : Bonjour Christian, la recette comporte en effet une erreur d'unité. Il s'agit bien de 125mL et non 125cL. Si même avec cette quantité d'eau votre détrempe est trop liquide, commencez avec 100mL puis ajuster jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Bonne cuisine.
    • Question de Stéphanie : Bonjour, que signifie couper les légumes en brunoise ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Stéphanie : Bonjour Stephanie, une brunoise est un taillage en cube d un légume. N hésitez pas à regarder la technique en video sur notre site. Bonne cuisine.
    • Question de JULIE : Bonjour, est-il possible d'avoir une photo pour visualiser le montage? Merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIE : Bonjour Julie, nous n avons malheureusement pas de photo correspondant à cette recette. Cependant vous pouvez trouver sur notre site des vidéos de technique de montage de bûche. Bonne cuisine.
    • Question de ELIANE : Bonjour Chef
      je possède une machine à cuire sous vide et je désire faire une macédoine dans chaque sachet de légumes préparés et mis sous vide doit on ajouter du sel avant cuisson et peut t'on aussi mettre ensemble les légumes ayant le même temps de cuisson
      merci de votre réponse
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELIANE : Bonjour Eliane, Il faut toujours saler avant cuisson pour maximiser le goût des aliments. En ce qui concerne les légumes, s ils ont le même temps de cuisson, vous pouvez les cuire ensemble. Bonne cuisine.
    • Question de ANNABELLE : Bonjour, les huîtres à utiliser ne seraient-elles pas plutôt creuses que plates?merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNABELLE : Bonjour Annabelle, vous pouvez utiliser les deux. Bonne cuisine.
    • Question de Damien : Bonjour.
      Je dois réaliser cette charlotte demain en fin de journée. Je vais utiliser mon cercle je pense (voir ci-dessous). Le biscuit peut il être mis directement au contact du cercle . Cela ne risque t-il pas de coller ? Ou est il préférable de beurrer l'intérieur du cercle ou recouvrir l'intérieur de feuille de rhodoid (entre le cercle et le biscuit) pour faciliter le démoulage ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Damien : Bonjour Damien, vous pouvez sans soucis mettre le biscuit au contact du cercle. Si vous souhaitez, vous pouvez tout de même placer un bande de papier sulfurisé entre le moule et le biscuit pour assurer le démoulage. Bonne cuisine.
    • Question de Mimi : On peut mixer les bananes?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Mimi : Bonjour Mini Ben, Vous pouvez parfaitement mixer les bananes pour en faire une purée de fruit. Bonne pâtisserie.
    • Question de Christelle : bonjour,
      merci pour cette recette bien expliquée et bien plus savoureuse que le pommes dauphines du commerce. J'ai mis en attente la préparation dans la poche à douille avant de faire les "pommes" et c'était très difficile à extraire. Cela peut venir du temps d'attente ou ma préparation était tout simplement trop épaisse ? Merci.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Christelle : Bonjour Christelle, votre problème de texture peut avoir plusieurs explications. Chaud, l'appareil est plus fluide donc plus facile à pocher. Cela peut aussi provenir de la pulpe de PDT trop "grossière". Enfin, vous pouvez également ajouter un oeuf à votre pâte à choux. Bonne cuisine.
    • Question de Annie-Claude : Sans micro-onde, merci de nous donner le temps de cuisson en casserole.
      Cordialement
      Annie-Claude
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Annie-Claude : Bonjour Annie-Claude, vous pouvez réaliser la recette en utilisant une petite casserole. Pour, le temps de cuisson, comptez 5-10mn. Le mélange vin/vinaigre doit être légèrement sirupeux. Bonne cuisine.
    • Question de ERIC : Mes gougères ne sont pas montées ! Qu'ai-je fait comme erreur ?
      Joyeuses fêtes
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ERIC : Bonjour Eric, ce qui est très important lorsque l'on cuit des gougères, c'est de bien préchauffer son four à l'avance et de ne surtout pas l'ouvrir pendant la cuisson. Si vous avez respectez ces précautions lors de la première réalisation, vous pouvez tenter de porter votre four à 200°C au lieu de 180°C. Bonne cuisine.
    • Question de Damien : Bonjour.
      J'aimerais tester cette recette. Encore débutant en patisserie, je ne possède pas encore beaucoup de matériel (je m'équipe un peu à la fois). Je dispose actuellement d'un cercle dit à mousse de 26 cm de diamètre (pour 4,5 cm de haut). Cela correspondrait-il à vos quantités données ?
      Merci d'avance.
      Cordialement,
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Damien : Bonjour Damien, votre équipement me semble correcte pour cette recette ainsi que pour les quantités prévues. Bonne cuisine.
    • Question de MARYLENE : Bonjour , j'ai fait le gateau a l'ananas en suivant la recette , un fois avoir mis les 150g de farine sur mes jaune d'oeufs préalablement bien melanger , je me suis retrouvé avec une pate très compacte que je pouvais pas travailler , ensuite quand j'ai incorporé mes blancs monté en neige , il est rester des grumeaux dans le melange j'ai du mal faire !!! Merci de m'eclairer à ce sujet
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYLENE : Bonjour Marylène, ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois et augmentez la vitesse de votre batteur. Si vous n'en avez pas, vous pouvez commencer au fouet puis à la spatule. Enfin, au moment d'incorporer les blancs, commencez par l'équivalent d'un fouet pour lisser l'appareil puis, plus délicatement, terminez avec une maryse ou une spatule souple pour le reste de blanc. Bonne cuisine.
    • Question de BÉNÉDICTE : tout s'est bien passé. Toutes les crèmes étaient parfaites individuellement. Par contre, j'ai mélangé ma crème au beurre et ma crème pâtissière. Je les ai mis au frigo le temps que la pâte à chou cuise. Après ce passage au frigo, la crème était 'retombée', et était 'en tranche'. La crème est restée peut être 3/4 d'h au frigo. Peut être aurais-je dû remplir mes choux avant de la mettre au frigo quand le mélange était beau ? Avez vous une idée de ce qui s'est passé ? y-a-t-il une technique pour récupérer cette préparation ? merci d'avance de votre réponse.
    • Question de STEPHANE : bonjour puis je faire le plat a l avance en mettant des avants cuisses a la place ?
      merci et bon réveillon
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour Stéphanie, vous pouvez parfaitement réaliser la recette à l'avance et passer le plat au four avant le repas. Pensez simplement à le sortir du frigo 30 mn avant. En ce qui concerne les morceaux de poulets, vous pouvez mettre les hauts de cuisses sans soucis. Bonne cuisine.
    • Question de AUDE : Bonjour
      Il y a vraiment un problème de proportion entre le biscuit (environ 1kg de pâte au final si on suit la recette) et la crème ... la quantité de crème est bonne pour deux mais le biscuit est en quantité strictement hallucinante: j'ai divisé par 4 et j'ai encore eu de quoi très bien remplir 6 cercles!) ... dommage!
    • Question de Didier : faut il que le jus sois chaud pour ajouter la moutarde dans le mixeur
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Didier : Bonjour Didier, la moutarde est à incorporer lorsque le jus à légèrement refroidi. Bonne cuisine.
    • Question de ANNE : Vivant à l'etranger, la seule alternative au riz à paella est le riz arborio. Qu'en pensez vous ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour Anne, c'est la meilleur alternative en effet! Bonne cuisine.
    • Question de HARMONY : Bonjour Chef,

      Les bouchées peuvent-elles être cuites au four?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à HARMONY : Bonjour Harmony, vous pouvez parfaitement cuire les bouchées au four à 180°C pendant 5 à 7 mn suivant la taille. Bonne cuisine.
    • Question de CATHERINE : même souci que Clotilde, est ce que la compote de pommes épicées conviendrait ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour Mesdames, vous pouvez utiliser de la pomme ou de la poire pour cette recette. Bonne cuisine.
    • Question de ELIANE : je voudrais faire unglaçage pour finaliser mon bavarois ala framboise merci
    • Question de ELIANE : je voudrais faire unglaçage pour finaliser mon bavarois ala framboise merci
    • Question de IRÈNE : Bonjour auriez vous une recette de beignet d'huitre s'il vous plait.
      Merci
      Jiori irene
      irene.jiori@wanadoo.fr
    • Question de Jennifer : Bonjour, est ce qu'on peut remplacer le porto par du vin rouge?
    • Question de LISA : Bonjour, je souhaiterais savoir si les panisses peuvent se congeler ? Cuit ou cru de préférence ?
      Et si le plat que vous proposez peut se déguster froid ?
      Merci d'avance.
    • Question de PASCALE : bonjour pour la mousse combien de feuille de gélatine deux ou 7 feuille de 2g merci
    • Question de CLOTILDE : Bonjour, ce n'est plus l'époque des coings. Que conseillez vous comme fruit pour aller avec le foie gras ? Peut on suivre la même recette en changeant juste le fruit ? Merci de votre réponse, Clotilde Duhem
    • Question de ERIN : Pourquoi personne ne répond?
    • Question de ERIN : Quelle dose d'agar agar je dois mettre pour 20 macarons ?
    • Question de SOPHIE : Bonjour
      Vous ne précisez la quantité d'eau à mélanger au sucre semoule pour la confection de la meringue italienne
      Merci
    • Question de ANNE : Vivant à l'étranger , je ne trouve pas de riz à paella. Le plus proche est l'Arborio. Qu'en pensez vous ? Merci par avance
    • Question de Isabelle : Bonjour,
      Pour un gros cake on le fait aussi cuire à 180° pendant 20 minutes ?
      Merci d'avance
    • Question de CATHY : Bonjour, souhaitant réaliser cette recette pour Noël, par quels légumes de saison peut on remplacer les légumes printanier. Merci
    • Question de Nassou : Comment faire 1 verrine d avocat au thon merci!!!!
    • Question de Laurence : j'ai mangé cette recette dans un restaurant casher les œufs dessus étaient pochés ou mollets avec vous la recette merci
    • Question de ETIENNE : Je fais toujours la crème patissière avec la fécule de maïs. Faut-il ajouter la farine de blé? et la raison?
      Peut-on prendre aussi du chocolat fondant?
    • Question de AUDE : euh .. il n'y a pas de grammage pour le saumon, le sel et le sucre .. dommage :(
    • Question de ALEXANDRA : nous pouvons faire sans coque ? mais serons nous aussi repus que avec des coques ? cela change-t-il beaucoup ?
    • Question de Caroline : Bonjour, j'aimerais savoir s'il est possible de congeler des madeleines au fois gras ? Merci d'avance pour votre réponse
    • Question de Hervé : Bonjour, Les quantités semblent petites pour 6 personnes. Pour 3-4 oeufs ne faut-il pas au moins 1 kg de fromage (crème, fromage blanc) ? Merci pour votre aide
    • Question de THIERRY : j ai mis des lardons dans la purée et je l ai accompagné d un pain de viande (voir photo envoyée )
    • Question de CHRISTELLE : Bonjour, lors du cours vous avez utilisé un pain spécial pour le burger de saumon. C'était quoi?
      Merci d'avance. Christelle
    • Question de JEAN-JACQUES : comment préparer un seul vol au vent au fruits de mer pour 4 personnes. MERCI
    • Question de Cindy : Bonjour, ma mousse est très liquide. Que puis je faire pour la rattraper ? D'avance merci,
    • Question de PAULINE : Bonjour, cela fait deux fois que je réalise cette bûche pour arriver au même résultat : la crème vanille est trop liquide et la bûche s'écroule (malgré l'ajout d'une feuille de gélatine la seconde fois). Comment parvenir à une bûche qui se tient? Merci d'avance pour votre réponse chef
    • Question de Rose : Peux ton maitre du foie gras cuit dans le poulet?
    • Question de Rose : Peux ton maitre du foie gras cuit dans le poulet?
    • Question de ANNABELLE : Bonjour, peut on remplacer le beurre par de la crème ? D'avance merci de votre retour.
    • Question de Thierry : Combien de temps il faut pour la cuisson
    • Question de Severine : Bonjour quel vin puis-je servir avec ce plat?
    • Question de Severine : Bonjour, quel vin puis-je servir avec ce plat?
    • Question de SANDRINE : Le four a 130 degrés ?!?!
      Vous êtes sur?
    • Question de Nathalie : Bonjour,
      Au vu des commentaires positif de votre recette, je me suis lancée dans la realisation de cette tropezienne. Quelle erreur...
      Votre crème est complètement à côté de la plaque concernant la consistance, bien trop liquide, même si ma crème pâtissière et ma crème montée était parfaitement bien montées et solide.
      Je suis une bonne pâtissière lorsque les recettes sont bonne je ne les ratent jamais. Quel dommage, surtout que j'ai réalisé cet tropezienne pour l'anniversaire de ma belle mère... Je ne vous dis pas merci.
    • Question de Nicole : Bonjour je voudrais savoir quelles quantités d'ingrédiants qu'ils faut pour faire une gastrique d'un litre et ne doit-on pas ajouter du beurre à la fin merci e votre réponse
    • Question de Nicole : Bonjour je voudrais savoir quelles quantités d'ingrédiants qu'ils faut pour faie une gastrique d'un litre et ne doit-on pas ajouter du beurre à la fin merci e votre réponse
    • Question de IRÈNE : Bonjour avez vous une recette de beignets d'huitre ? Merci
      Cordialement

