En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Macaron framboise, crème légère aux framboises et litchis

Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons :

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 3).
    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter quelques gouttes de colorant rouge.

    Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser et incorporer ce mélange à la meringue. Mélanger correctement puis à l'aide d'un corne en plastique, "macaroner" la meringue (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 15 à 20 min dans un four à 160 °C.

  • 2Pour la crème :

    Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, puis verser le lait sur ce mélange. Remettre ensuite l'ensemble dans la casserole et cuire 3 min à léger frémissement. Refroidir et garder au frais, puis ajouter pour finir la crème montée en chantilly.

    Sur une coque de macaron, mettre un peu de crème, une framboise au milieu et un morceau de litchi. Finir en mettant une autre coque de macaron. Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Le + du Chef

«Cette association mythique du macaron trouvera sa plénitude avec quelques gouttes d'eau de rose dans la crème.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Apprenez à faire de véritables macarons lisses et brillants, garnis d'une crème pâtissière légère, de litchis et de framboises.

(186 votes)

  • Temps de préparation  1h15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  35mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour pieces

  • Colorant alimentaire rouge : 1 cl

  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
·