Raviolis de chocolat blanc, sauce caramel au beurre demi-sel et macadamia
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(3 notes)
Des raviolis farcis de ganache au chocolat blanc, accompagnés d'une sauce caramel aux noix de macadamia.
30min
1min
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Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de pâte à raviole
30 pièce(s)
Crème liquide entière
15 cl
Chocolat blanc
300 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour la sauce
Beurre demi-sel
40 g
Crème liquide entière
10 cl
Noix de macadamia
30 g
Sucre en poudre
200 g
Pour le sirop
Eau
1 l
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
Faire bouillir 2 dl de crème liquide et la verser sur le chocolat blanc non fondu dans un bol. Mélanger doucement pour faire prendre en ganache, puis l'entreposer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 30 minutes.
Étaler des pâtes à ravioles chinoises sur la table puis déposer au centre une cuillère de ganache. Refermer les ravioles avec un peu de jaune d'oeuf battu.
Étaler des pâtes à ravioles chinoises sur la table puis déposer au centre une cuillère de ganache. Refermer les ravioles avec un peu de jaune d'oeuf battu.
2. Pour la sauce caramel :
Dans une poêle chaude (ou dans une casserole à fond épais), saupoudrer 200 g de sucre et laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour que tout le sucre fonde bien, colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur rousse. A feu doux, incorporer le beurre et une fois qu'il a fondu, ajouter 1 dl de crème liquide. Pour terminer, ajouter des brisures de noix de macadamia.
3. La cuisson :
Réaliser le sirop de cuisson des ravioles : faire bouillir l'eau, 100 g de sucre, la vanille fendue en 2 et le bâton de cannelle. Plonger les ravioles pendant 45 secondes, les égoutter et les servir avec la sauce caramel.
Le + du Chef
«Faites prendre les boules de ganache au congélateur avant de monter les ravioles.»
Les techniques associées
Comment monter des ravioles
Comment cuire un caramel à sec
Comment préparer une ganache au chocolat