      Jiori Irène
      irene.jiori@wanadoo.fr
    • Question de VIRGINIE : Bonjour ! Je n'est pas de batteur, je peux la pétrir à la main ? Et pour la levure si elle est en poudre ça marche quand même ? Merci.
    • Question de VIRGINIE : Bonjour ! Je n'est pas de batteur, je peux la pétrir à la main ? Et pour la levure si elle est en poudre ça marche quand même ? Merci.
    • Question de Aline : Bonjour.
      Pourquoi est-ce que l´appareil "sort" de dessous des cercles.
      Merci
    • Question de ANNABELLE : Bonjour, est ce que pour le mélange chantilly/chocolat il faut incorporer ou fouetter comme pour faire la chantilly ?D'avance merci de votre retour.
    • Question de CHANTAL : Bonjour, combien de temps peut on conserver un foie mi cuit dans le frigo avant de le déguster?
      Faut il le congeler jusqu'à la dégustation une semaine après l'avoir préparé? merci de votre réponse. chantal
    • Question de CATHERINE : Bonjour, pourquoi mes coques sont-elle creuses?
      Catherine
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour Catherine
      La réalisation des macarons est assez compliquée, il peut exister de multiples raisons de ne pas les réussir.
      Nous vous proposons de suivre le pas à pas en vidéo :
      https://www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/207-macarons-meringue-italienne-et-speculoos.php?ICN=COURS_LIGNE_SUR_DOSSIER_RECETTE
      ou de prendre un cours de macarons avec un chef dans l'un de nos ateliers pour apprendre et comprendre toutes les techniques pour être sûr de les réussir !
      Bonne pâtisserie :)
    • Question de AGNÈS : J'ai suivi votre recette en respectant les doses indiquées pour 8 personnes, dans un plat unique. Ce fut un réel succès. Le gâteau se tient parfaitement. Meilleure recette de tiramisu. Délicieux, pas trop sucré
    • Question de Claudine : Bonjour,
      J'ai fait la recette mais j'ai trouvé la sauce trop sucrée. Est ce parce que je n'ai pas mis le kilos de carotte ou que j'ai pris du pain d'épice aux figues? merci de votre réponse
    • Question de DIANE : Une vraie catastrophe : la pâte colle, ne gonfle pas d'un iota. Je m'apprête à la cuire mais cela ne pourra en aucun s'améliorer. Je crains la brioche béton étouffe chrétien alors que je voulais la servir au brunch de Noël.... Désolée mais je ne reprendrai pas cette recette.
    • Question de Claire : Bonjour, quelle belle idée de proposer les proportions pour un nombre de convives différents!! Mais il faut adapter la recette... Mes soufflés vont être beaucoup trop sucrés parce que vous n'adaptez pas les quantités proposées dans le texte de la recette. Pour le réveillon de Noël, ça le fait!! Merci!!
    • Question de SIMONE : Quel diamètre pour le moule à soufflé ?
    • Question de Thi My Dung : Bonjour chef!
      Quelle sauce accompagne le mieux le magret?
      Merci et passez de merveilleuses fetes de fin d'année
    • Question de ANNABELLE : Bonjour, peut on parfumer le sabayon avec un alcool plus fort comme le grand mariner? La méthode et le dosage des autres ingrédients sont ils les mêmes ? Je viens de suivre ce cours sympathique. Merci Merile.
    • Question de Sylvie : Pour une première recette choisie sur ce site qui me semblait profefessionnel et bien déception totale sur les proportions indiquées car ganache jamais prise
      Pas envie de tester d'autres recettes car pas du tout fiable et site certainement pas recommandable désolée pour vous
    • Question de STÉPHANIE : Bonjour Chef, il me semble aussi qu'il y a un problème avec les ingrédients : ils ne sont pas bien répartis entre biscuit/crème/sirop. La quantité de crème au beurre me semble de plus insuffisante pour faire les couches, et recouvrir et décorer la buche. Quelle déception pour le dessert du réveillon de Noël...Pourriez vous faire le nécessaire pour rectifier ces problèmes? Elle avait l'air si bonne...! Cordialement.
    • Question de Melanie : Bonjour lorsque j'incorpore le beurre à la crème pâtissière , la crème pâtissière doit être à quelle température. Merci d'avance
    • Question de Odile : Bonjour,
      Puis je faire cuire en même temps 2 épaules d'agneau désossées? Elles font en tout 3kg de viande. Dans ce cas , quel temps dois je mettre pour la cuisson?
    • Question de SVETLANA : BONJOUR CHEF !
      Pour encore plus de gourmandise, quelle type de sauce pourrait-on ajouter pour accompagner ce plat ?
      merci et joyeux noel !
    • Question de ANNABELLE : Bonjour, 75 pincees de sel, il y a un problème de proportion !
    • Question de ANNABELLE : Bonjour, n'y aurait-il pas un problème de quantité pour le bouillon ? Quand met on la crème ?
    • Question de Melanie : bonsoir si je veux faire cette creme pour 1L dois je multiplier tout par 2 (c'est pour une buche)? Merci d'avance
    • Question de ALINE : Bonjour, je n'ai trouvé ni fruits de la passion ni purée de fruits, puis je utiliser du jus de fruits de la passion et en quelle quantité? Merci
    • Question de FLORA : bonjour, peut on remplacer les salsifis par autre chose merci d'avance
    • Question de Beatrice : Je souhaite des explications sur la position 2 . Mettre les feuilletés entre 2 plaques. En laissant de l'espace ? Ou une plaque posée directement sur les petits ronds? Merci mettre une feuille siliconée sur celle où l'on dispose la pate oui mais pourquoi egalement sur l'autre ?,?,
    • Question de Emeline : Bonjour Chef, Combien de temps à l'avance puis-je préparer le chutney (et que les mangues ne changent de couleur). Merci
    • Question de ELIZABETH : je pose la même question qu'Erin
    • Question de ANNE : Je n'ai pas le mini moule. Y a-t-il une autre technique pour l'insert ?
    • Question de Isabelle : bonjour, concernant les quantités, j'ai l'impression qu'il n'y a pas beaucoup de butternut (300 g pour 6 et encore avant d'enlever la peau) et par contre il y a un peu trop de sel... Je verrai bien 750g de butternut et 3 pincées de sel...
      Bonne journée
    • Question de SABINE : bonjour je souhaiterais savoir a quelle température doit o cuire les poulets et s il faut les disposer à mettre le plat sans autres ingrédients et les couvrir de papier cuisson ou autre pour ne pas les dessécher?merci
    • Question de Lorene : Quelle taille de cercle faut il utiliser ? Merci
    • Question de Nathalie : Bonjour, peut on faire une chantilly avec du soja à la place de la crème fraîche ? Merci
    • Question de VANESSA : Bonsoir, pouvez vous m'éclaircir à quoi correspond le pailleté feuillantine. Je ne me souviens pas l'avoir utilisé. En revanche nous avons utilisé la pate à tartiner au pralin. Est ce la même chose?. Merci de votre prochaine réponse.

      Vanessa
    • Question de KATHY : bonjour j'ai cuit mon foie gras comme indiqué. 2 dans la même marmite sachant que j'avais 4 foie donc 2 marmites. Après les 12 heures de refroidissement un foie gras sur deux étaient parfait les deux autres restaient mous. Je ne comprends pas pourquoi. Avez vous une idée. merci
    • Question de Jb : Bonjour j'aurai voulut savoir comment faire quand on fait pas mariné la viande avant car je vais la cuire comme un rôtis ? Crodialement
    • Question de CLAUDIE : J'ai réalisé ma bisque comme indiqué da,s la recette des raviolis de langoustines.
      J'ai compté 3 raviolis par personne ( j'ai une entrée copieuse + un plat de viande après).
      J'ai bien fait réduire ma sauce, elle est bien concentrée.
      Mon inquiétude il en reste environ 2,5 l , est ce suffisant pour 16 assiettes et sinon que puis faire ?
      Merci d'avance de votre aide
    • Question de JULIEN : Bonjour, pour le crumble, peut-on utiliser du foie gras mi-cuit préparé en terrine ?
    • Question de Lise CROC : bonjour,
      la recette réalisé dans la vidéo n'est pas la même que celle écrite ( le beurre est à incorporer après dans la recette écrite) Cela change t il quelque chose au résultat final?
    • Question de Vivanne : bonjour, Vous parlez de 60cl de crème et dans l'explication de la recette, vous demandez de chauffer 20cl ? Je suis un peu perdue. Que fait-on du reste? Merci
    • Question de MARTINE : Pourquoi je n'arrive pas à voir la recette des pieds paquets en video
    • Question de Anne-Sophie : Bonjour, à combien de blancs d'oeufs correspondent les 130g de blancs s'il vous plaît ? Merci
    • Question de MARIE HELENE : Question de MARIE HELENE: pourquoi les chocolats de Céline ont blanchis?
    • Question de Virginie : URGENT: je souhaite préparer cette recette pour noël, je connais le mélange 4 épices mais pas le 5 épices. De quoi est-il composé.

