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Recette de Carpaccio de tomates, nougatine au sésame

Un mélange sucré-salé : le délicieux mariage entre l'acidité de la tomate et le croquant du caramel au sésame.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tomate(s) : 9 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sucre glace : 20 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Graines de sésame blanches : 50 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
    Retirer le pédoncule des tomates et réaliser une petite croix à la base. Préparer un récipient d'eau froide avec quelques glaçons.
    Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis les retirer aussitôt dans l'eau froide. Retirer la peau des tomates, puis les couper en fines tranches.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle, mettre le sucre à caraméliser et ajouter le sésame. Couler le caramel au sésame entre 2 feuilles de papier cuisson, puis étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Laisser ensuite refroidir.

  • ETAPE 3

    Disposer les lamelles de tomates en rosace sur les assiettes, puis les assaisonner de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
    Laver le citron et prélever le zeste, puis les disposer sur le carpaccio.
    Saler, poivrer et saupoudrer de sucre glace, puis parsemer le tout de morceaux de nougatine au sésame.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des huiles parfumées qui développeront plus de saveur.»

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