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Recette de Pêche pochée à la verveine et aux framboises, sabayon gratiné

Une pêche pochée dans un jus parfumé à la verveine et aux framboises, servie en quartiers et accompagnée d'un sabayon gratiné.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pêche(s) blanche : 6 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Framboise(s) surgelée(s) : 80 g
  • Verveine fraîche : 1 botte(s)
  • Pour la crème
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les pêches. Mettre le sucre et l'eau à bouillir, ajouter les framboises surgelées et la verveine. Cuire 8 min à feu fort, puis ajouter les pêches et cuire à feu doux pendant 10 min. Sortir les pêches, les éplucher et les couper en quartiers, puis les disposer dans une assiette creuse.

    Pendant ce temps, réduire de 3/4 le jus de framboises avec les peaux des pêches pour obtenir un sirop, puis le filtrer dans une passoire fine.

  • 2. POUR LE SABAYON :

    Dans un bol, fouetter la crème liquide. Dans un autre bol, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis les ajouter à la crème fouettée. Verser le jus de framboises sur les pêches et les recouvrir de sabayon. Gratiner avec un chalumeau et servir.

Le + du Chef

«Remplacez la verveine fraîche par 10 g de verveine sèche.»

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