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Recette de Pain d'épice perdu, crèmes brûlées à l'orange et citron vert

Ingrédients pour personnes

  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Cassonade : 60 g

  • Pour la garniture
  • Tranche(s) de pain d'épices : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les crèmes brûlées :

    Laver les agrumes et en râper le zeste. Mettre le lait et la crème à bouillir, avec la gousse de vanille et les zestes râpés des agrumes. Mélanger les jaunes avec le sucre, verser dessus le lait vanillé et remplir les moules à crème brulée. Cuire au four à 90 °C et à sec pendant 50 min. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre roux et caraméliser avec un chalumeau ou sous le gril du four.

  • 2Pour le pain perdu :

    Mélanger les oeufs avec le sucre et le lait. Disposer les tranches de pain d'épice dans le mélange à pain perdu, puis poêler avec une noisette de beurre dans une poêle chaude jusqu'à obtention d'une belle coloration.

    Dresser le pain d'épice poêlé sur une assiette et servir avec les crèmes brûlées.

Le + du Chef

«Remplacez le pain d'épice par du pain rassis : plus le pain est sec, plus il va absorber de mélange oeuf/lait et plus il sera moelleux après cuisson.»

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