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Recette de Terrine de chocolat noir au coeur de framboise et éclats de nougatine

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Pour la nougatine : faire fondre le sucre à sec dans une poêle, puis ajouter les amandes effilées. Verser ensuite la préparation sur une feuille en silicone, puis l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 5 mm et la laisser refroidir.

  • 2

    Faire fondre la moitié du beurre et le chocolat au bain-marie.
    Séparer les blancs des jaunes.
    Blanchir les jaunes et le sucre glace, puis les verser sur le mélange chocolat/beurre. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précèdent. Ajouter ensuite le beurre restant.
    Verser l'appareil chocolat à mi-hauteur d'une terrine recouverte de papier film. Disposer ensuite la confiture de framboises, puis la parsemer d'éclats de nougatine. Verser de nouveau l'appareil à chocolat, puis réserver au réfrigérateur toute une nuit.

Le + du Chef

«Il est préférable de réaliser cette terrine une journée à l'avance de manière à la laisser reposer correctement.»

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