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Recette de Brochette de poires et ananas au caramel de morilles, pain perdu

Brochettes de fruits frais rôtis dans un caramel parfumé aux morilles, accompagnées d'un pain perdu

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Morille(s) surgelée(s) : 50 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Pour la garniture
  • Baguette : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les poires et l'ananas et les couper en dés de 30 g. Piquer ensuite les fruits sur une brochette en les alternant.

    Dans une poêle, faire cuire le sucre sans le remuer jusqu'à obtention d'un caramel. Mettre alors les morilles surgelées ou séchées (préalablement réhydratées) dans le caramel, puis caraméliser les brochettes à feu moyen pendant 2 min de chaque côté. Ajouter la crème liquide pour déglacer le caramel et faire cuire à feu doux pendant 3 min. Réserver dans le caramel.

  • 2. POUR LE PAIN PERDU :

    Dans un bol, fouetter les oeufs, les jaunes d'oeufs et le lait. Couper la baguette en biais en faisant des tranches de 5 cm d'épaisseur. Tremper ces dernières dans la préparation de lait, puis les colorer à feu moyen des deux côtés, dans une poêle chaude avec une noisette de beurre.

    Servir le pain perdu, la brochette de fruits et la sauce caramel aux morilles.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez utiliser des morilles déshydratées pour cette recette, comptez 10 g pour 6 personnes.»

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