En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Crème de petits pois, oeuf poché et vinaigrette au porto

Réalisez une onctueuse crème de petit pois avec un oeuf poché, le tout corsé avec une vinaigrette au porto.

(6 (votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Porto rouge : 10 cl
Descriptif de la recette
    Le + du Chef

    «Vous pouvez réaliser vos oeufs pochés à l'avance. Vous les conserverez au réfrigérateur dans un récipient rempli d'eau.»

  • 1

    Éplucher les échalotes puis les émincer finement.

  • 2

    Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite les petits pois et faire suer 2 min. Mouiller avec de l'eau à hauteur et faire cuire une vingtaine de minutes. Ajouter la crème et faire bouillir. Mixer la crème de petits pois et rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre blanc). Casser chaque oeuf dans un ramequin et le plonger dans l'eau frémissante. A coagulation du blanc, le plonger dans de l'eau glacée.

  • 4

    Mélanger le porto et l'huile d'olive dans un bol. Saler et poivrer.

  • 5

    Servir dans des assiettes creuses la crème de petits pois, dresser l'oeuf au milieu, arroser de vinaigrette au porto et décorer de persil plat.

On vous recommande...
Acier inoxydable à chocolat
Amazon

Acier inoxydable à chocolat

54,56€

J'achète
Cks Ensemble De 12 Ramequins De 8 Cm
Amazon

Cks Ensemble De 12 Ramequins De 8 Cm

25,99€

J'achète
Bol à soja
Amazon

Bol à soja

17,40€

J'achète
Vous aimerez aussi...
Coup de pouce culinaire