Médaillon de veau en croûte de pain bis, Noirmoutier et trompettes

Name: Médaillon de veau en croûte de pain bis, Noirmoutier et trompettes
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 50 g Pain de mie; 200 g Champignon(s) noir(s) déshydraté(s); 6 pièce(s) Médaillon(s) de veau; 1 cl Huile d'arachide; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Echalote(s); 20 cl Vin blanc sec; 700 g Pomme(s) de terre de Noirmoutier; 6 g Gros sel; 2 cl Ail fumé; 300 g Trompettes de la mort; 1 pièce(s) Echalote(s); 0.5 botte(s) Persil plat; 1 cl Huile d'olive; 40 g Beurre doux

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(3 notes)

Noix de veau rôtie avec une croûte de chapelure de champignons, le tout garni de pommes de terre rôties avec des champignons noirs poêlés.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pain de mie

50 g

Champignon(s) noir(s) déshydraté(s)

200 g

Médaillon(s) de veau

6 pièce(s)

Huile d'arachide

1 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

20 cl

Pomme(s) de terre de Noirmoutier

700 g

Gros sel

6 g

Ail fumé

2 cl

Trompettes de la mort

300 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Huile d'olive

1 cl

Beurre doux

40 g

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Mixer le pain et les champignons au robot afin d'obtenir une chapelure grise.

Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile, faire colorer sur toutes les faces les quasis de veau. Les retirer ensuite de la cocotte et les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter dans la cocotte une gousse d'ail en chemise et une échalote coupée en fines lamelles. Cuire 2 min et déglacer avec le vin blanc, puis faire réduire de moitié et ajouter la chapelure. Mélanger et déposer une couche de cette pâte sur chaque pièce de veau. Cuire au four à 200 °C pendant 8 min.

2. Pour la garniture

Couper les pommes de terre en 2, les rincer puis les disposer dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et du gros sel. Après ébullition, cuire à frémissement pendant 5 min puis égoutter. Dans une poêle avec une noisette de beurre, faire rôtir à feu moyen les pommes de terre et l'ail fumé en chemise.

Nettoyer et couper en 2 les trompettes. Éplucher et émincer les échalotes. Effeuiller et ciseler le persil plat.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les champignons avec une pincée de sel. Débarrasser dans une passoire. Faire fondre une noix de beurre dans la même poêle, dégraisser et ajouter les échalotes ainsi qu'une pincée de sel. Faire suer à feu doux pendant 3 min en remuant . Ajouter les champignon et 3 tours de moulin à poivre. Terminer la cuisson sur feu moyen durant 2 min.

Assembler les pommes de terre avec les champignons poêlés et le persil ciselé. Rectifier l'assaisonnement et servir avec les médaillons de veau.