      Virginie
    • Question de CÉCILE : Bonjour,
      Est il possible de faire cete recette avec une poularde ?
    • Question de CÉCILE : Bonjour,
      Je suis entrain de faire cuir mon foie gras. Par contre j'ai laissé mon foie gras dans le film alimentaire est-ce grave ? mon foie gras sera bon ?
    • Question de CHRISTEL : Quel vin servir avec ce plat ?
    • Question de MARIE-CHRISTINE : Peux t on remplacer le poulet par une pintade? Si oui qu'elle est la durée de cuisson
    • Question de LAETITIA : bonjour, comment éviter que la ballotine ne s'ouvre à la découpe, j'ai du mal à avoir de jolies tranches bien rondes. Merci Laetitia
    • Question de MONIQUE : Question de Monique 82
      Bonjour cette recette est excellente je viens de la réaliser avant les fêtes mais je trouve la crème avec le foie très fade est que je peux rajouter à la préparation de la vanille en bâtonnet est que cela va pas dénaturer ma crème
    • Question de CHAYNESE : Bonjour Chef,
      Êtes vous sûr des ingrédients ? Je pâtisse avec ma maman les cornes de Gazelle depuis que j'ai 12 ans et je ne reconnais pas les ingrédients que ma maman et mes grands mère avait sur leurs plan de travail !!!
      Recette à Revoir !!!
    • Question de MONIQUE : Une petite question j'ai testé la recette c'est excellent!!!!! mais je trouve que la crème est un peu fade j'aimerais rajouter des graines de vanille est ce que ça va pas dénaturer le gout du foie .Merci d'avance


    • Question de GEOFFREY : Bonsoir, par quel ingrédient pouvons-nous remplacer le corail du Homard ? Tout simplement par ce que je vais utiliser la totalité du homard . Merci d'avance
    • Question de NATHALIE : Bonsoir, le temps de cuisson du filet mignon n'est-elle pas un peu courte?
      Je voudrais réaliser cette recette pour les fêtes.
      Merci de votre réponse
    • Question de MARIE-PIERRE : autre question, en relisant la recette : pas le souvenir qu'on ait mouillé les éléments de la bisque avec du lait ... j'aurais vraiment dû refaire cette recette tt de suite après ... mais on ne mange pas du homard tous les jours, tt de même !!
    • Question de MARIE-PIERRE : Chef, bonjour, j'ai fait cette recette en cours à Lyon. Mais je n'ai pas le souvenir d'avoir ajouté de la purée de tomates à la préparation de la bisque ... j'ai la mémoire qui flanche ? Y a t-il une autre recette sans la purée de homard ?
      merci.
    • Question de JOSIANE : Bonjour,
      Je vois dans les autres recettes qu'en général, on 'cuit' le saumon avec du citron. Pourquoi ne le 'cuit-on' pas dans cette recette ?
      Merci d'avance pour votre réponse
    • Question de CORINNE : Bonjour, vous parlez de 5epices pour le foie gras, est ce que vous pouvez me dire a quoi ça correspond s v p merci.
    • Question de PATRICK : Bonjour,
      Je souhaite faire des huîtres chaudes au champagne pour des amis et souhaite preparer le maximum de choses a l avance. Je cherche à savoir combien de temps on peut conserver au frais les huitres sorties de leur coquilles ? Ou bien combien de temps on peut les conserver au frais ou au chaud après les avoir pochées une minute dans du champagne.
      Merci de votre aide
      Bien à vous
      Patrick
    • Question de Karine : Magnifiques, beau visuel sur ces petits gâteaux et délicieux.
      A bientot, Karine
    • Question de Karine : La crème au beurre était délicieuse, le biscuit moyen.
      A bientot. Karine
    • Question de CELINE : Et si on a pas ni pêches ni nectarine en decembre
    • Question de CELINE : Que peut-on mettre à la place des pêches
    • Question de CATHERINE : 6.5g de miel je ne vois pas comment peser le miel, pouvez-vous convertir a la cuillere
    • Question de CORINNE : Bonjour chef, estce que monter la crème ds la recette veut bien dire faire une chantilly ?
    • Question de CORINNE : Bonjour chef,je vais devoir faire la bûche à l'avance estce que je pourrais la congeler?
    • Question de ROSE-MARIE : Bonsoir Chef,
      Je suis d'accord avec Marie -Colette , Jaime et Laurie la liste des ingrédients nécessaire à chaque élément ,n'est pas claire ... la liste devrait être divisé en Biscuit , Sirop pour imbibé le biscuit , crème au beurre , au bien reprendre la quantité de chaque élément dans le déscriptif de la recette ... c'est vrai que ce n'est pas assez clair pour des novices dont je fais partie... de plus lorsque l'on imprime la recette on a même plus la division des élément comme à l'écran ...
      Mais en bon chef nous sommes sûre que vous nous donnerez une solution à notre souci ... ;) :)
      en tout cas merci pour ce site ..!!!
      Rose-Marie
    • Question de JÉRÉMY : bonjour chef,
      J'ai 4 pièce de lobe à faire cuire avec cette recette, peut-on mettre 2 pièce dans un torchon pour formé un gros foie gras ?
    • Question de CLAUDINE : Mon foie gras en bocal a enormement rendu de gras
      Que me conseillez vous?
    • Question de JEAN-GAB : bonjour, dans la recette vous dite de prechauffé le four a 200° je dois la redescendre a 190° pour la cuisson? j'ai presque la meme recette sauf qu'il faut melanger le surcre avec le chocolat et le beurre (le tout fondu) et ensuite integrer les oeufs un par un et ensuite la farine quelle est la diffrence?
    • Question de JEAN-GAB : Bonjour, j'aimerai avoir plus de détails on préchauffe a 200 le four mais on descend à quelle temp pour la cuisson 190? Pq c'est le beurre et le chocolat que l'on ajoute au œufs ? Jai pratiquement la même recette mais j'ajoute le sucre au chocolat et au beurre puis j'intègre les œufs un part un et pour finir la farine qu'elle est la différence?
    • Question de LAETITIA : bonjour,
      Quel Vin peut on associer à cette entrée?
      Merci d'avance.
      Laetitia
    • Question de LAETITIA : Bonjour,
      Quel Vin peut on associer à ce plat?
      Merci d'avance
      Laetitia
    • Question de MARTINE : Quel autre accompagnement je peux proposer en plus des frites de patates douces c est pour un repas de Noël
    • Question de DOMITILLE : Bonjour, est-il préférable de faire la bûche le matin pour le soir ou la veille ??? merci
    • Question de ARLETTE : bonjour,
      pour mon repas de Noel , après l'entrée de foie gras, je souhaiterai faire des brochettes de lottes et courgettes ou poivrons . Pensez-vous que je puisse préparer les brochettes à l'avance et les faire réchauffer ensuite ..ou .faut -il plutôt garder cette idée mais le faire avec d'autres poissons qui supporteraient mieux le réchauffage
      Le but c'est de mettre un peu de poisson pour mon réveillon mais pouvoir faire quelque chose d'assez léger...

      Merci infiniment pour votre réponse
      Cordialement
      Arlette
      arlette.gutton@wanadoo.fr
    • Question de LINDA : Bonjour,

      mon jus a un léger goût de brûlé, que puis je faire pour le corriger?

      Merci
    • Question de DOMINIQUE : Pour 6 personnes, j'aimerai savoir quel poids de foie gras cru faut-il pour la recette de ravioles de foie gras à l'huile de truffe blanche, émulsion de morilles. Car j'ai acheté un foie gras cru et je souhaite prélever la quantité pour les ravioles et cuire le reste en terrine ? Merci d'avance.
    • Question de NATHALIE : Bonjour Chef, Puis je conserver le chutney plusieurs jours. Merci et bonnes fêtes.
    • Question de CHRISTINE : Encore moi, Je suis désolée, mais je n'avais pas vu le plus du chef. Je ferais donc un beurre blanc au cidre. Cordialement.
    • Question de CHRISTINE : Bonsoir, Dans votre recette, je ne vois pas l'utilisation de la fleur de sel ? Encore une question, est-ce que ce n'est pas trop sec car à mon avis il n'y a pas de sauce ? Merci.
    • Question de CAMILLE : bonjour, le foie gras quand il est plongé dans l'eau? flotte. Faut-il mettre un poids, une assiette par exemple pour le maintenir sous l'eau ? ET ENCORE MERCI POUR CE SITE QUI EST UNE MINE DE CUISINE !
    • Question de CASEY : Bonjour je souhaite savoir si je peux utiliser ce biscuit pour un fond de bûche. Je voudrais faire une buche glacé vanille insert fruits rouges? Mais pas sure que niveau saveur ça le fasse aussi merci
    • Question de MURIEL : Est-il possible d'accompagner le tour dos de champignons frais, et lesquels ? Est faire une petite sauce mais laquelle ?
    • Question de MURIEL : Est-il possible de mettre des champignons frais en accompagnement' si oui lesquels ? Et faire une petite sauce ?
    • Question de MARIE : cuire combien de temps les carottes et le fenouil?
    • Question de STEPHANIE : bonjour,

