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Recette de Crème de petits pois, oeuf poché et vinaigrette au porto

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les échalotes puis les émincer finement.

  • 2

    Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite les petits pois et faire suer 2 min. Mouiller avec de l'eau à hauteur et faire cuire une vingtaine de minutes. Ajouter la crème et faire bouillir. Mixer la crème de petits pois et rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre blanc). Casser chaque oeuf dans un ramequin et le plonger dans l'eau frémissante. A coagulation du blanc, le plonger dans de l'eau glacée.

  • 4

    Mélanger le porto et l'huile d'olive dans un bol. Saler et poivrer.

  • 5

    Servir dans des assiettes creuses la crème de petits pois, dresser l'oeuf au milieu, arroser de vinaigrette au porto et décorer de persil plat.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser vos oeufs pochés à l'avance. Vous les conserverez au réfrigérateur dans un récipient rempli d'eau.»

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Réalisez une onctueuse crème de petit pois avec un oeuf poché, le tout corsé avec une vinaigrette au porto.

(9 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Porto rouge : 10 cl
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