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Terrine de chocolat noir au coeur de framboise et éclats de nougatine
Image recette Terrine de chocolat noir au coeur de framboise et éclats de nougatine

Terrine de chocolat noir au coeur de framboise et éclats de nougatine

(2 notes)
Terrine de chocolat noir, coeur de confiture de framboises et éclats de nougatine aux amandes.
45min
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Ingrédients pour

6 pers.
Chocolat noir
225 g

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre glace
30 g

Beurre doux
100 g

Sucre en poudre
100 g

Amande(s) effilée(s)
50 g

Confiture de framboise
50 g


Descriptif de la recette

Pour la nougatine : faire fondre le sucre à sec dans une poêle, puis ajouter les amandes effilées. Verser ensuite la préparation sur une feuille en silicone, puis l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 5 mm et la laisser refroidir.

Faire fondre la moitié du beurre et le chocolat au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes et le sucre glace, puis les verser sur le mélange chocolat/beurre. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précèdent. Ajouter ensuite le beurre restant.
Verser l'appareil chocolat à mi-hauteur d'une terrine recouverte de papier film. Disposer ensuite la confiture de framboises, puis la parsemer d'éclats de nougatine. Verser de nouveau l'appareil à chocolat, puis réserver au réfrigérateur toute une nuit.

Le + du Chef

«Il est préférable de réaliser cette terrine une journée à l'avance de manière à la laisser reposer correctement.»

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