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Recette de Raviolis de chocolat blanc, sauce caramel au beurre demi-sel et macadamia

Des raviolis farcis de ganache au chocolat blanc, accompagnés d'une sauce caramel aux noix de macadamia.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1mn
  • Temps de repos
    0mn
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(3 votes) 2.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 30 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Chocolat blanc : 300 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Beurre demi-sel : 40 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Noix de macadamia : 30 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Pour le sirop
  • Eau : 1 l
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire bouillir 2 dl de crème liquide et la verser sur le chocolat blanc non fondu dans un bol. Mélanger doucement pour faire prendre en ganache, puis l'entreposer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 30 minutes.
    Étaler des pâtes à ravioles chinoises sur la table puis déposer au centre une cuillère de ganache. Refermer les ravioles avec un peu de jaune d'oeuf battu.

  • 2. POUR LA SAUCE CARAMEL :

    Dans une poêle chaude (ou dans une casserole à fond épais), saupoudrer 200 g de sucre et laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour que tout le sucre fonde bien, colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur rousse. A feu doux, incorporer le beurre et une fois qu'il a fondu, ajouter 1 dl de crème liquide. Pour terminer, ajouter des brisures de noix de macadamia.

  • 3. LA CUISSON :

    Réaliser le sirop de cuisson des ravioles : faire bouillir l'eau, 100 g de sucre, la vanille fendue en 2 et le bâton de cannelle. Plonger les ravioles pendant 45 secondes, les égoutter et les servir avec la sauce caramel.

Le + du Chef

«Faites prendre les boules de ganache au congélateur avant de monter les ravioles.»

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