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Recette de Tomates farcies, jus de persil

Descriptif de la recette
  • 1Préparation des tomates pour les tomates farcies

    Retirer le pédoncule de 12 tomates et couper un chapeau du côté bombé. Les évider ensuite à l'aide d'une cuillère. Concasser le reste des tomates en gros morceaux.

  • 2Préparation des légumes pour le coulis

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Éplucher l'ail, le couper en 2 et le dégermer. Nettoyer les champignons de Paris et les hacher. Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon et l'ail pendant 3 à 4 min. Ajouter une pincée de sel, puis les tomates concassées et l'intérieur des autres tomates. Saler et poivrer, puis laisser cuire pendant 15 min. Mixer ensuite dans un blender pendant 1 à 2 min.

  • 3Préparation des légumes pour la farce et cuisson des tomates farcies

    Préchauffer le four à 240 °C.
    Éplucher l'autre oignon et le ciseler.
    Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer l'oignon. Ajouter les champignons, saler et laisser suer à feu doux pendant 5 min.
    Mettre ensuite cette préparation dans la chair à saucisse et mélanger, saler et poivrer, puis en farcir les tomates et les disposer dans un plat allant au four en les serrant (pour éviter qu'elles éclatent à la cuisson).

    Les napper de coulis de tomates, puis les enfourner à 240 °C pendant 45 min.

  • 4Réalisation de la sauce au persil

    Laver le persil, l'effeuiller et le blanchir dans un grand volume d'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 1 min. L'égoutter, le verser dans un blender avec un fond d'eau (au niveau de l'hélice), mixer en ajoutant l'huile d'olive progressivement. Mixer pendant 3 min puis réserver.

  • 5Dressage des tomates farcies au jus de persil

    Dresser les tomates dans des assiettes creuses et ajouter le jus de persil.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi remplacer le persil par un jus de roquette crue.»

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Les tomates farcies font partie des classiques de la cuisine française. Dans cette vidéo, nous avons accompagné ces tomates farcies d'une sauce légère au persil.

(77 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  1h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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