Recette de Crème de petits pois, oeuf poché et vinaigrette au porto

Recette de Crème de petits pois, oeuf poché et vinaigrette au porto

Réalisez une onctueuse crème de petit pois avec un oeuf poché, le tout corsé avec une vinaigrette au porto.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 400 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Eau : 40 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Porto rouge : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les échalotes puis les émincer finement.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite les petits pois et faire suer 2 min. Mouiller avec de l'eau à hauteur et faire cuire une vingtaine de minutes. Ajouter la crème et faire bouillir. Mixer la crème de petits pois et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre blanc). Casser chaque oeuf dans un ramequin et le plonger dans l'eau frémissante. A coagulation du blanc, le plonger dans de l'eau glacée.

  • ETAPE 4

    Mélanger le porto et l'huile d'olive dans un bol. Saler et poivrer.

  • ETAPE 5

    Servir dans des assiettes creuses la crème de petits pois, dresser l'oeuf au milieu, arroser de vinaigrette au porto et décorer de persil plat.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser vos oeufs pochés à l'avance. Vous les conserverez au réfrigérateur dans un récipient rempli d'eau.»

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