      puis-je préparer mes magret la veille et les faire cuire le jour J. ou est ce que je peux préparer quelque chose de cette recette la veille afin de m'avancer.
    • Question de KAREN : Bonjour, j'aimerais ma meringue en fond en guise de décor de ma bûche de noël (je vais réaliser une mousse trois chocolat) et je voulais savoir si ma meringue tiens au frigo ? merci
    • Question de STÉPHANIE : Peut-on préparer le velouté à l'avance et le faire réchauffer en dernière minutes? Et si oui, quel est le meilleur moyen pour le réchauffer?
    • Question de SANDRINE : Bonjour Marcel pour la sangria je l'aurais mise pour l'apéritif et j'aurais mis un bordeaux pour le repas (exemple bordeaux château des vergnes 2013)
    • Question de VERONIQUE : Bonjour, Puis-je préparer la recette jusqu’ à la fin du niveau 2 puis mettre de coté jusqu'au moment de passer à table?
    • Question de NICOLAS : Bonjour je voudrai faire une nouvelle genération de pomme duchesse vous pouvez me dire qu'est ce qui va avec la pomme de terre.
    • Question de CHRISTINE : Peut on les cuire au four
    • Question de CATHERINE : 6 gouttes de menthe, ça représente quoi ? j'étais à un cours mais je ne me souviens plus
    • Question de MARIE MQDELEINE : Bonjour chef je voudrais faire de la confiture d'oignons pour 800g d'oignons combien de poids des autres ingrédients merci Madeleine
    • Question de CATHERINE : Bonjour, je suis septique concernant le "coulant" de l'oeuf. Faut-il mettre les oeufs dans l'eau froide, allumer la taque et compter 6 minutes à partir de ce moment ou faut-il les plonger lorsque l'eau est déjà bouillante et compter 6 minutes dans l'eau bouillante?
    • Question de ARIANE : A quel grammage correspond "6 pièces" d'escalope de dinde?
    • Question de NICOLE : ne peut on pas rouler les lobes directement dans le papier aluminium en renouvelant 3 fois pour que l'air ne passe pas ? ou faut il mettre d' abors le film alimentaire ? merci pour votre réponse
    • Question de FLORENCE : Bonsoir,
      Est-il possible de servir ce plat froid ?
      Merci pour votre réponse
    • Question de HARDY : Bonsoir ,
      J'attends toujours une réponse...
    • Question de CHERIFA : peut on remplacer l estragon par autre chose?
    • Question de CHERIFA : peut on remplacer l estragon pa
    • Question de JOSIANE : pourquoi le lait caille en chauffant avec les pulpes de mangue et fruits de la passion
    • Question de JEAN-GAB : Bonjour chef, j'aimerais savoir qu'est-ce que la chantilly apporte au sabayon? Il me semble que l'on peut faire le même gratin juste avec un sabayon non?
    • Question de Samia : Peut on utiliser un autre gélifiant que la gélatine (agar agar, gélatine de poisson...) et quelles sont les quantités et la méthode.
      Merci
    • Question de SARAH : Il me semble qu'il y a une erreur sur la température ... J'ai laissé à 90° pendant 1h20 et ça reste liquide
    • Question de CLARISSE : Bonjour,
      Par quoi peut-on remplacer la Dacquoise SVP ?
      Cordialement
    • Question de CLARISSE : Bonjour,
      Par qu'elle biscuit puis-je remplacé la Dacquoise ?
      merci
      Cordialement
    • Question de Maryline : Bonsoir chef
      j'aimerai faire mas chocolats maison pour Noël mais je n'ai pas de sorbitol et j'ai peur que si je mets une ganache à l'intérieur ils ne vont pas se conserver .
      Merci d'avance pour votre réponse .
      Maryline
    • Question de ROGER : bonjour. La recette indique pour la génoise 30 g de sucre, alors que dans la description on utilise 80 puis 30 g...Merci de m'éclairer? Et dans ce cas, quelle est la quantité de sucre pr la meringue? merci. R Bardoux
    • Question de VÉRONIQUE : Filet de bar et mangue pour noel c'est possible ?
    • Question de EMMANUELLA : Est il possible de mettre de la bisque de homard?
    • Question de ELIANE : Je suis en train de cuire mon foie gras en terrine. Comment être sûr que la sonde de température reste bien au cœur du foie gras et ne bouge pas au cours de la cuisson lorsque le foie se ramollit.
    • Question de Eliane : Bonjour' 60grs jaune d'oeufs et 90grs de blanc .... pourquoi vous ne donnez pas le nombre d'oeufs et si non pourquoi cette importance dans la recette ... merci. Eliane
    • Question de SYBILLE : Peux-t-on consever le foi gras plusieurs jours au frigo bien sur aprés la cuisson ( 8js ). Merci
    • Question de JOCELYNE : Bj, peut-on préparer ces friandises à l'avance en leur conservant leur souplesse et sans que le sucre autour ne fonde et s'humidifie ? Faut-il les mettre dans une boite métallique ? Merci par avance.
    • Question de CARINE : j'ai réalisé un velouté de chorizo + crème + échalotes et j'en ai nappé les encornets et un peu sur le riz. C'est divin!
    • Question de MARTINE : Bonjour, j'aimerais savoir si on peut faire cette recette avec une mousse au chocolat sans creme mais avec les blancs d'oeufs?merci
    • Question de CHARLES : Bonjour, j'ai également acheté votre livre, et malgré la réponse précédente, je ne comprends toujours pas la réalisation de la mousse.
      Doit on réaliser une crème anglaise?
      La liste des ingrédients ne correspond toujours pas.
      Merci de votre retour!
    • Question de Agata : Bonjour, jje ne me souviens pas quelle doit être la température à coeur pour cette terrine. Merci d'avance de votre réponse.
    • Question de JEAN-LUC : Quel vin en accompagnement svp
      Merci
    • Question de Didier : Tres bonne recette
    • Question de MICHELE : que bois t on avec une tete de veau
    • Question de BRUNO : Bonjour Chef !
      Peut on ajouter un peu de tomate ?
      Si oui sous quelle forme (fraiche, concentré, pelée) et quelle quantité
      Merci
    • Question de SEVERINE : bonjour, je ne comprends pas si le plat se mange chaud ou froid?
      merci
    • Question de MANUEL : Bonjour, par quoi remplacer la volaille pour une version végétarienne?
    • Question de Sara : bonjour j'aimerai savoir si je peu faire cette recette au thermomix meme au niveau de la cuisson avec le varoma
    • Question de Sara : bonjour j'aimerais savoir si je peu adapter cette recette au thermomix cordialement
    • Question de FLORENCE : Bonjour chef, je voulais savoir que signifie filmer des fruits dans un cul de poule. Merci de vous lire.
    • Question de FLORENCE : Bonjour chef, je voulais savoir que signifie filmer des fruits dans un cul de poule. Merci de vous lire.
    • Question de FLORENCE : Bonjour chef, je voulais savoir que signifie filmer des fruits dans un cul de poule. Merci de vous lire.
    • Question de CHEF : Bonjour, je vous situe la famille
      Grand mère alsacienne cordon bleu, fils issu de L'école Hotelière Illkirch Graffenstaden.
      Il a travaillé avec vous à l'atelier des Chefs de Bruxelles, côtoyé Cyrille Lignac puis avec Marc Verrat.
      Moi m^me, Colonel en retraite, j'ai ouvert une pti bouchon et je suis très doué me dit on..
      sauf que ce n'est pas mon métier.
      J'ai opté le 24 soir pour une recette de chapon de Pintade et filet pur de Cerf aux trois poivres flambé au vieil Armagnac le 25:
      J'aimerais savoir svp:
      - si enlever le bréchet d'une volaille avant cuisson améliore et facilite réellement sa découpe
      - comment doit on procéder sans risque d'esquinter la volaille
      - quelle est la plus gouteuse façon de préparer la chapon de pintade..
      Je sais.. ça fait trois question..
      Mais c'est Noël n'est ce pas ?
      Merci d'avance Chef
    • Question de CHRISTIAN : ça ne me semble pas correspondre à la "Sauce Chili aigre-douce" utilisée dans la recette du" Pavé de saumon cuit sur la peau, réduction perlante à l'aigre-douce, émincé de chou chinois" cours du 11dec
      la sauce utilisée avait un aspect complètement liquide avec des bouts de piment qui nageaient dedans et j’aimerais bien savoir comment elle était faite
    • Question de JEAN LUC : Bonjour Chef,
      Par chez moi il est très compliqué de trouver du poisson frais faute à un manque de poissonnier établi ou il me faut effectuer bcp de kilomètres, hélas!
      Puis-je utiliser des filets congelés?
      Merci d'avance et au plaisir.
    • Question de Natacha : Bonjour Chef,
      Quels vins pouvez-vous me conseiller pour servir avec ce plat ? Merci
    • Question de CHRISTIAN : bonjour chef
      suite au cours de vendredi soir et notamment sur la recette de pavé de saumon vous ne nous avait pas parlé de la sauce chili aigre douce , elle était déjà préparé !
      pouvez vous me dire comment la préparer: composition mise au point
      merci christian
    • Question de CHRISTIAN : bonjour chef ,
      manque la recette de la sauce aigre douce et je crois meme que pendant le cours on en a même pas parle vu qu’elle était déjà préparé
      pourrais je avoir sa composition svp merci
    • Question de MICHÈLE : Bonjour. A quelle température faut il allumer le four ? Merci
    • Question de CLAUDE : bonjour peut on congeler cette recette et la sortir le jour J ? merci
    • Question de CLAUDE : bonjour peut on congeler cette recette et la sortir le jour J ? merci
    • Question de CATHERINE : bonjour chef je souhaite preparer :epaule agneau confite caviar de courge au curcuma avec TROIS epaules et TROIS BUTTERNUTS (en meme temps ds grande cocotte) dois je modifier le temps de cuisson ? quel doit il etre en plus ? en vous remerciant pour votre reponse .Mme reynes
    • Question de AURELIE : bonjour, j'aimerais une petite precision , dans la liste des ingrediens pour la Mousse , il y a noté 2oeufs et 2 jaunes
      Mais dans la recette c'est noté "fouetter l'oeuf entier et les jaunes"
      1oeufs + 2 jaunes il manquent un oeufs ???
      Merci
    • Question de PASCAL : Bjr , on parle de supreme et sur la photo c est une cuisse ??????????
    • Question de CHRISTEL : Bonsoir chef est ce que je peux faire une chantilly ou mousse de fruits au siphon et garnir une génoise avec ? Merci
    • Question de VAL : Bonjour chef Mon boucher m'a recommandé d'utiliser du porto rouge et de ne pas faire mariner car la bête est assez jeune. Il recommande aussi d'epaissir la sauce en fin de cuisson avec un peu de maïzena si nécessaire, mais pas de singer avec de la farine. Qu'en pensez vous?
      Merci
    • Question de MARISA : Bonjour ! Est-il possible de préparer les papillotes la veille et les cuire à la plancha le lendemain ? ou le tout risque-t-il de devenir amer ou autre ? Merci infiniment pour votre réponse ! M
    • Question de MARISA : Bonjour ! Est-il possible de préparer les papillotes la veille et les cuire à la plancha le lendemain ? ou le tout risque-t-il de devenir amer ou autre ? Merci infiniment pour votre réponse ! M
    • Question de MARISA : Bonjour,
      est-il possible de préparer les papillotes individuelles la veille. Et de les faire chauffer sur plancha le lendemain ? Ou risquent-elles de prendre un goût amer ? Merci infiniment pour votre réponse ! M
    • Question de AUDREY : Bonjour .
      J'aimerais savoir si c'est possible de le faire à l'avance et de le réchauffer au moment d'aller à table ? Et j'aimerais savoir si cette recette irait bien avec un risotto au foie gras , aux pommes et au cidre ?
      Merci d'avance :)
    • Question de LYDIE : j'essaie de préparer tout à l'avance pour Noël et congeler au maximum... je l'ai déjà fait pour les blinis mais j'aimerais trouver une astuce pour qu'ils ne dessèchent pas au réchauffage après décongélation... Puis-je également congeler des tuiles de parmesan ? merci...
    • Question de ROGER : Mes cromesquis de foie gras se vident à la dégustation et sont très gras ou est l,erreur
    • Question de ERIN : Je trouve que mes macarons sont trop sucrés est ce possible d'enlever un peu de sucre ?
      Si oui quelle quantité
    • Question de NANCY : Le mélange de jus d'orange et fruit de la passion est-ce qu'on l'introduit à la purée de mangue ? Ou s'il sert seulement de coulis ?
    • Question de HELENE : Bonjour, J'ai refait la recette apprise en cours ce lundi des tuiles, et malheureusement je ne retrouve le même résultat. Cela bruni alors que celles faites ce jour là était belles! Malheureusement on a pas surveillé nous même la cuisson donc on ne sait pas comment faire. Très déçue du résultat. que puis-je faire?
    • Question de MÉLANIE : Bonjour je souhaite faire cet entremet en bûche or j'ai des moules à bûches en plastique et je voudrais savoir si je peux utiliser de la bombe ouragan pour aider au démoulage ?? Merci :)
    • Question de ERIC : si vous cuisez votre poulet 20 mn avec seulement 15 cl de vin, il risque d'y avoir un problème, en général, on ajoute la crème dès que le vin a pris un bouillon et que l'alcool s'est évaporé. le poulet doit cuire doucement dans la crème.
    • Question de GUILLAUME : Bonjour, j'aimerais réaliser cette recette dans un moule à cake, est ce possible ? De combien de temps sera alors la cuisson ?
      Merci d'avance.
    • Question de GUILLAUME : Bonjour, j'aimerai réaliser cette recette dans un grand moule a cake, est ce possible ? De combien de temps sera alors le temps de cuisson ?
    • Question de ALICE : Bonjour,
      je voudrais avoir plus de précision pour cuisiner le riz pour cette recette. Julien avait parlé de mettre sucre+vinaigre de riz à un moment donné, mais cela n'apparait pas du tout dans cette recette. Est-il possible de me donner les quantités et le moment où l'ajouter au riz?

      Cordialement,
      Alice
    • Question de Eliane : Bonjour

      Peut on faire la brioche avec du beurre demi sel ??
    • Question de JESSICA : Bonjour,

      Avec quoi peut on remplacer le céleri ?

      Merci
    • Question de VIRGINIE : Bonjour, où puis-je me procurer des pousses germées et de l'huître végétale?
      Vos recettes mettent vraiment l'eau à la bouche et ont les dévore déjà avec les yeux :)
    • Question de JOCELYNE : Bonjour, ce velouté se déguste t il aussi bien froid que chaud ? je voudrai le servir en verrine à l'apéritf.
    • Question de JACQUES : pouvons nous l'utiliser ensuite comme base de sauce pour un poisson ? merci.
    • Question de MARIELLE : je vois qu'il faut laisser cuire les morilles durant 20 minutes dans la crème liquide.
      Je crois que lors du cours à l'atelier vous les avez fait cuire moins longtemps.
      Pouvez vous me le confirmer s'il vous plait ?
      merci
      Marielle
    • Question de CATHERINE : BONJOUR
      les proportions entre la créme et le sucre sont différentes dans la liste des ingrédients et dans la recette; laquelle faut il prendre ?
      merci bcp
    • Question de Anne claire : Bonjour,

      Je souhaite faire cette recette pour Noel. Est-ce que je peux les faire 2 jours avant puis les conserver au réfrigérateur?
      Je vous remercie par avance.
    • Question de Anne claire : Bonjour,

      Je souhaiterai faire cette recette pour noel, est-il possible de faire les macarons 2 jours avant et les garder au réfrigérateur?

