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Recette de Tarte aux poires à l'ancienne

Recette de Tarte aux poires à l'ancienne
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Photo de JOSY DE LYON

Pâte brisée avec de gros morceaux de poires et une crème d'amande légère.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    45mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Pour la pâte
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 125 g
  • Sucre glace : 125 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Poudre d'amande : 125 g
  • Crème liquide entière : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

  • ETAPE 2

    Éplucher les poires, les tailler en 2 et enlever l'intérieur, puis les émincer finement.

  • ETAPE 3

    Réaliser la pâte brisée : mélanger le sucre glace, la farine et 100 g de beurre, au robot ou à la main. Ajouter un oeuf et réserver au frais pendant 30 min au minimum.
    Étaler ensuite la pâte très finement et la disposer dans le fond d'un moule à tarte (ou dans 6 petits moules individuels).

  • ETAPE 4

    Réaliser la crème d'amande : dans un batteur, mélanger les oeufs et le sucre à l'aide du fouet, puis ajouter le beurre pommade, la poudre d'amande et finir avec la crème liquide. Le mélange doit être homogène et avoir un aspect mousseux.

  • ETAPE 5

    Mettre une couche de crème d'amande sur les fonds de tarte, disposer harmonieusement les poires puis cuire 20 à 30 min au four.

  • ETAPE 6

    Laisser refroidir et déguster tiède ou froid.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les poires par d'autres fruits tels que des pommes.»

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