Recette de Terrine de chocolat noir au coeur de framboise et éclats de nougatine

Terrine de chocolat noir, coeur de confiture de framboises et éclats de nougatine aux amandes.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Chocolat noir : 225 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Confiture de framboise : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Pour la nougatine : faire fondre le sucre à sec dans une poêle, puis ajouter les amandes effilées. Verser ensuite la préparation sur une feuille en silicone, puis l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 5 mm et la laisser refroidir.

  • ETAPE 2

    Faire fondre la moitié du beurre et le chocolat au bain-marie.
    Séparer les blancs des jaunes.
    Blanchir les jaunes et le sucre glace, puis les verser sur le mélange chocolat/beurre. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précèdent. Ajouter ensuite le beurre restant.
    Verser l'appareil chocolat à mi-hauteur d'une terrine recouverte de papier film. Disposer ensuite la confiture de framboises, puis la parsemer d'éclats de nougatine. Verser de nouveau l'appareil à chocolat, puis réserver au réfrigérateur toute une nuit.

Le + du Chef

«Il est préférable de réaliser cette terrine une journée à l'avance de manière à la laisser reposer correctement.»

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