      Merci
    • Question de YAEL : Bonjour, juste pour savoir si j'ai bien compris, on met le bœuf cru dans les brick? Je lis et relis, je ne vois pas quans l'introduire !!. Merci!
    • Question de Sylvia : Bonjour Chef.
      Si je désire utiliser une purée de fruit exotique (Capfruit...) à la place des fruits frais, quelle quantité dois-je en utiliser?
    • Question de JOELLE : Bonjour, peut-on préparer les briouates à l'avance et les passer au four au dernier moment?
    • Question de JOELLE : Bonjour, peut-on préparer les briouates à l'avance et les passer au four au dernier moment?
    • Question de ODETTE : Bonjour,
      J'aimerais aussi comme Chris savoir quand ajouter lait + levure. Si c'est en même temps que tous les autres ingrédients j'ai peur que ça lève mal. Merci. Odette
    • Question de VERONIQUE : bonjour Chef ! quel vin faut il prendre pour cette recette
      merci de votre réponse
    • Question de MONIKA : Dans le cours, nous avons enlevé la peau. Je vois mal comment on peut mettre la chapelure sur la peau - je ne mangerais pas la croûte avec la peau.
    • Question de Nadege : par quoi peut-on remplacer le grué de cacao ?
    • Question de CLAUDE : bonjour pouvez vous me dire si on peut congeler cette recette et la décongeler et la réchauffer le jour J ? d autre part est ce intéressant de faire une couche avec un écrasé de pomme de terre plustot que de mélanger à la patate douce pour avoir différentes couleurs ? a vous lire et merci
    • Question de CLAUDE : bonjour pouvez vous me dire si on peut congeler cette recette et la décongeler et la réchauffer le jour J ? d autre part est ce intéressant de faire une couche avec un écrasé de pomme de terre plustot que de mélanger à la patate douce pour avoir différentes couleurs ? a vous lire et merci
    • Question de CLAUDE : bonjour pouvez vous me dire si on peut congeler cette recette et comment la décongeler et la réchauffer le jour J ? d autre part est ce intéressant de mélanger ou de faire une écouche avec un écrasé de pomme de terre ? a vous lire et merci
    • Question de CHAYNESE : Bonjour Chefs,
      Est-ce que l'Amaretto est obligatoire ?
      Merci pour votre réponse.

      Es-ce que l'Amaretto est obligatoire ?
      Merci pour votre réponse.
    • Question de Eliane : Bonjour '

      La troisième partie càd le dressage je ne comprends pas l'opération ?? Puis le glacer au dessus d'une feuille de papier sulfurisé ??
    • Question de JEAN-BAPTISTE : Bonjour, dans la marinade doit on mettre aussi des aromes comme le thym et le romarin ou il est préférable de n' y mettre que les oignons et l'ail? Merci bien!
    • Question de Eliane : J'ai testé pour vous cette préparation simple et efficace. A part qu'il aurait fallu que je mette un papier sur mon moule car démoulage périlleux. A prendre en compte pour les prochaine réalisations. ....
    • Question de CECILE : Petite remarque pour Monique, J'ai vu un reportage sur les macarons Ladurée, avec le responsable marketing en personne, et il ne faut plus se pavaner devant eux, le labo parisien est devenu trop petit pour fabriquer la quantité vendue tous les jours, donc ils font fabriquer les fameux petits macarons quelque part en Asie et se sont livrer par bateau en quantité industrielle. Comme le dit le responsable marketing, les gens achètent la renommée et l'emballage. D'où le prix exorbitant DU macaron. Bon appétit!
    • Question de STEPHANIE : Quel miel utilisez - vous ?
    • Question de MI-JEANNE : Bonjour,
      Quelle différence y a-t-il entre ravioles et raviolis? Certaines recettes la pâte est jaune et d'autres la pâte est blanche.
    • Question de MI-JEANNE : Bonjour,
      Dans le commerce on trouve des raviolis congelés. Ils ne sont aussi bons que ceux fait maison.Peut-on congeler des raviolis maison? Si oui, les congèle-t-on crus ou cuits ? Merci
    • Question de THIERRY : Peut-on utiliser des maquereaux au vin blanc en boîte ?
    • Question de PASCALE : Bonjour, Je n'ai qu'aujourd'hui pr préparer mes 2 canards entiers = foie gras, magrets, restes en confit & FOND DE CANARD.
      SVP, pourriez-vs m'indiquer combien de temps, dois-je compter de cuisson au four?
      Merci pour votre rapide réponse. A bientôt de vs lire. Cdlt.
    • Question de VANESSA : Bonjour peut on remplacer les feuilles de gélatine par de lagar agar et si oui en quelle quantité? Merci
    • Question de ELPHYE : Bonsoir,
      Est il possible de faire cette bûche la veille au soir?
      Merci.
    • Question de Vanessa : La sauce yakitori plutôt salé ou sucré pour cette recette
    • Question de JULIE : Bonjour,
      Je suis un régime alimentaire particulier sans sel et je souhaitez faire mon propre foie gras pour passer les fêtes de fin d année avec une petite douceur.
      Auriez vous un conseil de préparation du foie gras pour qui il est tout de même du goût, en rajoutant des épices ou un vin special ?
      En vous remerciant.
      Julie
    • Question de YVETTE : Bonjour Chef,
      Ou trouve t'on le grué de cacao
      merci
    • Question de Danielle : Vous mentionnez dans la recette : "A mi-cuisson, les retirer" puis plus loin : "Dresser en cassolettes en nappant les noix avec la sauce". Faut il mettre au four les noix de Saint-Jacques pour finir la cuisson ?
    • Question de CLAUDE : En cas de fin de cuisson de la viande au four, la sauce doit-elle être faite séparément ?
    • Question de LOUISE : Bonjour
      Je souhaite réaliser ce glaçage sur la recette de votre bûche glacée au chocolat et à la vanille. Est ce que je peux verser le glaçage sur la bûche congeler ?
      Cordialement
    • Question de Laure : Bonjour!
      Dans la recette, on coupe et on épépine la courge 2 fois, avant et après cuisson... Quel est le meilleur moment au final? Merci
    • Question de SACHA : On peut utiliser autre chose que l'huile pour frire ?
    • Question de Christine : Faut-il retirer la dernière petite fine sur les morceaux de lotte
    • Question de CATHERINE : Il est où le poivre de Sichuan ? pas vu en cours, pas plus sur la recette ....
    • Question de PATRICK : Bonjour,
      Séduit par cette crème je viens de lui mettre quatre étoiles et je vous fais part de mes commentaires que je n'ai pas pu associer à la note (le peut-on?). Je n'ai pas vu l'intérêt de la mozzarella (fut-elle de bufflonne) et par ailleurs je me demande si je n'aurais pas bien fait de remplacer les lardons (que j'avoue avoir totalement ratés) par des croutons à l'ail. Etonnement et grand succès pour le reste. Merci
    • Question de Ilyas : Bonjour,
      "Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)"
      "Filtrer le lait infusé, puis ajouter les 2 feuilles de gélatine"
      1 ou 2 feuilles?
    • Question de CORALIE : Rectification pâte brisée trop cuite par endroit flan pâtissier bien dorer sur le dessus mais l'intérieur plutot cremeux voir liquide je l'ai au frigo j'espère que sa epaissira niveau consistance.dans l'attente de votre réponse.
    • Question de CORALIE : Bonjour flan pâtissier actuellement en fin de cuisson dans le four problème qui se pose: pâte brisée me semble un peu trop cuite et crème pâtissière pas assez cuite de plus je n'ai pas cette croute marron qui se forme sur le dessus comme le flan pâtissier boulanger what is a problème aurai je rater un episode?
    • Question de JEAN-PHILIPPE : c'est quoi une maryse
    • Question de MICH'ELLE : Bonjour. Je teste ce jour cette recette. Pensez vous que je puisse préparer ce dessert à l'avance et le congeler. Merci pour vos recettes la précisions des proportions par rapport au nombre de personnes.Cela simplifie bien la vie...ni trop ni pas assez.
    • Question de ROSE MARIE : pourriez-vous s'il vous plait me dire comment est faite la sauce du tartare de saumon que l'on achète à carrefour merci
    • Question de CHRISTINE : Quelle sauce pour des paupiette de pintade farci cepe et foie gras pour noël
      ( pas de sauce tomate)
    • Question de VALERIE : Bonjour, Par quoi peut on remplacer le picon ?

      Merci pour votre réponse. Cordialement
    • Question de Anne-marie : Que mettre comme épices dans ce gâteau et quelle quantité : 4 épices, badiane, noix de muscade, gingembre, girofle ??? Merci pour votre réponse
    • Question de Anne-marie : Que peut-on mettre comme épices dans ce pain d'épices. Certains conseillent du 4 épices, d'autres prônent la badiane, certains l
    • Question de AMANDINE : Bonjour, J'ai assisté au cours samedi dernier et je n'ai pas reçu les recettes. J'espère que celles-ci seront plus détaillées que celles qui sont disponibles sur le site.
    • Question de Stéphanie : Bonjour, pour éviter que la pâte soit détrempée (c'est souvent le cas avec des pâtes "toutes prêtes", j'ai réalisé ma pâte brisée au robot (avec la recette de l'atelier des chefs !), mais dans ce cas, est-ce utile de faire cuire le fond de tarte à blanc ?
    • Question de MYRIAM : Bonjour,
      Sommes nous obliger de tout travailler à la main ou peut on prendre le kitchenned pour faire les sablés.
      Merci de votre réponse.
    • Question de Maryline : Bonjour chef
      combien de temps peut on garder ces bonbons de Noël fourrés à la ganache ?peut on les faire à l'avance ?
      Merci pour votre réponse .
      Maryline
    • Question de KHALID : Bonsoir,
      Puis-je utiliser le gigot d'agneau pour cette recette. Si oui, comment adapter la cuisson ?
      Merci
    • Question de JEAN-PHILIPPE : j'ai fait cette recette très bonne mais malheureusement ce n'était pas de la mousse mais une pate, lisse, épaisse. Pourriez(vous me dire ce que j'ai raté. Je n'ai pourtant rien raté. La 2e fois j'ai obtenu le même résultat, merci
    • Question de MONIQUE : Pour 15 personnes il me faut un chapon de quel poids ? Merci d avance pour votre reponse
    • Question de BHEVERLY : Bonjour chef,
      Serait-ce possible de ne pas mettre de poudre d'amande ?
    • Question de NICOLE : BONJOUR, est ce bien le mélange aue je dois utiliser pour faire mon foie gras au torchon ? merci mille fois
      NICOLE
    • Question de KATIA : bonjjour
      puis je utiliser un batteur quand on a une quantité pour 40 personnes
    • Question de KATIA : Bonjour,
      quand on doit faire un sabayon pour 40 personnes peut on utiliser un batteur pour le sabayon quand il est au bain marie
      merci d'
    • Question de CHRISTIAN : Peut on conserver la terrine au delà de la maturation des 5 jours et dans ce cas faut il l'a mettre au congelateur
    • Question de MICKAEL : Bonjour,
      j'ai constaté que la topinambour donne beaucoup de gazes avez vous une astuce pour la cuisson ? bicarbonate se soude ?
      merci.
    • Question de PASCAL : Est ce que on peut le faire cuire au bain Marie dans le four a combien et combien de temps.merci pascal
    • Question de DANIEL : Bonjour
      pourrait on faire cette recette à partir de pralin noisettes ou pralin amandes noisettes déjà tout prêt en gardant les mêmes proportions
      merci
    • Question de ISABELLE : Bonjour, peut on préparer ce plat la veille ?
    • Question de ELISABETH : Bonjour j'ai essayer votre recette mais la pâte n'a pas beaucoup lever et même dans le moule les boule n'on pas monter et quand j'ai cuit les brioches j'ai obtenue une brioche qui mesurer 5cm de hauteur toute compacte que faire??
    • Question de SANDRINE : Peut on congeler une bisque ?
    • Question de LESLIE : Bonjour,
      Combien de temps à l'avance peut-on préparer les ravioles? Est-il possible de les congeler?
    • Question de CECILE : Bonjour,
      La recette telle qu'elle est écrite ne correspond pas à ce qu'on a fait en atelier avec le chef: par exemple, avec le chef hier, nous avons mélanger une partie des blancs non battus avec le mélange poudre d'amande et sucre glace, puis ensuite on a mélangé avec la meringue italienne. Pourquoi une telle différence entre la recette sur le net et la pratique en atelier? Du coup, je suis un peu perdue! C'est dommage!
    • Question de MARIANNE : Bonjour,
      Je ne comprend pas comment nous sommes censé disposer les poivrons dans le plat pour pouvoir ensuite recouvrir la terrine. Faut il les découper en deux ? Dans quel sens devons nous les disposer dans le plat ?
      En vous remerciant,
    • Question de MARIANNE : Bonjour, je ne comprend pas quand vous dites de disposer les poivrons dans le plat en les laissant déborder pour pouvoir recouvrir. Cela veut-il dire qu'il faut les couper en deux à un moment donné? Dans quel sens faut il les placer ?
      En vous remerciant,
    • Question de CECILE : Bonjour Chef, Hier j'ai participé à l'atelier macarons et nous les avons fait avec une meringue italienne. Dans la recette que vous envoyez il n'est pas du tout question de cette meringue italienne mais simplement d'ajouter le sucre aux blancs d’œufs. Pouvez-vous m'indiquer cette recette précisément, avec les quantités exactes d'eau et de sucre à faire bouillir s'il vous plait? Merci
    • Question de JEAN BERNARD : Je ne peu pas imprimer vos recettes, pourquoi ?, partout ailleurs ça fonctionne. Merci d'avance pour une réponse....
    • Question de Genevieve : Quelle herbe à la place de l'aneth
    • Question de STÉPHANIE : Peut on remplacer les endives par de la roquette?
    • Question de Annie : si je les congele sous vide dois je les faires décongeler au frigo ou a l'air libre
    • Question de Annie : puis je le couper en tranche le mettre sous vide et le faire cuire au dernier moment
    • Question de HELENE : Bonjour,
      Je cherche le moyen "d'imperméabiliser" la meringue. Y a t il une technique particulière?

