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Recette de Brochette de poires et ananas au caramel de morilles, pain perdu

Ingrédients pour personnes

  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl

  • Pour la garniture
  • Baguette : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les poires et l'ananas et les couper en dés de 30 g. Piquer ensuite les fruits sur une brochette en les alternant.

    Dans une poêle, faire cuire le sucre sans le remuer jusqu'à obtention d'un caramel. Mettre alors les morilles surgelées ou séchées (préalablement réhydratées) dans le caramel, puis caraméliser les brochettes à feu moyen pendant 2 min de chaque côté. Ajouter la crème liquide pour déglacer le caramel et faire cuire à feu doux pendant 3 min. Réserver dans le caramel.

  • 2Pour le pain perdu :

    Dans un bol, fouetter les oeufs, les jaunes d'oeufs et le lait. Couper la baguette en biais en faisant des tranches de 5 cm d'épaisseur. Tremper ces dernières dans la préparation de lait, puis les colorer à feu moyen des deux côtés, dans une poêle chaude avec une noisette de beurre.

    Servir le pain perdu, la brochette de fruits et la sauce caramel aux morilles.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez utiliser des morilles déshydratées pour cette recette, comptez 10 g pour 6 personnes.»

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