Macaron gris
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(4 notes)
Macaron gris avec une crème pâtissière au sésame et aux fruits noirs.
30min
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
encre de seiche
2 pièce(s)
Graines de sésame noires
30 g
Pour la crème
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
70 g
Farine de blé
25 g
Pâte de sésame
100 g
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Beurre doux
100 g
Pour le reste de la recette
Mûre(s)
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour les coques
Préchauffer le four à 160 °C.
Monter en neige les blancs d'oeuf, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter l'encre de sèche. Dans le cutter, réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser. Incorporer la poudre d'amande et la meringue, mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
À l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et parsemer de graines de sésame. Laisser les macarons croûter 15 min à température ambiante, puis cuire 15 à 20 min dans un four à 160 °C.
Monter en neige les blancs d'oeuf, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter l'encre de sèche. Dans le cutter, réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser. Incorporer la poudre d'amande et la meringue, mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
À l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et parsemer de graines de sésame. Laisser les macarons croûter 15 min à température ambiante, puis cuire 15 à 20 min dans un four à 160 °C.
2. Pour la garniture
Mettre le lait à bouillir avec la crème de sésame, blanchir les oeufs avec le sucre et ajouter la farine. Verser le lait sur l'appareil puis remettre à cuire 3 min. Hors du feu, incorporer en mélangeant le beurre froid coupé en petits morceaux. Débarrasser dans une plaque et filmer au contact afin d'éviter la formation d'une peau. Réserver au frais.
Mettre un peu de crème au sésame sur la moitié des macarons, ajouter quelques fruits noirs puis refermer avec les autres moitiés.
Mettre un peu de crème au sésame sur la moitié des macarons, ajouter quelques fruits noirs puis refermer avec les autres moitiés.
Le + du Chef
«La crème de sésame est très utilisée dans les desserts asiatiques. Si son goût particulier vous déplaît, remplacez-la par de la crème de marron par exemple.»
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