      Merci
    • Question de : moi cuisinier donne moi recette tope
    • Question de PATRICK : Bonjour,
      Pour ce Saumon vapeur sauce thé vert et fondue de poireaux aux raisins vous dites de couvrir d'eau les poireaux à mi hauteur puis de les couvrir et de les cuire jusqu'à évaporation complète. Au bout de 30 mn, les poireaux étaient cuits mais il restait plein d'eau. Avec des aliments qui n'absorbent pas l'eau, n'y a-t-il pas de contradiction à cuire couvert et ceci jusqu'à évaporation complète ? Ceci étant, la recette a bien plu et je vous en remercie. Merci par avance pour votre réponse.
    • Question de NASSERA : Bonjour,

      Quel type de thé mettez-vous dans ce punch ?

      merci
    • Question de Marie : Bonjour, pouvez-vous me donner l'astuce pour avoir des coques si blanches. D'avance merci.
    • Question de Claudine : Bonjour
      Puis je préparée les flans a l'avance et les congeler tout en gardant leur saveur ?
      Merci
    • Question de EMILIE : bonjour peut on préparer une émulsion café sans siphon?
    • Question de NATHALIE : Est ce que je peux remplacer la farine de blé par la farine de riz ou de la semoule de maïs? Merci Nathalie
    • Question de RÉMI : Le soufflé au potimaron doit - il être servi froid ou chaud?
    • Question de VIRGINIE : 250cl de lait?
    • Question de NAWEL : Pourquoi fait-on cuire la moitié des p d t dans une poêle ? - j'ai pas lu la fin de la recette, je m'excuse. La prochaine fois j'aurai une vrai question :)
    • Question de JULIEN : Bonjour Chef ! J'ai aujourd'hui realisé cette recette pour 6 pers en modifiant quelque parametres: Faute de persil plat, j'ai utiliser du frisé ( en faisant l'erreur je pence d'avoir incorporer quelques feuilles séparer des tiges, pensant rendre celui-ci un peut plus présent dans la recette ... ). N'ayant pas d'oignon grelot j'ai sauter cette étape et introduit directement les champignon de paris et les lardons a 30 min avant la fin de la cuisson. Histoire de gout, j'aime le bourguignon avec une sauce épaisse et plus-top que de laisser réduire j'ai incorporer ma sauce chaude a un roux brun refroidit ( 100g beurre-100g farine, cuit une dizaine de minutes ). Le résultat est tout de même excellent !!
      Mes questions sont donc les suivantes :
      - Si l'on utilise un vin de qualité ( je pence a un bourgogne chapitre ) améliore on le gout de la sauce ou bien, en cuisine, la qualité du vin a peut d'importance ??
      - J'ai tailler directement mes lardons dans une pièce de poitrine maigre, et non fumé pour ne pas altéré le gout ai-je raison ?
      - En incorporant les champignon et les lardons a 30 min avant fin de cuisson je trouve que les lardons sont dur, un conseil sur ce paramètre ?
      -Je souhaite congelé quelque portion individuel pour les soir ou le courage n'y est pas, un conseil sur la congélation et la décongélation ainsi que sur la cuisson après décongélation ??
    • Question de ESTELLE : Pour 200g de blanc d'oeuf sa correspon a conbien doeuf svp
    • Question de CATHERINE : Peut on réaliser cette recette en cocottes individuelles? Si oui quel temps de cuisson? Merci
      Catherine
    • Question de CORENTIN : Êtes vous sûr d'avoir vérifié la recette avant de la publier ?
      Il n'y a ni beurre, ni lait, ni levure !
    • Question de LAETITIA : Bonjour, appréciant peu la mangue je voudrais savoir par quoi il était possible de remplacer ce coulis? Merci
    • Question de Annie : est ce qu'ont peut le cuire sous vide puis l'enrouler dans un tochon pour qu'il ne retraicisse pas
    • Question de Eve : Bonjour chef,
      à la place de la poudre d'amande, pouvons-nous mettre de la poudre de noisette?
      Merci d'avance
    • Question de HARDY : Bonjour,
      Peut-on faire des mini pastillas en amuse-bouche? Comment procéder ? Pour 8 personnes , quelles quantités? Merci de vos conseils.
    • Question de Eve : bonjour chef, peut-on mettre du beurre doux au lieu du demi-sel?

      Merci d'avance
    • Question de FABRICE : peut on preparer une bisque de langoustine la veille du repas
    • Question de -genevieve : Peut on utiliser la carcasse aussi ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à -genevieve : Bonjour Geneviève
      Oui on utilise surtout la carcasse et les ailerons pour un jus de volaille. Concassez la grossièrement à l'aide d'un hachoir ou la partie large de votre couteau éminceur et faites colorer avec les ailerons et les parures.
      Bon appétit !
    • Question de BRIGITTE : bonjour, j'adore et j'en achete souvent le paris-brest, j'aimerai faire moi meme, le probleme, c'est la praline, comment le faire, je sais faire la crème patissière, mais pas la praline, quel agrediant qu'il faut, merçi beaucoup
    • Question de LIONEL : que bois t on avec la tete de veau
    • Question de PATRICK : Comment faire pour avoir une madeleine bien formée
    • Question de KARINE : Bonjour j'aimerais savoir si dans la pâte on peut rajouter de la vanille liquide de la fleur d'oranger ou du citron ?
    • Question de INÈS : Bonjour j'ai fait des macarons et pendant la cuisson là colerette à dégouline mais elle a cuit je ne comprends pas
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à INÈS : Bonjour Inès
      Beaucoup de facteurs peuvent intervenir pour vous gâcher la réalisation de vos macarons (type de farine, taux d humidité, four, macaronage, etc...).
      Nous vous invitons à regarder une vidéo de pas à pas sur notre site ou, pour être certaine de les réaliser sans fausses notes, de vous rendre dans l'un de nos ateliers pour apprendre avec un chef !
      Bonne pâtisserie ! :)
    • Question de STEPHANE : Peu ton épaissire de la mergue
    • Question de HARDY : Bonjour ,
      Peut-on réaliser ce velouté avec des cèpes déshydratés? Merci de m'informer.
    • Question de Odile : Merci beaucoup pour votre conseil si appréciable..
    • Question de FRANçOISE : La salade se mange t'elle froide?

      Merci
    • Question de AURELIE : Bonjou chef, Peut-on remplacer le lait concentré et la crème par des équivalents à base de soja ? (Intolérance au lactose oblige)
    • Question de ERIC : Bonjour, si je prend des magrets a la place des filets de cannette combien de temps faut il les cuire au four?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ERIC : Bonjour Eric, Si vous aimez le magret bien saignant, le temps de cuisson ne change pas. Sinon, laissez le magret 8 minutes au lieu de 6.
      Bonne cuisine.
    • Question de STÉPHANIE : Bonjour qu elle type de verrine peut on prendre pour les passer au four sans qu il ne risque pas de casser a cause de la chaleur du four?
      Merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à STÉPHANIE : Bonjour Stéphanie, vérifiez tout simplement sur la boite de vos vérines au préalable. Sinon, utilisez des produits en Pyrex.
      Bonne cuisine!
    • Question de Beatrice : n'utilise t'on pas de la levure chimique pour ce gateau?? merci de votre reponse
    • Question de CHARLENE : bonjour! qu'est qu'un melange trapeur? cordialement
    • Question de IRIT : bonjour, combien de temps de refroidissement, merci.
    • Question de MANUELLA : Bonjour, quel accompagnement puis je mettre avec le carré de porc laque au vinaigre de xérès ? Merci de votre réponse
    • Question de ZAKARIA : je voudrai les ingrédient de la terrine de veau et son accord vin.
      merci

    • Question de Christelle : Bonjour, Cette recette peut se préparer combien de temps en avance ? Merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Christelle : Bonjour, vous pouvez préparer cette recette une heure à l'avance. Au delà, l'acidité de l'assaisonnement finira par cuire le poisson, modifiant ainsi la texture et l'aspect de la verrine.
      Bonne cuisine!
    • Question de PATRICIA : Bonjour,

      Et quel vin boire ?

      Merci
    • Question de Caroline : Bonjour, puis je cuire les nems la veille car j'ai beaucoup de cuisine le jour même. Ou éventuellement les faire cuire au four.(si oui dans quelles conditions) Merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Caroline : Bonjour, Vous pouvez le frire en avance puis les faire réchauffer au four à 180°C pendant pendant quelques minutes avant de servir.
      Bonne cuisine.
    • Question de JOCELYNE : Bonjour,

      si on a 2 foies soit 800gr quel temps de cuisson?

      MERCI
    • Question de Caroline : Comment peut-on faire une pâte tout croustillant en dessous? Je trouve que elle est toujours "pâteuse".
      Merci pour vos conseils. Caroline
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Caroline : Bonjour, préchauffer longtemps à l'avance votre four et placer vos filets mignons sur une plaque de cuisson métallique.
      Bonne cuisine.
    • Question de JACQUELINE : Pour le foie gras en bocal : cuisson à 100° MAIS COMBIEN DE TEMPS ??? merci
    • Question de Béatrice : Peut on trouver des piments verts au mois de novembre et si oui où dans la région bordelaise?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Béatrice : Bonjour Béatrice, tournez vous vers votre primeur et passez lui éventuellement commande.
      Bonne cuisine.
    • Question de ANAIS : Bonjour Chef, peut-on congeler ce caramel mou dans une préparation glacée? ou il est préférable de faire le caramel a sec ? Cordialement
    • Question de NOUNE : Bonjour,
      On ne décortique pas les pinces, uniquement la queue ?
      Merci
    • Question de NADÈGE : Bonjour est-il possible de remplacer par le praliné? et si oui par quoi? car je n'arrive pas a en trouver. merci
    • Question de Nicolas : Bonsoir, si je souhaite aromatiser ma crème au café, à quel moment dois-je le faire ? Et le conseillez-vous de le faire avec un expresso, du café soluble ou du Trablit ? Merci d'avance
    • Question de Odile : Peut-on congeler la recette crue ou Doit-on la pré cuire avant la congeler ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Odile : Bonjour,

      Je vous recommande de réaliser vos minis tartes et de les cuire sans coloration, puis congelez les. Il ne vous restera plus qu'à les passer au four le moment venu.

