En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Raviolis de chocolat blanc, sauce caramel au beurre demi-sel et macadamia

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Beurre demi-sel : 40 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Noix de macadamia : 30 g
  • Sucre en poudre : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire bouillir 2 dl de crème liquide et la verser sur le chocolat blanc non fondu dans un bol. Mélanger doucement pour faire prendre en ganache, puis l'entreposer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 30 minutes.
    Étaler des pâtes à ravioles chinoises sur la table puis déposer au centre une cuillère de ganache. Refermer les ravioles avec un peu de jaune d'oeuf battu.

  • 2Pour la sauce caramel :

    Dans une poêle chaude (ou dans une casserole à fond épais), saupoudrer 200 g de sucre et laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour que tout le sucre fonde bien, colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur rousse. A feu doux, incorporer le beurre et une fois qu'il a fondu, ajouter 1 dl de crème liquide. Pour terminer, ajouter des brisures de noix de macadamia.

  • 3La cuisson :

    Réaliser le sirop de cuisson des ravioles : faire bouillir l'eau, 100 g de sucre, la vanille fendue en 2 et le bâton de cannelle. Plonger les ravioles pendant 45 secondes, les égoutter et les servir avec la sauce caramel.

Le + du Chef

«Faites prendre les boules de ganache au congélateur avant de monter les ravioles.»

·