En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Médaillon de veau en croûte de pain bis, Noirmoutier et trompettes

Ingrédients pour personnes

  • Trompettes de la mort : 300 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Beurre doux : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Mixer le pain et les champignons au robot afin d'obtenir une chapelure grise.

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile, faire colorer sur toutes les faces les quasis de veau. Les retirer ensuite de la cocotte et les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter dans la cocotte une gousse d'ail en chemise et une échalote coupée en fines lamelles. Cuire 2 min et déglacer avec le vin blanc, puis faire réduire de moitié et ajouter la chapelure. Mélanger et déposer une couche de cette pâte sur chaque pièce de veau. Cuire au four à 200 °C pendant 8 min.

  • 2Pour la garniture

    Couper les pommes de terre en 2, les rincer puis les disposer dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et du gros sel. Après ébullition, cuire à frémissement pendant 5 min puis égoutter. Dans une poêle avec une noisette de beurre, faire rôtir à feu moyen les pommes de terre et l'ail fumé en chemise.

    Nettoyer et couper en 2 les trompettes. Éplucher et émincer les échalotes. Effeuiller et ciseler le persil plat.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les champignons avec une pincée de sel. Débarrasser dans une passoire. Faire fondre une noix de beurre dans la même poêle, dégraisser et ajouter les échalotes ainsi qu'une pincée de sel. Faire suer à feu doux pendant 3 min en remuant . Ajouter les champignon et 3 tours de moulin à poivre. Terminer la cuisson sur feu moyen durant 2 min.

    Assembler les pommes de terre avec les champignons poêlés et le persil ciselé. Rectifier l'assaisonnement et servir avec les médaillons de veau.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les trompettes-de-la-mort par d'autres champignons comme des girolles ou des pleurotes.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Noix de veau rôtie avec une croûte de chapelure de champignons, le tout garni de pommes de terre rôties avec des champignons noirs poêlés.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

·