      Bonne cuisine
    • Question de STÉPHANIE : Bonjour chef,
      Est il possible d'utiliser de la levure chimique en place de la levure de boulangerie ? Et si oui dans quelle proportion équivalente ?
      D'avance merci pour votre réponse.
      Stéphanie
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à STÉPHANIE : Bonjour Stéphanie, Oui, c'est possible! Utilisez un sachet de 7g de levure chimique pour un demi cube de levure de boulanger soit 21g.
      Bonne cuisine.
    • Question de Angelica : Bonjour chef,
      J'ai essayé 3 fois la crème au beurre et à chaque fois elle a tranché. Mon sabayon et beurre était à la même température ( vérifié au thermomètre). Je n'ai pas compris. Est ce que ça peut venir de la recette : 2 œufs+2 jaunes, suce cuit 140g sucre, 50g eau) et 150g beurre? J'avais le we dernier tester votre recette d'opera et la crème était aussi loupée .
      Merci par avance pour votre aide car ça m'a gâché mon dîner d'hier.
    • Question de HARDY : Bonjour,
      Puis-je réaliser cette recette dans des petites cocottes individuelles et avec des morilles surgelées? Si oui , quel temps de cuisson?Merci de me répondre.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à HARDY : Bonjour, Vous pouvez partir d'une grande cocotte puis répartir dans vos petites cocottes avant de passer au four. Le temps de cuisson restera le même pour la première étape. Assurez vous avec la pointe d'un couteau qu'il n'y ait aucune résistance ainsi qu'une jolie coloration avant de servir. Pour les morilles surgelés, pas de soucis.
      Bonne cuisine.
    • Question de SYLVIANE : Bonjour Chef, faut-il éplucher le potiron ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIANE : Bonjour Sylviane, Il faut en effet éplucher le potiron.
      Bonne cuisine.
    • Question de AUGUSTE : Quelle est la quantité de sucre pour réaliser le caramel?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à AUGUSTE : Bonjour Auguste. Réalisez votre caramel en couvrant le fond d'une poêle de taille moyenne (environ 30gr) pour 6 personnes. Bon appétit !
    • Question de LAURENCE : Bonjour chef,
      Pour décorer l'extérieur d'une bûche, on utilise quelle ganache ? La classique ou l'émulsionnée ? Et doit on les utiliser refroidies ? Merci
    • Question de MATHIS : Peut t'on cuire nos meringues au chalumeau contraire au four ?
    • Question de Maud : Est il possible de préparer la sauce la veille ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à Maud : Bonjour Maud,
      Vous pouvez préparer la sauce la veille mais pensez à la filmé au contact avec un film alimentaire.
      Bonne cuisine!
    • Question de Houda : Bonjour chef, pouvez-vous me dire où peut-on se procurer du riz soufflé ou comment le faire soi même s'il vous plaît? merci
    • Question de LAETITIA : Bonjour' auriez vous une recette de tarte au chocolat praliné avec une tablette dessert praliné svp!! Merci pour vos recettes géniale!!
    • Question de ANGÉLIQUE : Bonjour, cela fait plusieurs fois que je fais cette recette avec à chaque fois le même problème. La saison des panais n'est pas du tout la même que les oignons nouveaux... Je pense qu'il serait bien, avant de mettre des recettes sur votre site, de regarder si les ingrédients sont compatibles...
    • Question de ISABELLE : bonjour, je suis allergique àla tomate , est elle nécessaire?
    • Question de Guy : bonsoir,
      Afin d'eviter a avoir a faire tout au dernier moment que peut on preparer a l'avance ?
      les ballantines je suppose que oui et mettre au frais ?
      la sauce vierge au noix aussi en revanche je suis plus sceptique sur le Crumble , j'ai un peu peur qu'il ramollisse ... a votre avis ?
    • Question de SYLVIE : Bonjour, je voufrais faire une crème au beurre aromatisé au caramel , est ce possible et comment
      MERCI
    • Question de NICOLAS : Vraiment excellente, moelleuse, un goût, peu importe le nom vendéenne ou pas, elle est juste trop bonne !
      Je trouve ça vraiment regrettable que certaines personnes soient jalouses dès qu'une entreprise en france fonctionne, quand bien même M. Bonpoil serait mécano et pas chef, il a le mérite d'avoir monter un business qui fonctionne bien et c'est la 2ème recette que je fais et pour l'instant c'est un sans faute.
      Alors un grand bravo à M. Bonpoil et continuez ainsi.
      Merci.
    • Question de DELPHINE : Bonjour,
      chaque fois que je fais du pain il reste moue et sans croûte même si je le cuits longtemps avec de l'humidité est ce que si je le mets au frigo et que je le fais repousser il aura une meilleure croûte? Où est ce que ça vient de mon four je le cuits à 240°c?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour Delphine,
      Il est possible de faire pousser vos petits pains une fois façonnés. Afin d'avoir une croûte plus croustillante badigeonnez les avec un peu de lait avant la cuisson.
      Bonne dégustation.
    • Question de CINDY : Bonjour, pour une creme au beurre faut-il du beurre doux ou demi-sel? Car j'utilise habituellement du beurre demi-sel et à chaque fois je trouve le goût du beurre vraiment trop présent. Merci
    • Question de MARIE-JOSé : Bonsoir, que signifie pocher les gambas , est ce à part ou dans la sauce ?
      Merci par avance.
    • Question de PETER : Bonjour, j'aurai aimé connaître le nom de votre fournisseur de foie gras. Le chef l'a mentionné pendant le cours mais je ne m'en souviens pas. Merci
    • Question de CATHERINE : Bonjour, j'aimerai savoir ou je pourrais trouver du kadaif? Merci d'avance Cath VDH
    • Question de - : bonjour, à quoi sert le papier sulfurisé dans un moule????
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à - : Bonjour. La papier sulfurisé permet à votre pâte de ne pas accrocher au fond e votre moule, mais également pour la démouler plus facilement. Bon appétit !
    • Question de - : bonjour, après la friture des beignets, faut couper le beignet dans le sens de la largeur pour mettre la compote???
    • Question de CHARLOTTE : Bonsoir,
      Ce n'est pas une question, juste une suggestion:
      Au lieu de la crème fraîche et du piment d'espelette, j'ai incorporé du lait de coco à la place.
      Un délice pour mes deux petites filles qui ont fini leur bol.
      Merci chef...
    • Question de YOVENN : Bonjour, J'ai une amie anglaise qui aurais souhaiter pouvoir la réaliser, étant donné que vous avez un site anglais...cette recette a t'elle été traduite ? Merci d'avance (Très très bonne recette comme beaucoup sur ce site)
    • Question de THÉRÈSE : Peut-On congeler cette tarte?
    • Question de MARJORIE : Bonjour vous ne précisez pas les quantités à mettre pour faire les ravioli à la main. ... (farine, eau, oeufs,....)merci d'avance
    • Question de DUPRET : Bonjour je ne suis pas fan des fraises. Puis-je utiliser des poires a la place et comment ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à DUPRET : Bonjour,
      Utilisez des poires pochées à la place des fraises fraîches.
      Bonne pâtisserie
    • Question de FABIENNE : bonjour
      pourquoi la cuisson des souris d' agneau nécessite 1h a feu doux alors que la cuisson au four est de 2h15 ?merci d avance pour votre réponse
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à FABIENNE : Bonjour,
      Dans un bouillon, les aliments cuisent plus vite.
      Dans tout les cas, vérifiez toujours la cuisson à la fin.
      bonne cuisine.
    • Question de ELIZABETH : Bonjour ; peut-ont remplacer les abricots par un autre fruit ; ( tel que des pommes ; poires ; exectérat ).
      Bonne journée .
      Elizabeth.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELIZABETH : Bonjour,
      oui sans soucis.
      Bonne cuisine
    • Question de SEVERINE : Bonjour chef.
      Au sujet de la recette du pavé d'autruche, je voudrais savoir quand vous parlez d'huile de truffe noire, qu'entendez vous par là? Il existe l'huile d'olive aromatisé à la truffe et l'huile de tournesol aromatisé à la truffe. Merci par avance. Séverine
    • Question de GABOU : Moi j'ai battu les blanc en neige et avant la fin g mis le sucre puis après qu'il soit monte g rajoute tout les autre ingrédient délicatement il était très moelleux :-)
    • Question de FRANCOIS : je ne comprends pas à quelle moment l'on fait cure la viande... On la saisit puis on la réserve et enfin on la passe 8' au four. Cela me semble juste non ?
    • Question de JEAN : Completement raté cette tarte il doit y avoir des erreurs dans la recette!!!
    • Question de JEAN : Completement raté cette tarte il doit y avoir des erreurs dans la recette!!!
    • Question de FRANÇOISE : ne supportant pas le gluten puis-je utiliser la farine de maïs ou de sarrazin ? merci
    • Question de DELPHINE : Bonjour,
      pouvez vous me conseiller quoi tartiner sur ce pain?
      Delphine
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour,
      En général, je sers ce pain, nature à l'apéritif.
      Bon appétit.
    • Question de HARDY : Bonjour ,
      Pourrait-on remplacer le noilly par du vin jaune?Si oui , ne faudrait-il pas alors supprimer la tomate?
    • Question de CYRILLE : Bonsoir, Pouvez vous confirmer la quantité de lait ? Cela ne serait pas 15 cl plutôt que 30 cl !
    • Question de MARIE MQDELEINE : Bonjour chef le combava existe t'il à Tahiti merci
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE MQDELEINE : Je suis désolé de ne pas pouvoir vous répondre, cherchez chez votre primeur.
      bonne cuisine.
    • Question de Béatrice : Bonjour Chef,
      je suis étonnée que vous gardiez la peau des poivrons, même cuits longtemps.Avez vous une astuce pour qu'elle ne soit pas désagréable? merci Chef
    • Question de DOMINIQUE : meme question qu'Edouard et si on n'en n'a pas ( ce qui semblerait etre le cas) combien de temps pour la cuisson. merci.
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour,
      Le plat crips est un plat spécial fourni avec les fours micro-ondes Whirpool permettant d'obtenir rapidement un poulet coloré et croustillant.
      Bonne cuisson.
    • Question de EMILIE : Peuto accompagné dune boule de glace ? Plutôt que la mousse chocolat blanc ? Merci
    • Question de ISABELLE : Bonjour, pourquoi mon gâteau à tout dégonflé en refroidissant ??? C'est dommage car il était super beau, bien gonflé. J'étais fier !!
    • Question de YVES : bonjour chef,
      une petite question de quantité:pour un dome de saumon fumé,guacamole gélifié et insert de langouste en entrée,que vaut-il mieux utiliser comme taille de coque:diam.7 ou 8cm?je sers avec un petit mélange de pointes d'asperges vertes et de pomme granny smith arrosé d'une vinaigrette de grenade.Merci d'avance pour votre réponse.Que pensez-vous de cette recette?
    • Question de CÉLINE : Bonjour,Chef
      J'ai fait mon premier pavlova hier.
      La meringue faite la veille était superbe en sortant du four. Mais le lendemain elle était fissurée. Je voudrais savoir pourquoi elle s'est fissurée
    • Question de AURÉLIE : Bonjour. J'aimerai utiliser ce glaçage pour un gâteau mousse à la framboise. L'ensemble va-t-il tenir ? Merci.
    • Question de ANNE SOPHIE : Bonsoir, très bonne recette sauf que ma crème aussi est très molle et du coup quand je l'ai coupé , la crème est partie! comment pourrais-je la rendre plus ferme?
    • Question de NICOLAS : Et voila ma 1ère réalision fait aujourd'hui. Nous avons beaucoup aimé mais on a trouvé que cela manquait un peu de gout. J'ai pourtant respecte les doses etc mais c'est pas tout à fait comme dans la boulangerie de mon enfance. Une idée pour avoir plus de gout ? Peut on rajouter de l arôme de vanille ?
    • Question de LISA : Qu'est ce qu'on peut faire comme garniture avec ce plat ?
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à LISA : Bonjour, tentez notre fabuleux gratin dauphinois, vous trouverez la recette sur notre site.
      Bonne cuisine
    • Question de KARIN : Bonjour chef, mes choux de Bruxelles sont toujours aigresqprès cuisson. Comment les réussir pour qu´ils soient doux ?
    • Question de CHRISTIAN. : que comprenez vous das 5 g d'epice
    • Question de MALOU : Bonjour, je voudrais préparer des sushis en avances, puis-je les laisser au réfrigérateur pendant deux heures ?
      Merci
    • Question de SOPHIE : Bonjour
      J'ai réalisé un fumet de st JACQUES
      Dans quelle recette puis je l'utiliser ?
      Merci par avance
    • Question de VANESSA : Bonjour, ma crème citron est figée par endroit et il y a des morceaux de beurre à l'intérieur comment la rattraper?
    • Question de NADINE : Puis-je utiliser des fraises décongelées pour ce gâteau ? Ou puis-je le réaliser avec des kiwis, et comment ?
    • Question de ANNIE : Bonjour Dans cette recette on parle de terminer la cuisson des paves de cabillaud pour faire gratiner avec le pain d'épice.Mais combien de temps doit on faire cuire le poisson et de quel façon.D'avance merci de votre réponse. Cordialement
    • Question de RONSARD : bjr chef. je veux faire un sandwich simple bien aromatise.kel epices me faut-il
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à RONSARD : Bonjou,
      Utilisez du piment d'Espelette.
      Bon sandwich.
    • Question de SANDRINE : bonsoir, j'aimerai faire un poirier avec base de dacquoise, un glaçage chocolat et une mousseline poire.
      je dois faire un moule en alu en forme de légo (anniversaire garçon 2 ans) 24X24 cm sur 7 cm de haut. Est-ce possible? puis-je cuire la dacquoise sur 7 cm? combien de temps? par combien dois-je multiplier les proportions?
      merci.
      Sandrine
    • Question de JEAN JACQUES : Bonjour, peut-on mixer le tout pour en faire un velouté ?
    • Question de JOELLE : Bonjour par quel vin peut on remplacer le vin jaune ?
    • Question de PASCAL : Bonjour, on peu faire cette recette la veille ? car j'ai peur que la mousse ne tienne pas bien
    • Question de VULLO : Bonjour, je vous ait envoyé un message il y a peine quelques minutes vous ne lavez pastr



      Bonjour, avez vous reçu mon message?
    • Question de SILVIA CRISTINA : Bonjour je voudrai recevoir recettes de desserts avec de la gelatine en feuilles merci
    • Question de MARYVONNE : puis je remplacer la chaire à saucisse par une autre viande ( boeuf veau ou agneau =
    • Question de MARYVONNE : puis je remplacer la chaire à saucisse par une autre viande ( boeuf ou veau ou agneau )
    • Question de NICOLAS : pendant le cours, le chef nous a mis des échalotes dans l'huile ou le beurre. Il a précisé qu'il fallait saler ces échalotes pour éviter qu'elle noircissent complétement. Etait-ce dans la poêle destinée à la cuisson du cabillaud ou dans le faitout pour les blettes ?
      Merci .
    • Question de AGNES. : Bonjour
      Lors du cours "macarons" que j'ai suivi le 19 octobre dans vos locaux, nous avons appris à incorporer du sirop de sucre ( température??) lentement dans les blancs en train de monter en neige, Or dans la recette ci-dessus il n'en est pas fait mention. De même l'incorporation meringue tant pour tant ne se faisait dans un 1er temps que sur la moitié de la meringue. J'avoue être un peu perdue au moment de tenter de refaire ce que nous avons appris, d'autant que je n'ai rien reçu du compte-rendu que vous deviez nous envoyer. Merci pour votre aide
    • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNES. : Bonjour Agnès. Il s'agit ici d'une recette de macarons réalisés avec une meringue "à la francaise" (blancs en neige serrés au sucre) e non une meringue "à l'italienne" au sucre cuit comme vous l'avez vu en cours. Je vous propose de regarder cette recette pour plus de facilité. Bon appétit !
      https://www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/207-macarons-meringue-italienne-et-speculoos.php?ICN=COURS_LIGNE_SUR_DOSSIER_RECETTE
    • Question de Marieange : bonjour, j'ai cuit ma terrine à 160° chaleur tournante et le fond de ma terrine n'est pas tout à fait assez cuit, lorsque je coupe des tranches le bas de la terrine ne se tient pas. j'ai dû laisser plus de temps de cuisson aussi car il y avait des traces sur mon couteau lorsque je faisais le test de cuisson, au bout d'une heure j'ai stoppé la cuisson alors que mon couteau avait encore qq traces. merci de votre réponse.
    • Question de FREDERIC : Bonjour,
      Quelle sauce peux être associée à ce plat si du riz est servi en accompagnement?
    • Question de MURIELLE : Ce dessert se déguste froid ? Les 3 appareils sont froids : sablé poire et coulis ?
    • Question de LUDIVINE : Bonjour, j'ai fais des pâtes de fruit ce matin dans des moules demi-sphères mais ce soir elles ne sont pas prises dans le fond et je ne peux pas les démouler, c'est encore coulant au fond, Est-ce que l'humidité de l'air ambiant peut faire augmenter la durer du séchage, j'ai lu sur d'autres site que des gens laissaient sécher un mois, je trouve ça beaucoup, au bout de combien de temps sont-elles fichu si elles n'ont pas prises?
    • Question de LUDIVINE : Bonjour, j'ai fais des pâtes de fruits que j'ai coulé dans des moules demi-sphères mais après avoir sécher toutes l'après-midi elle ne sont pas prise dans le fond (sur le dessus oui) et je ne peux pas les démouler. Est-ce que l'humidité de l'air ambiant peut influencer le séchage et le faire durer plus longtemps, j'ai lu sur des site et des forum que certaines personnes les laissent sécher pendant un mois! A partir de quand puis-je dire elles sont fichu? Merci
    • Question de Lévon : Très bon !!!
    • Question de FANNY : Bonjour, est-ce normal que la crème , avant d'être au frais soit très très liquide?
      Merci d'avance pour votre réponse!
    • Question de SOPHIE : Bonjour, pourriez vous préciser le type de riz? Arborio?
    • Question de CLAUDINE : Quel moule et taille faut il pour faire la genoise svp
    • Question de Helene : Peut on adabpter cette recette au cabillaud sans peau?merci
    • Question de NATHALIE : Bonjour chef j aimerait savoir comment faire une bonne pâte feuilleté pouvez vous m aider. Merci
    • Question de SOPHIE : Peut on mettre du chocolat praliné à la place du chocolat noir???Sophie
    • Question de ESTELLE : Bonsoir
      A quelle température le four pour le riz pilaf? Merci
    • Question de Christine : Bonjour, il me semble que nous avions ajouté de agar agar dans le bouillon ,quelle serait la quantité pour une terrine pour ,merci
    • Question de ANATOLI : bonjour je voudrez savoir quand on dois faire cuire le saumon enrober dans les épinard avant de le mettre sur la pate feuilletée
      ou après dans le four ? merci
    • Question de MIRELHA : Bonjour,
      Où trouve-t-on de l'acide tartrique ? Le sucre spécial confiture peut-il remplacer le sucre-pectine ? Merci de votre réponse !
    • Question de MAEVA : Pourquoi les macarons ne croutent pas?
    • Question de MARIE PIERRE FRANCIS : J.ai commande de la pâte à kadayef par internet a www.libanus.com :livraison en deux jours avec sachet de froid!!! Nickel!!!
    • Question de GWENDOLINE : peut on utilisez du chocolat au lait a la place du chocolat noir??
    • Question de - : Sans crème liquide il n'y a pas d'eau
    • Question de NAIS : bonjour est ce que le gout d'orange se sentira a la degustation? j'aimerais faire une panna cotta au fruit de la passion brute Sinon pourrais ton remplace le jus d'orange par de l'eau ou autre pour n'avoir que le gout du fruit de la passion
    • Question de NAIS : Bonjour, est ce que le gout d'orange se sentira a la fin ? Je n'aime pas trop ce gout d'orange te j'aimerais faire une panna cotta fruit de la passion brute
      merci d'avance
    • Question de HERVÉ : Bonjour Chef !
      Les clémentines se servent-elles chaudes ou froides ?
      J'ai peur que sui je les faits à l'avances celle-ci deviennent dures !
      Merci de votre aide et bon week-end

      Hervé
    • Question de REMY : Dans le cours, il me semblait qu'il n'y avait pas de vin blanc, mais qu'on faisait "suer" l'échalotte, puis qu'on rajoutait la mandarine, un bouillon, et rajout du beurre hors feu. Est ce exact? Merci votre réponse
    • Question de ISABELLE : Bonsoir, Je vais tester votre recette de beignets de crevettes, mais les gambas doivent elles être crues ou cuites avant le les faire en beignets s'il vous plait ? Merci. Bonne soirée. Amicalement. Isabelle
    • Question de FRANÇOISE : faut'il éplucher les topinambours crus ou cuits
    • Question de PASCALE : Bonjour, peut-on utiliser des épinards surgelés?
    • Question de Laurence : Combien de jours en avance je peux preparer le homard.....je vais y ajouter des ecrevisses et des coquilles st jacques et des gambas.....jai un dinner pour 14 a fair je dois liberer du temps pour la patisserie
    • Question de JACQUELINE : Que bois-t-on avec la tête de veau ?
    • Question de NICOLE : est ce que je peut mettre du foie et le foie grs est cru ou cuit merci
    • Question de PATRICK : peut-on recongeler un fond de volaille?
    • Question de JEAN-FRANÇOIS : Bonjour,
      Dans la vidéo sur la réalisation d'une terrine de foie gras, vous utilisez une une sonde électronique. Vous serait-il possible de me fournir les références ou modèle de ce matériel? Noël approche et cela me ferait un très beau cadeau...
      Je vous remercie et vous souhaite une bonne journée.

      Jean-François GODET

    • Question de CAPELLE : Et les moules on les mets quand dans le riz ?
    • Question de PATRICIA : Bonjour chef, peu t'on faire le tarama avec les œufs de lumps je suis pas sur de trouver des œufs de cabillaud chez mon poissonnier :-/ merci pour votre réponse
    • Question de LORRAINE : Bonjour

      Je voudrais savoir si cette recette peut servir de base pour un crémeux passion (que je voudrais insérer dans une bûche)
      Est-ce qu'on sent bien le fruit de la passion ?
      Merci
    • Question de SYLVAINE : Bonjour je n'ai pas eu de réponse à ma première question. Autre question dans la recette on met 2 feuilles de gélatine quel est l'équivalence en agar-agar ?
    • Question de CLAIRE : que peut on mettre à la place de l'aneth?
    • Question de Mary louise : ou peut ont acheter des fleurs comestibles
    • Question de CLAIRE : bonjour, c'est à servir chaud ??
    • Question de VERONIQUE : Bonjour, pour la mousse quelle quantité de bière doit-on utiliser ? Pour les oeufs je pense que c'est 3 ?
      Merci d'avance .
      Cordialement.
    • Question de FRANCINE : Bonjour, je suis nouvelle sur votre site. Je souhaite connaitre la température de l'eau pour dissoudre la levure. Merci.
    • Question de AZIZA : Pour la pâte brisée elle à tendance à se fissurer sur les bords quand je l étale et donc difficile d'avoir un cercle
      Merci de me dire ce qui ne va pas
    • Question de LAURIE : Bonjour, je souhaiterai rajouter des courgettes, comment procéder ?
    • Question de FRANÇOISE : peut on remplacer la Clairette de Die (que l'on n'a pas toujours sous la main) par du vin blanc ?
    • Question de KELLY : bonjor je souhaite savir pa qui je peut remplacer la pâte d'amande .merci par avance